Delicioso Bobó de Frango: Um Clássico Brasileiro

O bobó de frango é um ensopado clássico que combina cubos de frango a um creme espesso de mandioca, leite de coco e azeite de dendê. Vale a pena fazer pela riqueza aromática, textura aveludada e perfil acolhedor típico da culinária baiana.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 815 kcal

Ingredientes

1 kg de peito de frango cortado em cubos
500 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1 tomate picado
400 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de dendê
Sal e pimenta a gosto
Salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe a mandioca em água até que esteja macia.
Em outra panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione o frango e o tomate, cozinhando até que o frango esteja completamente cozido.
Retire a mandioca, escorra e coloque no liquidificador com um pouco da água do cozimento.
Bata até obter um purê liso e cremoso.
Volte o purê para a panela com o frango e adicione o leite de coco.
Mexa bem até incorporar todos os sabores, ajustando o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar por mais alguns minutos e finalize com salsa e cebolinha picadas.

Dicas do chef

Retire os cordões fibrosos do centro da mandioca antes de bater para que o creme do bobó fique aveludado e homogêneo
Adicione a água do cozimento da raiz aos poucos no liquidificador para controlar a densidade do purê de mandioca
Refogue o alho e a cebola no azeite de dendê em fogo moderado para extrair sabor e cor sem queimar o óleo

Substituições

A mandioca fresca pode ser substituída por inhame cozido, mandioquinha (batata-baroa) ou abóbora cabotiá
O frango em cubos pode ser substituído por camarões limpos frescos, lascas de bacalhau dessalgado ou palmito pupunha
O azeite de dendê pode ser substituído parcialmente por azeite de oliva extravirgem caso prefira notas menos acentuadas

Variações

Bobó de frango picante adicionando uma pimenta-dedo-de-moça sem sementes bem picadinha junto ao refogado inicial de alho
Bobó com gengibre acrescentando uma colher de chá de gengibre fresco ralado para trazer calor e frescor cítrico ao molho
Bobó com leite de coco light reduzindo calorias totais sem abrir mão da textura cremosa típica da receita

Como guardar

Guarde o bobó frio em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer na panela em fogo brando, adicione um pouco de água ou leite de coco para devolver a consistência cremosa sem grudar no fundo.

Pode congelar?

O bobó de frango pode ser congelado em porções individuais em recipientes herméticos por até 60 dias. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e aqueça lentamente na panela mexendo com frequência com colher de pau.

O que servir junto

Sirva tradicionalmente guarnecido de arroz branco cozido no vapor, farofa de manteiga bem crocante e rodelas de limão fresco. Um molho de pimenta malagueta ou pimenta-de-cheiro servido à parte complementa a experiência.

Pontos-chave

Cozimento da mandioca até ficar macia e processamento no liquidificador com a própria água até atingir creme homogêneo
Douramento dos cubos de frango com cebola, alho amassado e tomate fresco no azeite de dendê perfumado
Integração do creme de mandioca ao refogado com 400 ml de leite de coco e cozimento final com cheiro-verde fresco

Perguntas frequentes

Posso utilizar azeite de oliva comum no lugar do azeite de dendê?

Pode utilizar, mas o azeite de dendê é o elemento fundamental que confere a coloração alaranjada e o aroma autêntico do bobó.

O peito de frango não fica ressecado ao cozinhar no bobó?

Como o frango doura com os tomates e depois ferve envolto no creme protetor de mandioca e gorduras do leite de coco, a carne mantém sua suculência.

O leite de coco deve ser adicionado em que momento do cozimento?

O leite de coco entra após a união do frango dourado com o creme de mandioca, fervendo em fogo baixo por alguns minutos para incorporar.

Como conseguir a textura correta do creme de mandioca?

Bata a mandioca recém-cozida com parte da água fervente até formar um purê espesso e liso, sem pedaços ou grumos aparentes.