Sobremesa tradicional da culinária afetiva brasileira preparada pelo cozimento prévio dos grãos de arroz em água com sal e posterior cozimento lento em leite integral, açúcar refinado e canela em pau. A finalização com leite de coco e coco ralado confere cremosidade aveludada e perfume aromático à preparação.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 550 kcal
Ingredientes
- 1 xícara de arroz
- 4 xícaras de leite
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de leite de coco (opcional)
- 1 canela em pau
- 1 pitada de sal
- Coco ralado para decorar (opcional)
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o arroz e adicione 2 xícaras de água com uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja quase cozido.
- Adicione o leite, o açúcar e a canela em pau à panela com o arroz, misturando bem.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, por aproximadamente 20 minutos até que o arroz esteja completamente macio e o creme esteja espesso.
- Se desejar, adicione o leite de coco para um sabor mais rico e cremoso.
- Desligue o fogo e deixe a mistura descansar por 5 minutos.
- Remova a canela em pau e transfira o arroz doce para um recipiente.
- Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de refrigerar, se preferir servir frio.
- Sirva em porções individuais e decore com coco ralado, se desejar.
Dicas do chef
- Nunca adicione o açúcar no início com a água, pois o açúcar enrijece o grão de arroz e impede o amaciamento.
- Mexa a panela com colher de silicone ou pau com frequência constante raspando o fundo e as laterais.
- Desligue o fogo com o creme ainda ligeiramente líquido, pois ele firma consideravelmente ao esfriar.
Substituições
- O arroz branco agulhinha tradicional pode ser substituído por arroz arbóreo italiano ou arroz carnoroli para cremosidade redobrada.
- O leite integral de vaca pode ser substituído por leite desnatado ou bebidas vegetais de amêndoas ou aveia.
- O açúcar branco comum pode ser trocado por açúcar demerara ou leite condensado tradicional.
Variações
- Arroz Doce Queimado: caramelize o açúcar na panela antes de juntar o leite morno e o arroz cozido.
- Arroz Doce com Raspas de Limão: acrescente tiras finas de casca de limão siciliano ou laranja na fervura do leite.
- Arroz Doce com Especiarias: adicione cravos-da-índia e uma pitada de cardamomo em pó junto à canela em pau.
Como guardar
Guarde o arroz doce em travessa de vidro com filme plástico aderido à superfície na geladeira por até quatro dias. Ao resfriar o creme encorpa; se desejar servir quente, aqueça com três colheres de leite fresco mexendo em fogo baixo.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar arroz doce. O amido de arroz sofre retrogradação acentuada durante o congelamento e descongelamento, separando a água dos lipídios lácteos e resultando em consistência quebradiça, esponjosa e aguada.
O que servir junto
Sirva morno ou gelado salpicado com canela em pó moída na hora, raspas finas de limão ou fatias de queijo minas curado.
Pontos-chave
- Pré-cozinhar o arroz na água amolece o amido dos grãos antes da adição do leite e do açúcar.
- Cozinhar o leite em fogo brando mexendo continuamente evita que o fundo queime e estimula a emulsão espessa.
- A canela em pau aromatiza o caldo gradualmente sem tingir o arroz de marrom escuro.
Perguntas frequentes
Posso substituir a canela em pau por canela em pó durante o cozimento?
A canela em pó escurece todo o caldo e pode amargar; use a canela em pau no fogo e polvilhe a canela em pó apenas na hora de servir.
Por que cozinhar o arroz na água antes de colocar o leite?
O amido do arroz cozinha melhor na água; colocar o leite direto com açúcar enrijece o grão e deixa o arroz duro no miolo.
Como deixar o arroz doce bem cremoso sem talhar?
Mantenha o fogo sempre baixo, utilize leite integral fresco morno e mexa sem interrupções bruscas até reduzir suavemente.
O leite de coco altera muito o sabor tradicional?
O leite de coco confere notas delicadas e textura untuosa sedosa sem sobrepor o sabor lácteo clássico do arroz doce mineiro.
