Clássico da confeitaria francesa preparado com massa choux oca e crocante, recheada com ganache aveludada de chocolate meio amargo e finalizada com cobertura espelhada para sobremesa sofisticada de textura contrastante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 1320 kcal
Ingredientes
- Massa:
- 1 xícara de água
- 100g de manteiga
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1 xícara de água
- 100g de manteiga
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de farinha de trigo
- 4 ovos
- Recheio:
- 500ml de creme de leite fresco
- 200g de chocolate meio amargo
- 1/2 xícara de açúcar
- 500ml de creme de leite fresco
- 200g de chocolate meio amargo
- 1/2 xícara de açúcar
- Cobertura:
- 100g de chocolate meio amargo
- 50ml de creme de leite
- 100g de chocolate meio amargo
- 50ml de creme de leite
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Em uma panela, misture a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve ao fogo até a manteiga derreter.
- Adicione a farinha de trigo de uma vez e misture até formar uma massa homogênea, cozinhando por 2 minutos.
- Retire do fogo e deixe a massa esfriar por 5 minutos.
- Acrescente os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição até que a massa fique lisa e brilhante.
- Coloque a massa em um saco de confeitar e forme tiras de cerca de 10 cm na forma untada.
- Asse por 25 minutos ou até que os eclairs estejam dourados e cozidos por dentro.
- Deixe esfriar antes de rechear.
- Para o recheio, derreta o chocolate e misture com o creme de leite e o açúcar até obter um creme liso.
- Recheie os eclairs usando um saco de confeitar com bico fino.
- Para a cobertura, derreta o chocolate com o creme de leite, misture bem e cubra os eclairs.
- Sirva e desfrute!
Dicas do chef
- Adicione os ovos um a um e verifique o ponto de fita antes de despejar o último ovo para não amolecer a massa choux.
- Deixe os éclairs assados descansarem com o forno entreaberto por dez minutos para secar completamente a parte interna.
- Faça dois pequenos furos na base inferior de cada éclair frio para introduzir o recheio sem romper a casca externa.
Substituições
- O chocolate meio amargo do recheio pode ser substituído por chocolate ao leite, reduzindo pela metade a dose de açúcar.
- O creme de leite fresco pode ser trocado por creme de confeiteiro clássico patissière à base de leite, gemas e amido.
- A manteiga da massa pode ser substituída por margarina culinária com teor de lipídios superior a oitenta por cento.
Variações
- Aromatize o recheio cremoso com uma colher de sopa de café solúvel forte para criar a versão tradicional de café.
- Substitua a cobertura de ganache por fondant branco decorado com raspas finas de chocolate amargo temperado.
- Adicione uma colher de licor de laranja grand marnier ou cointreau à ganache morna para conferir perfume cítrico nobre.
Como guardar
Mantenha sob refrigeração em recipiente hermeticamente fechado por até três dias. Sirva gelado ou aguarde dez minutos fora da geladeira para que a ganache de chocolate atinja ponto de cremosidade fluida e agradável na boca.
Pode congelar?
Congele as cascas de massa choux já assadas e secas, sem recheio e sem cobertura, em saco plástico vedado por até noventa dias. Na hora de usar, aqueça por cinco minutos a cento e oitenta graus para restaurar a crocância.
O que servir junto
Acompanhe com uma xícara de café expresso sem açúcar, cappuccino com espuma densa de leite, cálice de vinho do porto tinto ou taça de licor de amêndoas amaretto para contrastar com a intensidade do cacau e do recheio.
Pontos-chave
- O pré-cozimento da farinha na panela gelatiniza o amido permitindo expansão uniforme pelo vapor no forno quente.
- A introdução gradual dos ovos na massa morna controla a viscosidade exata para manter o formato tubular ao assar.
- O cozimento sem abrir a porta do forno a duzentos graus garante estrutura oca firme sem risco de murchamento.
Perguntas frequentes
Por que os éclairs murcharam após sair do forno?
Foram retirados antes da secagem completa das paredes internas; mantenha no forno até ficarem dourados e secos.
Qual bico usar para moldar os éclairs?
Utilize bico perlê liso largo de um centímetro ou bico pitanga aberta para criar ranhuras que facilitam a expansão.
Posso rechear com antecedência?
Recheie no máximo quatro horas antes de servir para evitar que a umidade do creme amoleça a crosta crocante da massa.
Como evitar que a cobertura fique opaca?
Mantenha a ganache morna no momento de cobrir e evite mexer em excesso para não incorporar bolhas de ar na mistura.
