Pizza de Frango com Catupiry: Sabor Inconfundível

A pizza de frango com catupiry é um ícone das pizzarias brasileiras que combina massa de fermentação biológica sovada à mão com frango desfiado suculento e queijo cremoso. Vale a pena fazer pela massa elástica de borda alta e pelo contraste entre a muçarela derretida e o catupiry gratinado.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 925 kcal

Ingredientes

Massa:
500g de farinha de trigo
300ml de água morna
10g de sal
15g de açúcar
10g de fermento biológico seco
50ml de azeite
500g de farinha de trigo
300ml de água morna
10g de sal
15g de açúcar
10g de fermento biológico seco
50ml de azeite
Recheio:
300g de peito de frango cozido e desfiado
200g de catupiry
1 cebola picada
2 tomates picados
Queijo muçarela a gosto
Orégano a gosto
300g de peito de frango cozido e desfiado
200g de catupiry
1 cebola picada
2 tomates picados
Queijo muçarela a gosto
Orégano a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 10 minutos.
Adicione a farinha, o sal e o azeite. Misture até formar uma massa homogênea.
Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
Deixe a massa descansar em um lugar aquecido por 1 hora, coberta com um pano, até dobrar de volume.
Enquanto isso, refogue a cebola em um pouco de azeite até ficar transparente.
Acrescente o frango desfiado e os tomates, e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal e orégano a gosto.
Após a massa ter crescido, abra-a com um rolo em uma superfície enfarinhada até ficar com a espessura desejada.
Coloque a massa na forma de pizza, espalhe o frango refogado e cubra com o catupiry e a muçarela.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos ou até a massa estar dourada e o queijo derretido.
Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Dicas do chef

Escorra completamente os tomates picados antes de misturar ao frango para que a umidade não amoleça o centro da massa aberta
Utilize bisnaga culinária ou saco de confeitar para distribuir o catupiry em círculos concêntricos sobre o refogado morno
Asse a pizza na grade inferior do forno pré-aquecido a 200°C para garantir que a base asse e fique crocante por baixo

Substituições

A farinha de trigo branca pode ser substituída por farinha de trigo especial para pizza tipo 00 ou mesclada com farinha integral
O queijo catupiry pode ser substituído por requeijão cremoso de corte, cream cheese tradicional ou ricota cremosa temperada
A muçarela ralada pode ser trocada por queijo prato ralado, queijo minas padrão curado ou provolone suave ralado

Variações

Pizza de frango com milho adicionando meia xícara de milho-verde cozido diretamente sobre a camada de frango desfiado
Borda recheada de catupiry aplicando um cordão de queijo cremoso nas extremidades e dobrando a massa antes de assar
Versão picante temperando o refogado de frango com uma pitada de pimenta-calabresa seca em flocos

Como guardar

Guarde fatias frias em vasilha hermética ou embrulhadas em papel-alumínio na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer mantendo a base estaladiça e o queijo cremoso, utilize frigideira tampada em fogo baixo por 4 minutos ou forno a 180°C.

Pode congelar?

A massa pré-assada ou os discos de pizza montados podem ser congelados em filme plástico por até 60 dias. Para assar a pizza congelada, leve-a diretamente ao forno pré-aquecido a 200°C sem descongelar previamente para não perder a crocância.

O que servir junto

Acompanhe com azeite de oliva extravirgem aromatizado com orégano seco ou gotas de azeite picante para regar a fatia. Como bebida, refrigerante gelado, suco natural de uva integral ou cerveja pilsen harmonizam com a intensidade do queijo.

Pontos-chave

Preparo de massa tradicional com farinha de trigo, azeite e fermento seco com 1 hora de descanso até dobrar de volume
Refogado aromático de 300g de peito de frango cozido e desfiado com cebola picada, tomates frescos e orégano seco
Montagem com distribuição do frango, espiral generosa de catupiry e muçarela assada a 200°C por 15 minutos até dourar

Perguntas frequentes

Como evitar que a base da pizza fique crua no centro?

Pré-asse o disco de massa aberto por 5 minutos no forno antes de colocar os recheios úmidos de frango, tomate e queijo.

Por que a massa de pizza deve descansar por 1 hora?

O descanso permite que o fermento biológico consuma os açúcares e libere gás carbônico, relaxando a rede de glúten para que a massa abra sem retrair.

O catupiry deve ser forneado junto com a pizza?

Sim, o catupiry suporta altas temperaturas sem desmanchar ou separar gordura, criando uma crosta dourada apetitosa durante os 15 minutos de forno.

Posso congelar o refogado de frango desfiado antes de usar?

Sim, o peito de frango refogado com cebola e tomate congela perfeitamente por até 90 dias; descongele e aqueça antes de rechear a pizza.