Pão de Ervas Finas: Sabor e Aroma com Toque Especial

O pão de ervas finas é uma produção artesanal inspirada na panificação mediterrânea, unindo o aroma de alecrim, tomilho e manjericão ao azeite de oliva. O uso de vapor d'água no forno resulta em uma crosta crocante com miolo arejado e aromático.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 540 kcal

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
10 g de fermento biológico seco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de sal
300 ml de água morna
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de ervas finas (alecrim, tomilho e manjericão)

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
Faça um buraco no centro e adicione o fermento.
Despeje a água morna e o azeite, misturando até formar uma massa homogênea.
Sove a massa em uma superfície enfarinhada por aproximadamente 10 minutos.
Adicione as ervas finas e continue sovando até que estejam bem incorporadas.
Deixe a massa descansar em um lugar aquecido, coberta com um pano, por 1 hora ou até dobrar de volume.
Após o descanso, modele a massa e coloque na forma de pão.
Deixe fermentar novamente por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque uma panela com água no fundo do forno para gerar vapor e asse o pão por 25 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar.

Dicas do chef

Pique finamente as folhas de alecrim e tomilho para não criar pedaços duros que incomodem durante a mastigação.
Use água morna a 36°C para despertar as leveduras sem danificar a capacidade de fermentação biológica.
Faça cortes superficiais diagonais com lâmina afiada antes de assar para direcionar o crescimento no forno.

Substituições

O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol, óleo de milho ou óleo de abacate na mesma medida.
O mix de alecrim, tomilho e manjericão pode ser trocado por orégano, manjerona fresca ou mix de ervas de provence.
O fermento biológico seco (10 g) pode ser substituído por 30 g de fermento fresco dissolvido na água morna.

Variações

Pincele azeite e salpique sal grosso triturado com alecrim sobre o pão antes de levar ao forno a 180°C.
Incorpore 50 gramas de tomates secos bem escorridos e picados junto com as ervas na fase final da sova.
Asse a massa aberta em assadeira retangular untada com azeite no formato tradicional de focaccia rústica.

Como guardar

Guarde o pão em saco de papel kraft em temperatura ambiente por até 2 dias para preservar a crocância externa. Para períodos de até 4 dias, use saco plástico fechado; toste as fatias em forno quente para resgatar a textura crocante.

Pode congelar?

Congele em fatias envoltas em filme plástico e acomodadas em recipiente hermético por até 3 meses no freezer. Aqueça as fatias congeladas diretamente na torradeira ou forno médio a 180°C por 6 minutos até ficarem crocantes.

O que servir junto

Combina com azeite extravirgem com pimenta-do-reino, pastas artesanais como homus e caponata, além de queijos meia cura e pratos com carnes grelhadas. Harmoniza também com sopas encorpadas, caldos quentes e vinhos tintos jovens.

Pontos-chave

O azeite de oliva confere maleabilidade à massa e sabor frutado que harmoniza com as ervas frescas picadas.
O vapor d'água produzido pela panela no fundo do forno retarda a formação da casca, permitindo máxima expansão.
A sova de 10 minutos estrutura uma malha glutênica capaz de reter os gases e sustentar as ervas aromáticas.