Frango Assado Outonal: Glacê de Figos e Ervas Frescas para o Outono

Um prato reconfortante e elegante que celebra os sabores do início do outono.. Este assado completo combina frango inteiro de pele dourada com vegetais rústicos caramelizados e um glacê agridoce de figos frescos, vinagre balsâmico e mel perfumado com alecrim e tomilho. Um prato campestre robusto para encontros de família no outono

Preparo: 25 min
Cozimento: 60 min
Tempo total: 85 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 620 kcal

Ingredientes

1.5 kg (aprox.) Frango inteiro
8 unidades Figos frescos maduros
1/2 xícara Vinagre balsâmico de boa qualidade
2 colheres de sopa Mel ou xarope de bordo
3 unidades Ramos de alecrim fresco
3 unidades Ramos de tomilho fresco
4 dentes (picados) Alho
1 unidade (cortada em gomos) Cebola roxa
2 unidades (cortadas em pedaços grandes) Cenouras
4 unidades (cortadas ao meio) Batatas pequenas
4 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá (ou a gosto) Sal marinho grosso
1/2 colher de chá (ou a gosto) Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Prepare o Frango: Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave o frango, seque-o completamente com papel toalha por dentro e por fora. Uma pele seca garante uma crocância perfeita. A técnica profissional é garantir que não haja umidade superficial antes de assar.
Tempere o Frango: Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta, metade do alho picado e as folhas de um ramo de alecrim e um de tomilho. Esfregue esta mistura por toda a superfície do frango, incluindo debaixo da pele do peito. Não economize no tempero para um sabor profundo.
Prepare os Vegetais: Em uma assadeira grande, distribua a cebola roxa, as cenouras e as batatas. Regue com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Adicione os ramos restantes de alecrim e tomilho e o alho picado restante. Misture bem para envolver os vegetais no tempero e azeite.
Posicione o Frango: Coloque o frango temperado sobre os vegetais na assadeira. Se desejar, recheie a cavidade do frango com alguns gomos de cebola e os ramos de ervas. Isso adiciona aroma e umidade ao interior da ave.
Asse Inicialmente: Leve ao forno pré-aquecido e asse por 30 minutos. Este tempo inicial permite que a pele comece a dourar e os sucos se concentrem. Observe o frango para evitar que ele queime.
Prepare o Glacê de Figos: Enquanto o frango assa, corte 4 dos figos frescos ao meio. Em uma panela pequena, misture o vinagre balsâmico, o mel (ou xarope de bordo) e os figos cortados. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até reduzir e formar um glacê espesso. Isso levará cerca de 10-15 minutos. A dica mais importante é não deixar o glacê queimar.
Aplique o Glacê: Retire o frango do forno. Com um pincel culinário, regue generosamente o frango e os vegetais com metade do glacê de figos. Os figos inteiros restantes podem ser adicionados à assadeira neste momento. Este passo infunde sabor e ajuda a criar uma bela crosta caramelizada.
Continue Assando: Retorne o frango ao forno e continue assando por mais 30-40 minutos, ou até que a temperatura interna da coxa atinja 75°C e os sucos saiam claros ao espetar. Pincele o glacê restante nos últimos 10 minutos de cozimento. O erro mais comum é não verificar a temperatura interna do frango, resultando em carne seca ou mal cozida.
Descanse e Sirva: Retire o frango do forno, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos antes de fatiar. Este descanso é crucial para que os sucos se redistribuam, garantindo um frango mais suculento. Sirva o frango fatiado com os vegetais assados e o molho formado na assadeira.

Dicas do chef

Amarre as pernas do frango com barbante culinário para assegurar cozimento uniforme do peito e das coxas na mesma assadeira.
Pincele o glacê de figos nos últimos 20 minutos de forno para não queimar os açúcares do mel e do balsâmico precocemente.
Deixe o frango descansar por 10 minutos após sair do forno antes de trincar para que os sucos internos se redistribuam pela carne.

Substituições

O frango inteiro pode ser substituído por 1,5 kg de coxas e sobrecoxas com pele e osso reduzindo o tempo de forno para 45 minutos.
Os figos frescos maduros podem ser substituídos por figos secos reidratados em água morna ou ameixas frescas cortadas ao meio.
O vinagre balsâmico de Modena pode ser trocado por vinho tinto seco misturado a 1 colher de sopa de vinagre de maçã e mel.

Variações

Toque de laranja: acrescente rodelas finas de laranja bahia com casca entre os pedaços de figo na assadeira durante o assamento.
Adição de nozes: espalhe nozes ou castanhas tostadas sobre a travessa ao servir para adicionar elemento crocante rústico.
Ervas adicionais: coloque ramos de sálvia fresca na cavidade do frango junto ao alho e à cebola para perfume outonal denso.

Como guardar

Mantenha a carne desfiada ou em pedaços e os vegetais assados em recipientes fechados na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque as porções em assadeira coberta com papel-alumínio no forno a 180°C por 15 minutos até aquecer o centro.

Pode congelar?

A carne do frango assado desfiada sem a pele congela muito bem em potes próprios por até 90 dias no congelador. Os vegetais assados e os figos não devem ser congelados, pois amolecem e soltam água excessiva após o descongelamento.

O que servir junto

Harmoniza perfeitamente com purê aveludado de mandioquinha, arroz selvagem com castanhas, farofa crocante de cebola tostada ou salada de folhas amargas com vinagrete. Para brindar, sirva com vinho tinto de corpo médio tipo Pinot Noir ou Chianti.

Pontos-chave

A secagem meticulosa da pele do frango com papel toalha antes de untar é essencial para obter textura estaladiça no forno a 200°C.
A cocção sobre a cama de cenouras, batatas e cebola roxa aproveita os sucos que pingam da ave para cozinhar e dourar os legumes.
O glacê balsâmico com figos frescos aplicado na metade final do tempo cria uma camada espelhada com notas agridoces caramelizadas.

Perguntas frequentes

Como saber se o frango assou por completo no osso?

Espete a parte mais grossa da coxa com a ponta da faca; o líquido que escorre deve ser totalmente transparente e sem resquícios rosados de sangue.

Por que os legumes devem ser cortados em pedaços grandes?

Como o frango passa 60 minutos assando, cortes pequenos de batata e cenoura desmanchariam antes da carne atingir o ponto de cozimento ideal.

Como evitar que o peito de frango resseque enquanto as coxas assam?

Mantenha a ave com o peito voltado para cima e regue a cada 20 minutos com a gordura líquida e azeite acumulados no fundo da assadeira.

Posso usar figos em calda de lata nesta receita?

Figos em calda possuem açúcar em excesso e consistência muito mole, que carameliza rápido demais e queima; prefira figos frescos ou secos reidratados.