A mousse de maracujá combina leite condensado, creme de leite e polpa concentrada da fruta estruturados com gelatina incolor. Vale a pena fazer pela facilidade no liquidificador e pelo contraste sedoso entre a doçura láctea e a acidez cítrica.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 605 kcal
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara de polpa de maracujá
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 pacote de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara de água para hidratar a gelatina
Modo de preparo
- Hidrate a gelatina incolor em 1/4 de xícara de água e reserve.
- No liquidificador, adicione o leite condensado, o creme de leite, a polpa de maracujá e o açúcar. Bata tudo até ficar homogêneo.
- Leve a gelatina ao fogo baixo até derreter completamente. Não deixe ferver.
- Adicione a gelatina dissolvida ao liquidificador e misture por mais alguns segundos.
- Despeje a mistura em uma forma ou em taças individuais.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até firmar.
- Decore com sementes de maracujá ou raspas de chocolate antes de servir.
Dicas do chef
- Nunca ferva a gelatina dissolvida para não destruir suas propriedades gelificantes na mousse
- Use polpa concentrada pura sem água para manter a intensidade cítrica sem afinar o creme
- Reserve sementes frescas com um pouco de caldo para finalizar a cobertura antes de servir
Substituições
- O açúcar refinado pode ser omitido caso prefira uma sobremesa com acidez mais vibrante
- A polpa fresca de maracujá pode ser substituída por suco concentrado engarrafado de boa qualidade
- O creme de leite de lata pode ser trocado por creme de leite fresco para obter textura mais aerada
Variações
- Mousse com ganache cobrindo as taças com camada fina de chocolate meio amargo derretido
- Mousse com calda rústica fervendo polpa com sementes e açúcar até formar calda brilhante para o topo
- Versão na travessa montando a mousse em refratário grande decorado com raspas de chocolate
Como guardar
Conserve a mousse sempre coberta com filme plástico ou em pote vedado na geladeira por até 4 dias. Mantenha sob refrigeração contínua para que a gelatina sustente a consistência firme e a gordura do creme de leite não amoleça em temperatura ambiente.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar a mousse já pronta com gelatina, pois a estrutura de gel quebra no descongelamento, separando água e ficando com textura elástica. Consuma a sobremesa sempre resfriada diretamente da geladeira.
O que servir junto
Sirva acompanhada de raspas finas de chocolate amargo 70% cacau, biscoitos do tipo língua de gato ou folhinhas frescas de hortelã decorativa. É a sobremesa perfeita para finalizar churrascos, feijoadas e almoços de domingo em família.
Pontos-chave
- Hidratação de 1 pacote de gelatina sem sabor em água com dissolução cuidadosa em fogo baixo sem ferver
- Batimento no liquidificador de leite condensado, creme de leite, polpa de maracujá e açúcar até homogeneizar
- Adição da gelatina líquida e refrigeração em taças por 4 horas até adquirir consistência firme
Perguntas frequentes
Por que a gelatina não pode ferver durante a dissolução?
A fervura quebra as cadeias de colágeno da gelatina, destruindo sua capacidade de firmar a mousse na refrigeração.
Posso fazer a mousse de maracujá sem usar gelatina?
Sim, se a polpa for muito concentrada e batida por 3 a 4 minutos em velocidade alta, a acidez do maracujá coagula as proteínas lácteas firmando na geladeira.
Como fazer uma calda bonita com sementes para decorar?
Leve ao fogo brando a polpa com sementes de 1 maracujá com 2 colheres de sopa de açúcar por 3 minutos até engrossar e deixe esfriar antes de cobrir a mousse.
É necessário coar a polpa do maracujá antes de bater?
Sim, coar a polpa que vai ao liquidificador impede que fragmentos pretos de sementes trituradas deixem a mousse com aspecto acinzentado e arenoso.
