Frescor Vibrante: Salada de Frango Grelhado, Verdes e Grana Padano

Uma explosão de sabores e texturas para um almoço leve ou jantar sofisticado.. Esta salada leve valoriza peitos de frango dourados na grelha fatiados sobre uma cama crocante de alface Little Gem e folhas nobres. O molho cítrico de Dijon e as lascas de Grana Padano coroam o prato

Preparo: 20 min
Cozimento: 15 min
Tempo total: 35 min
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 550 kcal

Ingredientes

2 unidades (aprox. 180g cada) Filés de peito de frango
1 colher de sopa (para o frango) Azeite extra virgem
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
1 cabeça (ou baby romaine, rasgada grosseiramente) Alface Little Gem
1 xícara Mix de folhas verdes (rúcula, espinafre baby, agrião)
1/2 unidade (cortado em meia-luas finas) Pepino japonês
1/4 xícara Queijo Grana Padano em lascas
a gosto para guarnecer Folhas frescas de hortelã
a gosto para guarnecer Folhas frescas de salsinha
3 colheres de sopa (para o molho) Azeite extra virgem
1 colher de sopa Suco de limão siciliano fresco
1 colher de chá Mostarda Dijon
1/2 dente (opcional) Alho pequeno picado finamente

Modo de preparo

Prepare o Frango Grelhado: Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto. Grelhe o frango por 4-5 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido por completo e com belas marcas de grelha. Retire da grelha, deixe descansar por 5 minutos e depois corte em fatias.
Prepare os Verdes: Lave e seque muito bem todas as folhas (alface Little Gem, mix de folhas). Uma salada crocante depende de folhas secas. A dica mais importante é garantir que não haja excesso de umidade, pois isso diluirá o molho e comprometerá a textura final do prato.
Prepare o Molho Cítrico: Em uma tigela pequena, combine o azeite, suco de limão siciliano, mostarda Dijon e alho picado (se usar). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture vigorosamente com um batedor de arame até emulsionar e obter um molho homogêneo.
Monte a Salada: Em uma tigela grande, adicione as folhas de alface, o mix de folhas verdes e o pepino. Regue com metade do molho cítrico e misture delicadamente para envolver todos os ingredientes. A resposta curta é: misture o molho aos poucos para não encharcar a salada.
Finalize e Sirva: Disponha a salada em pratos individuais. Arrume as fatias de frango grelhado por cima. Salpique as lascas de Grana Padano e as folhas frescas de hortelã e salsinha. Regue com o restante do molho, se desejar. Sirva imediatamente para aproveitar o frescor máximo.

Dicas do chef

Deixe o peito de frango descansar em tábua de corte por 3 a 4 minutos antes de fatiar para não perder a umidade interna.
Tire lascas do queijo Grana Padano com o auxílio de um descascador de legumes para obter lâminas bem finas e elegantes.
Junte folhas inteiras de hortelã fresca ao mix de folhas para proporcionar explosões pontuais de frescor aromático.

Substituições

Alface Little Gem: utilize corações de alface romana baby ou folhas firmes de alface americana com igual crocância.
Queijo Grana Padano: substitua por queijo parmesão maturado legítimo, pecorino romano ou queijo da canastra curado.
Suco de limão siciliano: use suco de limão tahiti diminuindo a quantidade em um terço ou vinagre de maçã suave.

Variações

Adição de sementes tostadas: salpique sementes de girassol ou amêndoas laminadas torradas na frigideira sobre a salada.
Versão com abacate: incorpore fatias de abacate maduro temperadas com azeite para enriquecer o prato com gorduras boas.
Frango com ervas finas: adicione tomilho fresco picado e raspas de limão ao azeite de marinada do peito de frango.

Como guardar

Conserve o frango fatiado e as folhas lavadas e secas em potes separados na geladeira por até 3 dias. Tempere as folhas com o vinagrete e disponha as lascas de queijo apenas no momento de servir.

Pode congelar?

Congele exclusivamente os filés de frango grelhados e resfriados em recipiente hermético por até 2 meses. Não congele as folhas verdes nem a salada montada, pois desmancham com o descongelamento.

O que servir junto

Sirva com croutons de pão rústico assados com azeite e ervas, fatias de focaccia de alecrim tostadas na chapa ou uma porção de quinoa cozida em temperatura ambiente para aporte calórico.

Pontos-chave

Ponto suculento do peito: grelhar os filés em fogo médio-alto por 5 a 6 minutos de cada lado garante crosta sem ressecar.
Secagem minuciosa das folhas: secar bem os verdes em centrífuga assegura que o vinagrete adira uniformemente.
Emulsão de limão e mostarda: bater o azeite com suco cítrico e Dijon confere acidez equilibrada e untuosidade.

Perguntas frequentes

O alho no molho não fica agressivo?

O uso de apenas meio dente bem triturado misturado à mostarda Dijon e ao azeite atenua a ardência, deixando apenas um tempero refinado de fundo.

Por que as folhas devem estar totalmente secas?

A água residual sobre as folhas repele o azeite do molho cítrico, acumulando líquido no fundo do prato e murchando os vegetais rapidamente.

Posso consumir esta salada com o frango frio?

Sim, o frango grelhado resfriado harmoniza com perfeição com os vegetais frescos e o queijo, sendo uma refeição excelente para marmitas.

Como garantir que o peito de frango não endureça na frigideira?

Pré-aqueça a frigideira até ficar bem quente e sele os filés sem movimentar nos primeiros minutos, virando apenas uma vez até dourarem.