Salada de Espinafre com Azeite e Alho

Um Sabor Refrescante para Seus Sabores. A salada de espinafre com azeite e alho combina folhas tenras de espinafre fresco com um azeite aromatizado com lâminas de alho douradas e tiras crocantes de salame. Essa composição rústica utiliza o calor suave do azeite temperado para murchar delicadamente as folhas verdes, realçando sua textura aveludada

Preparo: 20 min
Cozimento: 40 min
Tempo total: 60 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 140 kcal

Ingredientes

200g Espinafre
3 tazas Azeite
2 diões Alho
40g Salami

Modo de preparo

Lave e corte o espinafre em palitos.
Descasque e esmague os dentes de alho.
Sirva imediatamente para aproveitar o sabor fresco.
Adicione 3 colheres de sopa de azeite e misture bem para cobrir todos os ingredientes.
Em uma tigela grande, misture o espinafre, o alho picado e o salami em cubos.
Adicione mais 2 colheres de sopa de azeite e misture novamente.

Dicas do chef

Lave o espinafre com cuidado e seque completamente as folhas em centrífuga para que a água residual não dilua o azeite morno.
Retire o alho da frigideira assim que atingir tom dourado palha, pois o calor residual continua escurecendo as lâminas finas.
Verta o refogado aromático quente sobre as folhas na travessa imediatamente antes de servir para preservar a textura equilibrada.

Substituições

O salame fatiado pode ser substituído por presunto cru tipo parma em tiras, cubinhos de bacon frito ou lombo defumado.
As folhas de espinafre podem ser combinadas com folhas tenras de rúcula silvestre, agrião picado ou couve cortada bem fininha.
O azeite de oliva extravirgem pode ser substituído por manteiga clarificada derretida com ervas frescas.

Variações

Salpique nozes picadas tostadas ou pinolis dourados sobre a salada para introduzir um contraste estaladiço ao vegetal macio.
Acrescente raspas finas de limão siciliano ou uma colher de sopa de vinagre balsâmico reduzido sobre o azeite para toque ácido.
Adicione lascas de queijo parmesão maturado ou queijo pecorino por cima do espinafre no momento de levar à mesa.

Como guardar

Conserve as sobras em pote hermético na geladeira por até 2 dias. Como as folhas de espinafre já estarão amaciadas pelo azeite morno, a salada restante pode ser consumida fria ou aquecida rapidamente em frigideira para acompanhar massas.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar esta salada, pois o espinafre com azeite e salame perde totalmente sua consistência ao descongelar, tornando-se aguado. É uma preparação que se faz em minutos, recomendando-se o consumo sempre fresco.

O que servir junto

Combina muito bem como guarnição para filés de frango grelhados, bistecas suínas na chapa, ovos pochê ou peixes brancos assados. Acompanha fatias de pão italiano tostado com azeite e taças de vinho branco seco leve e mineral.

Pontos-chave

O douramento lento das lâminas de alho no azeite transfere óleos aromáticos para a base líquida sem queimar o alho.
As tiras de salame salteadas liberam gordura curada temperada que confere salinidade equilibrada e profundidade ao prato.
O contato do azeite morno com o espinafre cru amacia as fibras vegetais mantendo o tom verde brilhante e as vitaminas.

Perguntas frequentes

As folhas de espinafre devem ser cozidas na panela ou apenas regadas?

Basta regar as folhas cruas com o azeite e alho bem quentes; o calor do refogado é suficiente para murchar com delicadeza.

Qual o tipo de salame mais adequado para saltear?

Salames curados do tipo italiano ou hamburguês em fatias finas fatiadas em tiras fornecem excelente crocância e aroma.

Como evitar que o alho fique amargo ao dourar no azeite?

Mantenha o fogo baixo a médio e mexa sempre; retire a frigideira do fogo no primeiro sinal de douramento claro das bordas.

Posso usar espinafre congelado para fazer essa salada?

Não é indicado, pois o espinafre congelado já vem cozido e amassado, perdendo a estrutura de folhas necessária para a salada.