A tradicional casquinha de siri combina carne de siri desfiada refogada no azeite com alho, cebola, tomate e leite de coco, coberta por farinha de rosca e queijo gratinado ao forno. Um clássico litorâneo dourado e aveludado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 330 kcal
Ingredientes
- 500g de carne de siri desfiada
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de tomate picado
- 1/4 de xícara de cheiro-verde picado
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de farinha de rosca
- Queijo ralado a gosto para gratinar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficar dourado.
- Adicione o tomate picado e cozinhe por alguns minutos até ficar macio.
- Incorpore a carne de siri e misture bem.
- Adicione o leite de coco e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde.
- Despeje a mistura em uma forma refratária.
- Cubra com a farinha de rosca e queijo ralado a gosto.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos ou até dourar.
- Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
- Sirva quente, decorado com mais cheiro-verde se desejar.
Dicas do chef
- Examine a carne de siri desfiada com os dedos antes do preparo para remover eventuais resíduos de casca ou cartilagem.
- Refogue o siri até que o excesso de líquido evapore na panela antes de verter na forma refratária para assar.
- Ajuste a grade do forno na posição superior durante os últimos 5 minutos para gratinar a casquinha com perfeição.
Substituições
- A carne de siri pura pode ser substituída por carne de caranguejo desfiada fresca ou carne de peixe branco desfiado.
- O queijo parmesão ralado pode ser trocado por queijo meia cura artesanal ou queijo muçarela ralado fino.
- A farinha de rosca pode ser substituída por farinha de mandioca fina torrada para uma cobertura bem brasileira.
Variações
- Monte o recheio diretamente dentro de conchas limpas de siri ou vieiras individuais para um serviço clássico de praia.
- Adicione 1 colher de sopa de azeite de dendê ao refogado para conferir cor alaranjada e notas típicas baianas.
- Acrescente 1 colher de café de pimenta dedo-de-moça finamente picada para dar leve ardência ao recheio cremoso.
Como guardar
Guarde a casquinha assada em recipiente vedado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça no forno a 180°C por 10 minutos para restaurar a crocância da cobertura de farinha de rosca e o derretimento do queijo ralado.
Pode congelar?
Pode ser congelada montada antes de gratinar por até 60 dias no freezer, coberta com filme plástico duplo. Asse a casquinha diretamente do congelador no forno preaquecido a 180°C, somando 10 minutos ao tempo regular.
O que servir junto
Sirva quente acompanhada de gomos de limão-taiti fresco para espremer na hora, farofa de dendê e gotas de molho de pimenta. Combina perfeitamente com cerveja artesanal clara bem gelada ou caipirinha de limão.
Pontos-chave
- A carne de siri desfiada refogada absorve os temperos do tomate e cheiro-verde, criando uma base suculenta.
- O leite de coco incorporado em fogo brando une os ingredientes e confere cremosidade sem pesar o recheio.
- A cobertura com farinha de rosca e queijo ralado doura no forno a 200°C, formando uma crosta estaladiça.
Perguntas frequentes
Posso fazer em uma travessa grande em vez de porções individuais?
Sim, a receita indica travessa refratária média que pode ir direto ao centro da mesa para servir com colher.
Onde encontrar conchas de siri para montar porções individuais?
Você pode usar cascas naturais higienizadas compradas em peixarias ou casquinhas reutilizáveis de porcelana própria.
A casquinha de siri fica mole se levar muito leite de coco?
Sim; use apenas meia xícara e cozinhe mexendo sempre por 5 minutos para que o molho reduza e fique firme.
Como tirar o cheiro forte característico da carne de siri?
Regue a carne de siri com suco de meio limão e deixe escorrer em uma peneira por 5 minutos antes de iniciar o refogado.
