Sopa de Feijão Branco: O Sabor do Conforto

Name: Sopa de Feijão Branco: O Sabor do Conforto
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 2 xícaras de feijão branco cozido; 1 cebola média picada; 2 dentes de alho picados; 2 cenouras médias em cubos; 1 talo de salsão picado; 4 xícaras de caldo de legumes; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; Sal e pimenta a gosto; Salsinha picada para decorar

A sopa de feijão branco é uma receita substanciosa de inspiração camponesa que combina grãos aveludados com cubos de cenoura, salsão aromático e caldo de legumes apurado no azeite. Vale a pena fazer por apresentar alto teor de proteínas vegetais e fibras em um creme acolhedor e nutritivo.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 215 kcal

Ingredientes

2 xícaras de feijão branco cozido
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras médias em cubos
1 talo de salsão picado
4 xícaras de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Salsinha picada para decorar

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho. Refogue até que fiquem dourados.
Adicione as cenouras e o salsão, refogando por cerca de 5 minutos.
Coloque o feijão branco cozido na panela, junto com o caldo de legumes. Deixe ferver.
Após ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Transfira a sopa para um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Se preferir, pode deixar alguns pedaços para textura.
Volte a sopa para a panela, tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos.
Desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Decore com salsinha picada antes de servir.

Dicas do chef

Reserve um terço dos grãos de feijão branco inteiros para adicionar após bater a sopa, garantindo textura mista e rústica
Utilize o talo de salsão finamente picado para aromatizar o azeite; suas notas herbáceas cortam a densidade do feijão
Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada para que as cenouras fiquem macias sem evaporar todo o caldo de legumes

Substituições

O feijão branco cozido pode ser substituído por feijão manteiga, grão-de-bico cozido ou feijão canellini italiano
O salsão picado pode ser substituído por talos de alho-poró fatiados em meias-luas ou folhas frescas de erva-doce
O caldo de legumes caseiro pode ser substituído por caldo de galinha suave ou água filtrada com folha de louro

Variações

Sopa com couve adicionando folhas de couve manteiga rasgadas em tiras finas nos últimos 3 minutos de cozimento na panela
Versão com bacon tostando 100g de bacon em cubinhos antes de refogar a cebola para salpicar crocante sobre a sopa
Sopa com tomate acrescentando 1 xícara de polpa de tomate rústico junto ao caldo para obter uma base rosada aromática

Como guardar

Armazene a sopa em pote fechado na geladeira por até 4 dias. O creme tende a engrossar levemente à medida que o amido do feijão branco assenta; ao reaquecer, adicione meia xícara de água quente ou caldo de legumes mexendo com colher de pau.

Pode congelar?

Congela perfeitamente em embalagens herméticas ou sacos próprios para freezer por até 90 dias. Para descongelar, passe para a geladeira na véspera e reaqueça diretamente na panela sobre fogo suave, ajustando o sal e azeite no prato.

O que servir junto

Sirva acompanhada de croutons de pão caseiro tostados no azeite com orégano, fatias de pão italiano com manteiga ou queijo parmesão ralado na hora. Uma taça de vinho tinto seco de corpo leve complementa jantares acolhedores de inverno.

Pontos-chave

Refogado inicial de cebola picada, alho dourado, cubos de cenoura média e talo de salsão fatiado no azeite por 5 minutos
Fervura com 2 xícaras de feijão branco cozido e 4 xícaras de caldo de legumes em fogo brando durante 30 minutos
Batimento no liquidificador até obter consistência cremosa com retorno à panela por 5 minutos e salsa na finalização

Perguntas frequentes

O feijão branco precisa ser descascado para a sopa?

Não precisa, a casca do feijão branco é fina e se desmancha facilmente no liquidificador, conferindo cremosidade e fibras solúveis ao caldo.

É necessário deixar o feijão branco de molho antes de cozinhar?

Sim, para cozinhar o feijão branco do zero, deixe de molho por 8 a 12 horas; caso já utilize grãos cozidos, vá direto ao refogado.

Posso servir a sopa sem bater no liquidificador?

Sim, se você preferir uma sopa rústica de pedaços estilo minestrone, basta amassar alguns grãos com o garfo e servir com legumes inteiros.

Como conferir mais sabor ao caldo de legumes caseiro?

Cozinhe aparas de cenoura, talos de salsão, cebola com casca e ramos de salsinha em água por 30 minutos antes de coar para usar na sopa.