Abobrinhas recheadas com provolone e alho poró: uma explosão de sabor e cremosidade.. Abobrinhas cortadas em canoas e recheadas com a própria polpa salteada com alho-poró, queijo provolone defumado e creme de leite fresco. Finalizadas com queijo parmesão ralado e gratinadas a 180°C até dourarem
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 55 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 240 kcal
Ingredientes
- 2 unidades Abobrinhas médias (tipo brasileira ou italiana)
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
- 1/2 unidade (parte branca e verde clara), fatiado finamente Alho poró
- 2 dentes, picados Alho
- 1/2 xícara Creme de leite fresco
- 100 gramas, ralado grosso Queijo Provolone defumado
- 50 gramas, ralado para finalizar Queijo Parmesão
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
- 1/4 colher de chá Noz-moscada ralada
- 2 colheres de sopa, picada (para decorar) Salsinha fresca
Modo de preparo
- Lave as abobrinhas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, retire cuidadosamente a polpa do centro, formando uma 'barca'. Pique a polpa que foi retirada e reserve.
- Tempere as barcas de abobrinha com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Disponha-as em uma assadeira untada com um fio de azeite e reserve. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
- Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho poró fatiado até murchar. Adicione o alho picado e a polpa da abobrinha picada, cozinhando por cerca de 5 minutos, até amolecer.
- Acrescente o creme de leite fresco e o queijo provolone ralado à mistura da frigideira. Mexa bem até o queijo derreter e formar um creme homogêneo. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. A resposta curta é: Cozinhe até engrossar levemente.
- Recheie generosamente cada barca de abobrinha com o creme de provolone e alho poró. Polvilhe com uma camada de queijo parmesão ralado por cima, para gratinar.
- Leve as barcas ao forno preaquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que a abobrinha esteja macia e o queijo esteja dourado e borbulhante. A técnica profissional é assar até a superfície ficar crocante.
- Retire do forno, decore com salsinha fresca picada e sirva imediatamente. Sirva quente como prato principal leve ou como acompanhamento elegante. A dica mais importante é não cozinhar demais a abobrinha para que mantenha sua textura.
Dicas do chef
- Utilize uma colher pequena de sobremesa para escavar a polpa central com delicadeza sem furar o fundo da casca.
- Refogue a polpa picada até secar toda a água liberada na frigideira antes de acrescentar o provolone e o creme.
- Asse em refratário levemente untado com azeite para que as cascas de abobrinha não fiquem grudadas.
Substituições
- A abobrinha brasileira pode ser substituída por abobrinha italiana ou abobrinha amarela redonda.
- O queijo provolone defumado pode ser substituído por queijo gouda, queijo estepe ou muçarela com páprica defumada.
- O creme de leite fresco pode ser trocado por requeijão cremoso de boa procedência ou queijo mascarpone.
Variações
- Adicione cubos pequenos de bacon dourados e crocantes ao refogado de alho-poró e polpa.
- Acrescente nozes trituradas sobre a camada de queijo parmesão para conferir crocância estaladiça ao topo.
- Misture tomates-cereja picadinhos ao creme de queijo para aportar toques ácidos de frescor ao gratinado.
Como guardar
Conserve em vasilha fechada na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno médio a 180°C por 10 minutos para recuperar a textura gratinada do queijo sem ressecar os vegetais.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar barcas de abobrinha recheadas com queijo e creme, pois a abobrinha perde sua água estrutural no descongelamento e fica excessivamente mole e aguada.
O que servir junto
Harmoniza perfeitamente com filé de frango grelhado com ervas, arroz com amêndoas, salada verde e vinho branco Pinot Grigio.
Pontos-chave
- Escavar a abobrinha preservando 0,5 cm de casca cria barquinhas firmes que não desmancham no forno.
- O queijo provolone defumado funde com o creme de leite fresco formando um recheio sedoso e aromático.
- O queijo parmesão polvilhado sobre o topo forma uma crosta crocante e dourada na etapa de gratinar.
Perguntas frequentes
O sabor defumado do provolone fica forte demais na receita?
A doçura suave do alho-poró refogado e a gordura do creme de leite fresco suavizam a intensidade do provolone, resultando em um perfil defumado muito equilibrado.
Preciso cozinhar as barquinhas de abobrinha na água antes de rechear?
Não é necessário pré-cozimento em água; a abobrinha crua assa e atinge maciez perfeita nos 25 a 30 minutos de forno a 180°C mantendo sua estrutura firme para segurar o recheio.
Posso fazer essa receita na fritadeira sem óleo (airfryer)?
Sim, asse as barcas recheadas na cesta da airfryer a 170°C por cerca de 15 a 18 minutos até que o parmesão fique completamente dourado e a polpa macia.
Como evitar que o recheio fique aguado dentro da abobrinha?
Cozinhe a polpa picada com alho-poró em frigideira aberta em fogo médio até que todo o líquido natural evapore completamente antes de misturar o creme e os queijos.
