Delicioso Salpicão de Frango: Uma Receita Irresistível

O tradicional salpicão de frango combina peito de frango macio desfiado, cenoura ralada, maçã verde crocante e a doçura marcante das uvas-passas envoltos em maionese. É um prato clássico dos almoços dominicais e celebrações no Brasil.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 415 kcal

Ingredientes

500g de peito de frango cozido e desfiado
2 cenouras médias raladas
1/2 xícara de ervilhas frescas
1 maçã verde picada
1/2 xícara de uvas-passas
1/2 xícara de maionese
Sal e pimenta a gosto
Para deixar o salpicão mais saboroso, você pode adicionar nozes picadas.
Experimente substituir a maionese por iogurte natural para uma versão mais leve.
Se preferir, adicione milho verde para um sabor adocicado.
Assegure-se de que o frango esteja bem frio antes de misturar com os outros ingredientes.
O salpicão pode ser feito com antecedência; no dia da festa, basta servi-lo bem gelado.

Modo de preparo

Cozinhe o peito de frango em água e tempere com sal até que fique bem cozido.
Deixe esfriar e desfie o frango com a ajuda de dois garfos.
Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, as cenouras raladas, as ervilhas, a maçã picada e as uvas-passas.
Adicione a maionese e misture bem para que todos os ingredientes fiquem envolvidos.
Tempere com sal e pimenta a gosto, mexendo novamente.
Transfira para uma travessa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Sirva gelado como acompanhamento ou prato principal.

Dicas do chef

Deixe o peito de frango esfriar totalmente antes de acrescentar à tigela para não aquecer a maionese e derreter a emulsão.
Drene o excesso de líquido da maçã picada com papel-toalha antes de adicionar para não aguar a base cremosa.
Peneire as uvas-passas e hidrate-as em água morna por 5 minutos antes do uso se preferir que fiquem mais tenras.

Substituições

A maionese tradicional pode ser substituída por maionese de leite caseira ou metade de maionese e metade de requeijão.
A maçã verde pode ser substituída por maçã vermelha firme ou cubos pequenos de salsão fresco descascado.
As ervilhas frescas podem ser substituídas por milho verde em conserva escorrido ou vagens picadas e cozidas.

Variações

Acrescente batata palha fininha por cima da travessa somente na hora exata de servir para manter a crocância intacta.
Adicione meia xícara de nozes picadas ou castanhas tostadas para agregar elegância ao salpicão clássico.
Incorpore tiras finas de pimentão vermelho ou azeitonas verdes picadas para conferir um toque salgado marcante.

Como guardar

Guarde o salpicão em travessa bem protegida com plástico filme ou pote fechado na geladeira por até 3 dias. Retire da geladeira apenas no momento de servir para evitar alterações na cremosidade da maionese.

Pode congelar?

Não congele o salpicão de frango pronto, pois a maionese sofre separação de fases ao descongelar e a maçã fica murcha e escura. Congele apenas o peito de frango já cozido e desfiado em porções para agilizar preparos futuros.

O que servir junto

É a guarnição ideal para acompanhar arroz branco temperado, lombo suíno assado, peru de festa ou carne assada com molho ferrugem. Também faz sucesso servido frio como entrada ao lado de torradas de pão francês.

Pontos-chave

O frango desfiado com garfos retém espessura rústica que absorve a maionese sem transformar a salada em pasta.
A inclusão de duas cenouras raladas confere volume vegetal, cor viva e crocância constante a cada garfada.
O tempo de repouso refrigerado por 30 minutos assenta o molho e garante a temperatura perfeita de consumo.

Perguntas frequentes

Por que é fundamental usar o frango completamente frio?

O frango quente ou morno derrete a gordura da maionese, fazendo com que a salada separe óleo e fique com aspecto desagradável.

Como conservar a maçã clara sem escurecer enquanto preparo os outros itens?

Pique a maçã verde e passe-a rapidamente por uma solução de água com suco de limão ou vinagre suave para evitar a oxidação.

Posso usar frango assado desfiado que sobrou de outra refeição?

Sim, sobras de frango assado desfiado sem pele conferem sabor defumado muito apreciado ao salpicão tradicional.

Qual o segredo para o salpicão não ficar muito pesado?

Ajuste a quantidade de maionese apenas para envolver os ingredientes sem encharcar e mantenha a proporção equilibrada de cenoura e maçã.