Delicioso Pavê de Chocolate com Bis

O pavê de chocolate com Bis é uma sobremesa montada em camadas alternadas de biscoitos embebidos em calda aromatizada e ganache aveludada de chocolate meio amargo com creme de leite. O repouso refrigerado amacia os biscoitos, estruturando o doce para corte firme.
A finalização leva pedaços de chocolate Bis crocante distribuídos sobre a superfície, garantindo contraste textural com a base densa e cremosa. É uma opção prática e popular para encerrarem almoços e jantares de celebração.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 1320 kcal

Ingredientes

1 pacote de biscoito ladyfinger (ou similar)
400g de chocolate meio amargo picado
2 caixinhas de creme de leite (300g cada)
1 xícara de leite
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de achocolatado em pó
2 colheres de sopa de licor de chocolate (opcional)
Chocolate Bis picado a gosto para decoração
Para uma textura mais firme, aumente a quantidade de chocolate na receita.
Você pode substituir o creme de leite por creme de ricota para uma opção mais leve.
Não deixe de cobrir bem todos os biscoitos com a mistura para que não fiquem secos.
Para uma versão sem lactose, use cremes vegetais no lugar de creme de leite.
O pavê pode ser decorado com raspas de chocolate ou frutas para um toque especial.

Modo de preparo

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas e reserve.
Em uma panela, misture o leite, o açúcar e o achocolatado. Leve ao fogo até aquecer bem, mas não deixar ferver.
Adicione o creme de leite à mistura de leite e mexa bem até homogeneizar.
Despeje o chocolate derretido na mistura anterior e mexa até ficar bem incorporado.
Se desejar, adicione o licor de chocolate e misture novamente.
Em um refratário, faça uma camada de biscoitos embebidos na mistura de leite e açúcar.
Despeje uma camada do creme de chocolate sobre os biscoitos.
Repita as camadas até acabar os ingredientes, sempre finalizando com o creme de chocolate.
Decore com chocolate Bis picado e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Dicas do chef

Reserve o chocolate Bis picado em recipiente seco e coloque na superfície apenas na hora de servir para reter a crocância.
Utilize chocolate com 50% de cacau para contrabalançar o açúcar presente nos biscoitos e na calda da sobremesa.
Cubra o refratário com filme plástico em contato com o creme ao refrigerar para impedir a formação de película ressecada.

Substituições

O biscoito tipo ladyfinger (champanhe) pode ser substituído por biscoito maisena ou biscoito de leite tradicional.
O creme de leite tradicional pode ser trocado por creme de ricota batido ou nata fresca na mesma proporção.
O licor de chocolate da calda pode ser substituído por café coado forte, essência de baunilha ou leite puro.

Variações

Pavê de Bis branco: alterne camadas de ganache de chocolate meio amargo com creme de baunilha e cobertura de Bis branco.
Pavê com morangos: acrescente fatias de morangos higienizados e bem secos entre as camadas intermediárias de creme.
Pavê em taças: monte porções individuais em taças de sobremesa alternando o biscoito quebrado e o creme de chocolate.

Como guardar

Mantenha em refratário coberto na geladeira por até 4 dias. Adicione o Bis picado somente próximo ao consumo para preservar a textura estaladiça do wafer.

Pode congelar?

Congele a torta montada sem a cobertura de Bis por até 45 dias a 18°C negativos, bem embalada em filme plástico. Descongele por 6 horas na geladeira antes de colocar o Bis e servir.

O que servir junto

Sirva acompanhado de café espresso curto e encorpado, raspas finas de chocolate amargo ou uma bola de sorvete de creme para harmonizar temperaturas.

Pontos-chave

Umedecer os biscoitos na calda por poucos segundos para manter a firmeza e sustentação de cada camada.
Derreter o chocolate meio amargo em potência média no micro-ondas para não queimar a massa de cacau.
Resfriar a montagem na geladeira por 4 horas no mínimo para que a ganache ganhe ponto de corte homogêneo.

Perguntas frequentes

Por quanto tempo a sobremesa deve gelar antes de ir à mesa?

O tempo mínimo recomendado é de 4 horas em geladeira, permitindo que a manteiga de cacau firme o creme. Deixar de um dia para o outro produz fatias ainda mais estáveis.

Qual o procedimento correto se a ganache talhar ao misturar os ingredientes?

Aqueça a mistura em banho-maria brando por 1 minuto e bata intensamente com batedor de arame (fouet) até que os lipídios e líquidos voltem a emulsionar perfeitamente.

Como evitar que os biscoitos fiquem ensopados ou desmanchem?

Passe cada biscoito na calda de leite por no máximo 2 segundos. Eles absorverão a umidade residual do creme durante o tempo de repouso na geladeira mantendo o formato.

Posso colocar pedaços de Bis no recheio do meio?

Pode, mas o recheio amolecerá o wafer do chocolate Bis em poucas horas. Se desejar crocância marcante, reserve a maior parte para espalhar na superfície pouco antes de servir.