Pizza de Pepperoni Crocante: O Sabor que Conquistou o Brasil

A pizza de pepperoni crocante combina massa caseira bem fermentada com fatias finas de salame picante sobre molho de tomate e queijo muçarela. Vale a pena fazer pelo calor de 220°C que tosta as bordas do embutido tornando-as estaladiças e aromáticas.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 960 kcal

Ingredientes

Para a Massa:
500g de farinha de trigo
10g de açúcar
10g de sal
10g de fermento biológico seco
300ml de água morna
30ml de azeite de oliva
Para a Cobertura:
400g de molho de tomate
300g de queijo muçarela ralado
200g de pepperoni fatiado
Use água morna para ativar melhor o fermento.
Deixe a massa descansar o suficiente para ficar macia.
Se desejar, adicione orégano ao molho para um sabor extra.
Pode utilizar queijo gouda ou cheddar para variações no sabor.
Experimente adicionar pimentões ou cebolas na cobertura.

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
Em outra tigela, dissolva o fermento na água morna e deixe descansar por 5 minutos.
Adicione a mistura de fermento aos ingredientes secos e comece a misturar.
Adicione o azeite e sove a massa até ficar lisa e elástica.
Deixe a massa descansar em um local aquecido por cerca de 30 minutos, coberta com um pano.
Preaqueça o forno a 220°C.
Depois que a massa crescer, abra-a em um formato redondo com o rolo.
Transfira a massa para a forma untada e espalhe o molho de tomate uniformemente.
Adicione o queijo muçarela e distribua as fatias de pepperoni por cima.
Asse no forno por cerca de 15 minutos ou até a borda estar dourada.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.

Dicas do chef

Fatie o pepperoni bem fino para que as bordas curvem para cima durante o forneamento, formando conchinhas com borda crocante
Não sobreponha excessivamente as fatias de pepperoni para permitir que a gordura liberada toste uniformemente sem criar poças
Polvilhe sêmola de trigo ou fubá mimoso na bancada ao abrir a massa para conferir crocância extra na base da crosta inferior

Substituições

O pepperoni fatiado pode ser substituído por fatias finas de salame italiano, paio fatiado bem fininho ou chouriço espanhol
O molho de tomate tradicional pode ser trocado por passata rústica de tomates pelados temperada apenas com sal e azeite
O queijo muçarela pode ser parcialmente substituído por queijo gouda, cheddar inglês ralado ou queijo provolone suave

Variações

Pepperoni com mel picante regando fios finos de mel com pimenta-calabresa sobre a pizza imediatamente após retirar do forno
Versão com cebola e pimentão adicionando anéis finos de cebola roxa e tiras de pimentão verde entre as fatias de pepperoni
Pizza com borda recheada enrolando queijo muçarela ralado na extremidade da massa antes de distribuir o recheio central

Como guardar

Guarde fatias frias em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e recuperar a crocância do pepperoni e da massa, coloque na frigideira com tampa em fogo baixo por 4 minutos ou no forno a 190°C por 8 minutos.

Pode congelar?

A massa crua fermentada pode ser congelada em bolas untadas com azeite por até 90 dias. A pizza montada crua também congela bem por até 30 dias em filme plástico; asse direto no forno pré-aquecido a 220°C sem descongelar previamente.

O que servir junto

Sirva acompanhada de azeite aromatizado com orégano seco e folhas frescas de manjericão. Para acompanhar a gordura e o picante do pepperoni, cervejas artesanais tipo IPA, refrigerantes gelados ou sucos cítricos são escolhas perfeitas.

Pontos-chave

Ativação do fermento biológico seco em água morna com açúcar por 5 minutos antes da sova com azeite de oliva e sal
Descanso obrigatório da massa por 30 minutos em local aquecido coberta com pano limpo até expandir o volume
Cobertura com 400g de molho de tomate, 300g de muçarela ralada e 200g de pepperoni fatiado assada a 220°C por 15 minutos

Perguntas frequentes

Por que a água da massa deve ser morna e não quente?

A água deve estar morna ao toque do punho (cerca de 36°C); se estiver muito quente (acima de 45°C), matará os micro-organismos do fermento.

Como evitar que a pizza fique muito gordurosa?

Se o pepperoni soltar muito óleo durante os primeiros minutos, pressione delicadamente um papel-toalha sobre o centro antes de servir.

Como fazer o pepperoni ficar com as bordas bem crocantes?

Utilize fatias finas e asse a pizza em forno bem quente a 220°C ou superior; o choque térmico contrai as bordas da fatia e tosta a gordura.

A massa pode ser aberta com rolo de macarrão?

Pode abrir com rolo para obter espessura uniforme, ou abrir delicadamente com as mãos do centro para as bordas para preservar as bolhas de ar.