Esta receita de chimichanga tradicional frita tortillas de trigo recheadas com frango desfiado refogado com cebola, pimentão e muçarela derretida. Douradas em imersão, apresentam casquinha crocante e interior cremoso.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 470 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de frango desfiado
- 1 xícara de queijo muçarela ralado
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1/4 xícara de pimentão vermelho picado
- 8 tortillas de trigo
- Óleo para fritar
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios.
- Adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Retire do fogo e misture a muçarela ao recheio.
- Aqueça as tortillas em uma frigideira por 1-2 minutos de cada lado.
- Coloque uma porção do recheio em cada tortilla e enrole formando um cilindro.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda para fritar.
- Frite as chimichangas até que estejam douradas por todos os lados.
- Retire-as da frigideira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Sirva quente, acompanhado de molho de pimenta ou guacamole.
Dicas do chef
- Dobre as pontas laterais da tortilla sobre o recheio e enrole como um envelope apertado para o queijo não vazar.
- Prenda a emenda final da tortilla com um palito de dente antes de mergulhar no óleo quente para não desenrolar.
- Escorra as chimichangas em pé sobre papel absorvente para eliminar todo o óleo superficial antes de servir.
Substituições
- O frango desfiado pode ser substituído por carne bovina moída refogada, pernil suíno desfiado ou feijão refrito.
- As tortillas de trigo podem ser substituídas por discos de massa de pastel fina ou folhas de massa folhada.
- O queijo muçarela pode ser substituído por queijo prato ralado, queijo cheddar suave ou queijo monterey jack.
Variações
- Chimichanga assada no forno: pincele manteiga derretida por fora e asse a 200°C por 18 minutos até dourar.
- Com feijão e milho: acrescente três colheres de sopa de feijão preto cozido drenado e milho ao frango desfiado.
- Versão picante: junte fatias de pimenta jalapeño picadas e uma pitada de pimenta caiena ao refogado.
Como guardar
Consuma imediatamente após fritar para aproveitar a textura crocante estaladiça da massa. Se sobrarem porções, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias; reaqueça no forno a 180°C ou na airfryer por 5 minutos.
Pode congelar?
Congele as chimichangas montadas cruas envoltas individualmente em papel filme por até 2 meses. Para preparar, asse direto no forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos ou frite em óleo a 170°C aumentando o tempo de imersão.
O que servir junto
Sirva acompanhado de molho guacamole cremoso, pico de gallo refrescante com coentro, sour cream e molho de pimenta mexicana. Para beber, harmonize com cerveja artesanal clara tipo Corona com limão ou suco gelado de abacaxi.
Pontos-chave
- O aquecimento preliminar das tortillas na frigideira seca confere flexibilidade evitando que rompam ao enrolar.
- O frango desfiado refogado com cebola e pimentão deve ser bem sequinho para não umedecer a massa por dentro.
- A fritura por imersão em óleo a 180°C doura a casca de trigo em 3 minutos criando camada crocante sequinha.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre um burrito e uma chimichanga?
O burrito tradicional é servido enrolado na tortilla aquecida e macia; a chimichanga é o burrito frito em óleo até dourar.
Como evitar que a chimichanga abra e solte queijo no óleo quente?
Dobre com firmeza em formato de envelope, feche a emenda com palito de dente e coloque na frigideira com a dobra para baixo.
Posso preparar a chimichanga na fritadeira sem óleo (airfryer)?
Sim, pincele azeite ou óleo na superfície e asse na airfryer a 190°C por 10 a 12 minutos virando na metade até dourar.
Por que as tortillas devem ser de farinha de trigo e não de milho?
Tortilhas de trigo possuem glúten elástico que permite dobrar e enrolar sem quebrar; as de milho tendem a partir ao fechar.
