Delicioso Folhado de Espinafre e Queijo

Inspirado nas clássicas tortas folhadas mediterrâneas, este salgado combina espinafre fresco salteado na cebola e azeite com queijo muçarela ralado envoltos em massa folhada crocante. Vale a pena assar para desfrutar de um recheio úmido e aromático protegido por uma massa fina e dourada.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 730 kcal

Ingredientes

500g de massa folhada
300g de espinafre fresco
200g de queijo muçarela ralado
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
1 gema de ovo (para pincelar)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200°C.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Tempere com sal e pimenta.
Retire a mistura do fogo e deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela, misture o espinafre refogado com o queijo ralado.
Abra a massa folhada em uma superfície lisa e corte em quadrados.
Coloque uma colher da mistura de espinafre e queijo no centro de cada quadrado.
Dobre a massa formando um triângulo e aperte as bordas para fechar.
Pincele com a gema de ovo.
Coloque os folhados em uma forma untada e asse por 35 minutos ou até dourar.
Retire do forno e sirva quente.
Desfrute do seu folhado de espinafre e queijo!

Dicas do chef

Aperte as folhas de espinafre com uma colher contra a peneira após refogar para descartar o excesso de líquido retido
Pressione as bordas do triângulo com os dentes de um garfo para criar uma vedação decorativa e segura contra vazamentos
Asse sobre papel vegetal ou tapete de silicone para desenformar com facilidade sem quebrar as pontas crocantes

Substituições

O queijo muçarela ralado pode ser substituído por queijo feta despedaçado ou queijo minas padrão para acentuar o toque rústico
O espinafre fresco pode ser substituído por 200g de espinafre congelado descongelado e bem espremido em pano limpo
A cebola picada pode ser trocada por 1 talo médio de alho-poró fatiado finamente refogado no azeite

Variações

Adicione uma pitada generosa de noz-moscada ralada na hora à mistura de espinafre com queijo antes de rechear
Salpique sementes de gergelim dourado ou linhaça sobre a gema de ovo pincelada para criar textura crocante extra
Incorpore 2 colheres de sopa de nozes picadas ou castanhas tostadas ao recheio para um contraste crocante

Como guardar

Armazene os folhados prontos em pote com tampa hermética na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C por 8 a 10 minutos para restaurar a crocância folhada original das camadas.

Pode congelar?

Os triângulos folhados podem ser congelados crus ou assados por até 60 dias em saco hermético. Caso congele crus, disponha-os espaçados em assadeira até endurecerem antes de ensacar e asse direto sem descongelar a 200°C.

O que servir junto

Harmoniza com saladas de folhas verdes com molho cítrico de limão e mostarda, tomates assados ou uma taça de vinho branco seco leve. Excelente opção para refeições leves, jantares práticos ou lanches.

Pontos-chave

O espinafre refogado deve esfriar antes de entrar na massa folhada para o calor residual não derreter a gordura da massa
O refogado de espinafre precisa secar bem na panela para não liberar umidade excessiva que amoleça o fundo do folhado
O forno a 200°C garante o choque térmico necessário para folhar a massa e dourar a superfície com a gema

Perguntas frequentes

Como evitar que o triângulo folhado abra no forno?

Evite encher demais o centro do quadrado e sele as bordas com a ponta de um garfo, garantindo que não haja resquícios de queijo na linha de dobra.

Por que a base do folhado ficou úmida e sem crocância?

Isso ocorre quando o espinafre solta água durante o cozimento; é essencial refogar até secar o líquido da panela e deixar esfriar bem antes de rechear.

Posso preparar os folhados com antecedência e assar depois?

Sim, monte os triângulos, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira por até 4 horas antes de pincelar a gema e levar direto ao forno quente.

Posso usar a clara do ovo para pincelar os folhados?

A gema pura proporciona uma cor dourada intensa e brilho; a clara dá um acabamento mais pálido e menos brilhante, mas pode ser misturada à gema.