Deliciosos Cookies de Maçã e Canela

Estes cookies unem maçã fresca ralada, canela em pó aromática e uma base amanteigada clássica e saborosa. O resultado é um biscoito com miolo macio tipo bolo e fundo delicadamente caramelizado.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 420 kcal

Ingredientes

1 ½ xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar mascavo
1 ovo
1 xícara de maçã ralada (aproximadamente 1 maçã grande)
1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela.
Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar mascavo até formar um creme claro.
Adicione o ovo e misture bem até incorporar.
Adicione a mistura de farinha aos poucos, mexendo delicadamente.
Incorpore a maçã ralada e as nozes, se utilizar.
Com uma colher, coloque porções da massa na assadeira, deixando espaço entre elas.
Asse por aproximadamente 10-12 minutos ou até as bordas estiverem douradas.
Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade.
Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Dicas do chef

Rale a maçã na parte grossa do ralador e aperte levemente com papel toalha para retirar o excesso de líquido.
Forre a assadeira com papel manteiga untado para evitar que os açúcares da fruta grudem na fôrma.
Não mexa em excesso após juntar a farinha de trigo para evitar o desenvolvimento de elasticidade no glúten.

Substituições

A maçã fugi pode ser substituída por maçã gala ou maçã verde com perfil de sabor levemente mais ácido.
As nozes picadas podem ser trocadas por castanha-de-caju picada, sementes de girassol ou uvas-passas.
O açúcar mascavo pode ser trocado por açúcar demerara mantendo a mesma medida da receita.

Variações

Adicione 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora junto à canela para aprofundar o tempero.
Acrescente raspas de casca de limão siciliano à massa para realçar a acidez refrescante da maçã.
Faça uma calda simples de açúcar de confeiteiro com água e regue em fios finos sobre os cookies frios.

Como guardar

Por conterem fruta fresca ralada, duram até 3 dias em pote hermético na bancada ou até 6 dias sob refrigeração. Coloque uma folha de papel toalha dentro do pote para absorver a umidade residual da fruta.

Pode congelar?

Congele os cookies já assados e completamente frios, separados por camadas de papel manteiga, por até 2 meses. Para descongelar, aqueça no forno pré-aquecido a 160°C por 5 minutos para recuperar o aroma.

O que servir junto

Fica excelente servido com chá preto com limão, café com leite cremoso ou cidra de maçã morna.

Pontos-chave

A maçã ralada solta líquido natural, por isso a textura final do miolo é naturalmente macia e úmida.
Bater a manteiga com açúcar mascavo cria a emulsão de gordura necessária para estruturar a farinha.
O bicarbonato de sódio atua junto aos ácidos da maçã para produzir um crescimento uniforme e bordas douradas.

Perguntas frequentes

Posso usar purê de maçã em vez da fruta ralada in natura?

Pode usar purê concentrado sem açúcar, mas reduza a quantidade para 3/4 de xícara para não desandar a consistência da massa com excesso de água.

Por que os cookies ficaram com consistência de bolinho macio?

A maçã fresca tem alto teor de água, transformando a textura clássica de cookie crocante em uma massa macia e fofa estilo bolo americano, o que é esperado nesta receita.

Preciso descascar a maçã antes de ralar para a massa?

Fica a seu critério; com casca vermelha o cookie ganha textura rústica e pequenas manchas coloridas, enquanto sem casca a textura fica mais uniforme e macia.