Coxão Mole Assado: Uma Saborosa Tradição Brasileira

Name: Coxão Mole Assado: Uma Saborosa Tradição Brasileira
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 1,5 kg de coxão mole; 4 dentes de alho picados; 1 cebola grande picada; 1/2 xícara de azeite de oliva; 1 colher de sopa de sal; 1 colher de sopa de pimenta do reino; 1 xícara de vinho tinto; Ervas frescas (salsinha e tomilho) a gosto

O coxão mole assado no forno com vinho tinto, alho e azeite transforma um corte bovino magro em fatias suculentas, macias e bem douradas. O cozimento prolongado regado constantemente com os sucos da assadeira garante textura tenra.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 740 kcal

Ingredientes

1,5 kg de coxão mole
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1/2 xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta do reino
1 xícara de vinho tinto
Ervas frescas (salsinha e tomilho) a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
Tempere o coxão mole com alho, cebola, azeite, sal, pimenta e ervas, massageie bem a carne para absorver os temperos.
Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Coloque o coxão mole em uma assadeira e adicione o vinho ao redor da carne.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 1h.
Retire o papel alumínio e asse por mais 1h, regando a carne a cada 30 minutos.
Verifique a maciez da carne; se necessário, asse por mais 30 minutos.
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e fatie.

Dicas do chef

Regue a peça com o líquido do fundo da assadeira usando uma concha ou colher a cada meia hora para não ressecar o topo.
Fatie o coxão mole em lâminas bem finas contra a fibra muscular com uma faca de carne comprida e muito bem afiada.
Utilize vinho tinto seco encorpado de boa qualidade para conferir acidez equilibrada e cor escura atraente ao molho.

Substituições

O coxão mole pode ser substituído por lagarto bovino redondo, coxão duro ou alcatra inteira com tempo de forno equivalente.
O vinho tinto seco pode ser substituído por caldo de carne caseiro escuro adicionado de duas colheres de molho inglês.
O azeite de oliva pode ser trocado por óleo de girassol com duas colheres de sopa de manteiga sem sal derretida.

Variações

Faça furos na peça com uma faca pontiaguda e introduza tiras de bacon e palitos de cenoura antes de marinar.
Adicione batatas bolinha inteiras com casca e cebolas pequenas na assadeira durante a última hora de forneamento.
Acrescente uma colher de sopa de farinha de trigo torrada ao caldo que restar na forma para engrossar um molho aveludado.

Como guardar

Mantenha o coxão mole fatiado mergulhado em seu molho em recipiente vedado na geladeira por até 4 dias. Reaqueça na panela tampada em fogo baixo com um fio de água ou caldo para que a carne magra permaneça macia.

Pode congelar?

Pode congelar as fatias envolvidas no molho por até 3 meses em embalagens herméticas próprias para congelador. Descongele na geladeira e aqueça lentamente na frigideira ou panela antes de levar à mesa.

O que servir junto

É a peça perfeita para o almoço dominical ao lado de arroz branco, maionese clássica de legumes e farofa de ovos. As fatias frias também servem com maestria como recheio de sanduíches em pão francês com vinagrete.

Pontos-chave

A massagem inicial com azeite, alho e ervas frescas permite que os temperos penetrem nas fibras densas da carne magra.
A primeira hora sob papel-alumínio com vinho tinto amacia a estrutura muscular por meio de cozimento a vapor lento.
A segunda hora destampada com regas periódicas a cada 30 minutos desenvolve uma crosta tostada rica e brilhante.