Versão nutritiva e equilibrada do clássico salgado brasileiro, esta coxinha substitui a massa tradicional de trigo por uma base de batata-doce com farinha de aveia, assada com casquinha crocante integral. Vale a pena fazer para saborear um lanche proteico, saboroso e com baixo teor de gorduras.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 440 kcal
Ingredientes
- Massa:
- 500g de batata-doce cozida e amassada
- 100g de farinha de aveia
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
- 500g de batata-doce cozida e amassada
- 100g de farinha de aveia
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Recheio:
- 400g de peito de frango cozido e desfiado
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 400g de peito de frango cozido e desfiado
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Cobertura:
- 1 ovo batido
- Farinha de rosca integral para empanar
- 1 ovo batido
- Farinha de rosca integral para empanar
Modo de preparo
- Comece cozinhando a batata-doce até que esteja macia, então amasse e reserve.
- Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione o frango desfiado e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Reserve para esfriar.
- Em uma tigela, misture a batata-doce amassada, a farinha de aveia, o azeite e o sal até formar uma massa homogênea.
- Modele pequenas coxinhas com a massa, recheie com a mistura de frango e feche bem.
- Passe cada coxinha no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca.
- Preaqueça o forno a 180°C e coloque as coxinhas na assadeira.
- Asse por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam douradas e crocantes.
Dicas do chef
- Unte levemente as palmas das mãos com azeite ao modelar as coxinhas para facilitar o fechamento sem rachaduras
- Deixe o recheio de frango esfriar totalmente para que o calor não amoleça a massa de batata-doce durante a modelagem
- Pincele um fio fino de azeite sobre a farinha de rosca integral antes de assar para obter uma coloração mais dourada
Substituições
- A farinha de aveia da massa pode ser substituída por farinha de amêndoas ou farinha de grão-de-bico
- A batata-doce pode ser substituída por mandioquinha cozida ou abóbora cabotiá assada no mesmo peso
- A farinha de rosca integral pode ser trocada por farinha de linhaça dourada para empanar
Variações
- Misture 2 colheres de sopa de cottage ou ricota amassada ao recheio de frango para trazer cremosidade sem elevar as gorduras
- Adicione sementes de chia ou gergelim misturadas à farinha de rosca integral para conferir crocância extra na crosta
- Incorpore 1 colher de café de cúrcuma em pó à massa de batata-doce para obter uma cor amarelada vibrante
Como guardar
Conserve as coxinhas assadas em pote hermético na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno elétrico a 180°C por 10 minutos ou na air fryer a 160°C por 6 minutos para devolver a crocância da crosta integral.
Pode congelar?
As coxinhas podem ser congeladas moldadas e empanadas cruas ou já assadas por até 90 dias em saco hermético. Asse as unidades congeladas diretamente no forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos sem descongelar.
O que servir junto
Excelente para lanches pré ou pós-treino, acompanhada de molho de iogurte natural com ervas ou salada fresca de folhas verdes e tomate. Combina também com suco verde prensado a frio ou chá gelado sem açúcar.
Pontos-chave
- A batata-doce deve ser cozida no vapor ou assada para não acumular excesso de água e pedir farinha além da conta
- A farinha de aveia deve ser incorporada aos poucos até atingir um ponto moldável que não grude nas mãos
- O empanamento com ovo batido e farinha de rosca integral assegura a casca sequinha e crocante mesmo no forno
Perguntas frequentes
Posso fazer as coxinhas fit na air fryer em vez do forno tradicional?
Sim, asse na air fryer pré-aquecida a 180°C por cerca de 15 a 18 minutos, virando na metade do tempo para dourar de forma homogênea.
Como garantir que a pontinha da coxinha não queime antes do resto?
Modele uma ponta arredondada e uniforme sem afinar excessivamente, mantendo a espessura da casca constante por toda a peça.
Por que a massa de batata-doce ficou muito mole para modelar?
Isso acontece quando a batata é cozida em muita água absorvendo líquido; cozinhe no vapor ou seque a polpa amassada em fogo baixo por alguns minutos.
Posso congelar as coxinhas antes de passar no ovo e na farinha?
É recomendável empanar antes de congelar, pois a camada de farinha protege a massa e impede que as peças grudem umas nas outras no freezer.
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