Com massa fermentada macia e recheio leve de ricota temperada com espinafre salteado no azeite, esta esfiha fechada em triângulo traz equilíbrio nutricional e textura reconfortante. Vale a pena fazer em casa pelo frescor da massa recém-assada e pelo sabor suave do recheio artesanal.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 580 kcal
Ingredientes
- Massa:3 xícaras de farinha de trigo1 xícara de água morna10 g de fermento biológico2 colheres de sopa de óleo1 colher de chá de sal
- Recheio:300 g de ricota amassada200 g de espinafre cozido e picado1 cebola pequena picada2 colheres de sopa de azeiteSal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o óleo. Adicione a água morna aos poucos até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até que fique transparente.
- Adicione o espinafre cozido e picado ao refogado e tempere com sal e pimenta. Misture bem e retire do fogo.
- Incorpore a ricota amassada ao refogado de espinafre e misture até obter uma massa homogênea.
- Após o descanso, divide a massa em porções e abra cada uma em formato de círculo.
- Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada círculo e feche as bordas, formando um triângulo.
- Coloque as esfihas em uma forma untada e deixe descansar por mais 10 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C e asse as esfihas por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam douradas.
Dicas do chef
- Aperte as três pontas do triângulo com firmeza umedecendo levemente as bordas com água para não vazar recheio
- Utilize água morna entre 35°C e 40°C para ativar o fermento biológico sem desidratar ou queimar as leveduras
- Pincele azeite ou gema batida na superfície antes de assar para conseguir um acabamento brilhante e bem dourado
Substituições
- A ricota fresca pode ser substituída por queijo minas frescal bem drenado ou queijo cottage consistente
- O espinafre pode ser trocado por folhas de escarola refogadas ou acelga picada finamente no mesmo peso
- O óleo vegetal da massa pode ser substituído por azeite de oliva para conferir aroma marcante à massa de pão
Variações
- Salpique sementes de gergelim branco ou preto sobre as esfihas moldadas antes de levar para assar no forno
- Adicione uma pitada de noz-moscada ralada na hora ao recheio de ricota para ressaltar as notas aromáticas do espinafre
- Acrescente raspas de limão siciliano ao recheio para trazer frescor cítrico e equilibrar a textura da ricota
Como guardar
Guarde as esfihas assadas em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer mantendo a maciez da massa, leve ao forno a 180°C por cerca de 8 minutos ou utilize uma frigideira com tampa em fogo baixo.
Pode congelar?
As esfihas podem ser congeladas já assadas e frias em saco próprio para congelador por até 60 dias. Para consumir, retire diretamente do freezer e aqueça no forno pré-aquecido a 180°C por 12 a 15 minutos até aquecerem por completo.
O que servir junto
Sirva acompanhado de gomos de limão para espremer na hora, coalhada seca e uma salada fresca de tomate com pepino. Um chá preto quente ou suco de uva integral complementam a refeição de forma equilibrada.
Pontos-chave
- A sova de 10 minutos é indispensável para desenvolver o glúten e deixar a massa elástica para moldar os triângulos
- O espinafre cozido precisa ser bem espremido para eliminar todo o líquido antes de ser refogado com a cebola
- O descanso de 10 minutos na forma antes de assar ajuda a massa a relaxar e evita que as bordas abram no forno
Perguntas frequentes
Qual a temperatura ideal da água para a massa?
A água deve estar morna ao toque, em torno de 36°C; se estiver muito quente, matará os microrganismos do fermento biológico e a massa não crescerá.
Posso fazer esfihas abertas com esta mesma massa?
Sim, abra os discos de massa, faça uma leve borda com as pontas dos dedos e acomode o recheio no centro, assando a 200°C por 15 a 20 minutos.
Como evitar que o recheio de ricota fique excessivamente seco?
Não cozinhe demais o espinafre e mantenha o azeite indicado no refogado; a gordura do azeite confere a umidade necessária para a ricota amassada.
Por que as esfihas abriram nas emendas durante o cozimento no forno?
Isso ocorre quando as bordas continham resíduos de azeite do recheio ou não foram pressionadas com firmeza suficiente; sele as pontas com água e aperte bem.
