Irresistíveis Cookies de Abóbora com Chocolate

Uma combinação surpreendente de purê de abóbora cozida com gotas de chocolate meio amargo em massa bem dosada. A abóbora confere cor dourada atraente e um miolo úmido que contrasta com o chocolate derretido.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 440 kcal

Ingredientes

1 xícara de abóbora cozida e amassada
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de manteiga derretida
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de gotas de chocolate meio amargo
Use abóbora madura para um sabor mais intenso.
Para cookies mais crocantes, asse por 2-3 minutos a mais.
Substitua as gotas de chocolate por nozes picadas ou castanhas.
Armazene os cookies em um recipiente hermético para manter a frescura.
Congelar a massa em porções é uma ótima opção para assar em momentos futuros.

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius e forre a assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela grande, misture a abóbora amassada, o açúcar mascavo, o açúcar refinado, a manteiga derretida, o ovo e a essência de baunilha até obter uma mistura homogênea.
Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal.
Gradualmente, adicione a mistura seca à mistura úmida, mexendo bem até incorporar todos os ingredientes.
Adicione as gotas de chocolate e misture bem.
Com a ajuda de uma colher, coloque porções da massa na assadeira, deixando espaço entre os cookies.
Leve ao forno e asse por cerca de 12 minutos ou até que as bordas comecem a dourar.
Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.

Dicas do chef

Cozinhe a abóbora no vapor ou asse no forno em vez de ferver na água para evitar excesso de umidade.
Passe a abóbora amassada por uma peneira fina ou pressione em um pano limpo antes de juntar à manteiga.
Deixe os cookies descansarem 5 minutos na fôrma após o forno, pois saem delicados e ganham estrutura ao amornar.

Substituições

A abóbora cabotiá pode ser substituída por abóbora de pescoço bem madura ou por purê de cenoura cozida.
As gotas de chocolate meio amargo podem ser trocadas por nozes picadas, castanhas de caju ou chocolate ao leite.
A manteiga derretida pode ser substituída por óleo de coco derretido mantendo a mesma medida exata.

Variações

Tempere os secos com 1/2 colher de chá de canela em pó e uma pitada de gengibre seco em pó.
Misture metade de gotas de chocolate meio amargo com metade de gotas de chocolate branco para efeito visual.
Salpique sementes de abóbora sem casca torradas sobre os cookies antes de assar para obter mais textura.

Como guardar

Armazene em recipiente hermético fechado forrado com papel toalha por até 4 dias em temperatura ambiente fresca. Se o clima estiver quente e úmido, guarde na geladeira por até 7 dias para evitar mofo precoce.

Pode congelar?

Congele as porções cruas da massa já moldadas em assadeira por 2 horas e guarde em sacos vedados por até 90 dias. Para assar, coloque direto no forno a 180°C por aproximadamente 14 a 15 minutos sem descongelar.

O que servir junto

Acompanha com louvor uma caneca de chocolate quente temperado, café coado filtrado ou chá de gengibre.

Pontos-chave

O purê de abóbora deve estar bem drenado e firme para não desestabilizar o teor de líquidos da receita.
A mistura de açúcar mascavo e refinado equilibra a caramelização externa com a maciez interna.
O bicarbonato de sódio reage com a acidez dos açúcares proporcionando crescimento homogêneo.

Perguntas frequentes

Por que o cookie de abóbora não fica super crocante como outros cookies?

A abóbora cozida introduz fibras solúveis e umidade natural na receita, resultando propositalmente em uma textura de miolo mais macia, semelhante a um mini pãozinho doce ou muffin.

Posso usar purê de abóbora enlatado comprado pronto?

Sim, desde que seja purê 100% abóbora sem temperos nem sal ou açúcar adicionados, facilitando bastante o preparo da receita.

Qual é a melhor variedade de abóbora para preparar esta receita?

A abóbora cabotiá (ou japonesa) é a mais indicada por possuir polpa mais enxuta, doce e concentrada, garantindo a consistência ideal da massa sem soltar água.

As gotas de chocolate podem afundar ou queimar durante o cozimento?

Como a massa tem consistência densa, as gotas ficam distribuídas por igual; evite apenas deixar muitas gotas expostas no fundo em contato direto com a fôrma.