Frango e Vegetais Gratinados: Sabor em Conta, Mesa Farta

Name: Frango e Vegetais Gratinados: Sabor em Conta, Mesa Farta
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 a 6 porções
Ingredients: 500 g Peito de frango; 3 médias Batatas; 2 médias Cenouras; 1 média Cebola; 2 dentes Alho; 1 xícara Ervilhas congeladas; 2 xícaras Leite integral; 1/2 xícara Creme de leite fresco; 2 colheres de sopa Farinha de trigo; 2 colheres de sopa Manteiga; 1 xícara Queijo muçarela ralado; 1/2 xícara Queijo parmesão ralado; 2 colheres de sopa Azeite de oliva; a gosto Sal; a gosto Pimenta-do-reino; a gosto Noz-moscada; 2 colheres de sopa Salsinha fresca

Um gratinado reconfortante e econômico que transforma ingredientes simples em uma refeição espetacular para toda a família.. Uma travessa familiar reconfortante em camadas de cubos de frango refogados, rodelas de batatas e cenouras al dente e ervilhas tenras, envoltos em molho bechamel cremoso. Gratinada no forno com crosta dourada de muçarela e parmesão

Preparo: 25 min
Cozimento: 40 min
Tempo total: 65 min
Rendimento: 4 a 6 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 440 kcal

Ingredientes

500 g Peito de frango
3 médias Batatas
2 médias Cenouras
1 média Cebola
2 dentes Alho
1 xícara Ervilhas congeladas
2 xícaras Leite integral
1/2 xícara Creme de leite fresco
2 colheres de sopa Farinha de trigo
2 colheres de sopa Manteiga
1 xícara Queijo muçarela ralado
1/2 xícara Queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa Azeite de oliva
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino
a gosto Noz-moscada
2 colheres de sopa Salsinha fresca

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma panela grande, refogue a cebola picada e o alho picado no azeite até ficarem translúcidos e aromáticos, por aproximadamente 3 minutos.
Adicione o frango em cubos à panela e doure por todos os lados. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve o frango refogado.
Em outra panela com água fervente e sal, cozinhe as rodelas de batata e cenoura por cerca de 5-7 minutos. Elas devem ficar al dente. Escorra cuidadosamente e reserve.
Para o molho branco: Na mesma panela do refogado (ou em outra), derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 1 minuto para cozinhar a farinha, formando um roux.
Acrescente o leite e o creme de leite gradualmente, mexendo sempre com um fouet para evitar a formação de grumos, até que o molho engrosse. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Em um refratário grande (aproximadamente 30x20cm), comece montando. Espalhe uma fina camada de molho branco no fundo. Em seguida, intercale camadas de frango, batatas, cenouras e ervilhas, regando com o molho a cada camada.
Finalize a montagem com uma camada generosa de queijo muçarela e parmesão ralados por cima. Cubra o refratário cuidadosamente com papel alumínio, selando bem as bordas.
Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos. Após esse tempo, retire o papel alumínio e asse por mais 15-20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente dourado e borbulhante. Retire do forno e finalize com salsinha picada antes de servir.

Dicas do chef

Refogue os cubos de peito de frango em fogo alto para dourar sem criar água e reserve antes dos vegetais.
Acrescente uma pitada generosa de noz-moscada ralada na hora ao molho branco para realçar os laticínios.
Asse a 200°C por 30 minutos e utilize o modo grill nos últimos 5 minutos para gratinar o queijo intensamente.

Substituições

As batatas inglesas podem ser substituídas por mandioquinha (batata-baroa) em rodelas ou batata-doce.
O peito de frango em cubos pode ser substituído por frango desfiado cozido ou sobras de frango assado.
As ervilhas congeladas podem ser substituídas por milho verde em conserva escorrido ou floretes de brócolis.

Variações

Adicione 1 xícara de alho-poró fatiado finamente ao refogado de cebola e alho para um aroma adocicado.
Intercale pedacinhos crocantes de bacon dourado entre as camadas de vegetais e frango.
Salpique farinha panko misturada ao queijo parmesão sobre o topo para criar uma crosta ainda mais estaladiça.

Como guardar

Conserve em refratário fechado ou vasilha hermética na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C coberto com papel alumínio por 15 minutos para que o molho retome a cremosidade.

Pode congelar?

Congele o prato montado já assado e resfriado em embalagem própria por até 60 dias. Para descongelar, passe para a geladeira na véspera e aqueça no forno médio até borbulhar no centro.

O que servir junto

Harmoniza perfeitamente com arroz branco soltinho, salada crocante de folhas verdes com tomate e vinho branco leve.

Pontos-chave

O pré-cozimento das batatas e cenouras por 5 a 7 minutos garante que os tubérculos fiquem macios na assadeira.
O molho branco feito a partir de roux com leite e creme fresco encorpa sem grumos e confere untuosidade.
A mistura de muçarela para elasticidade com parmesão ralado para casquinha dourada cria a cobertura perfeita.

Perguntas frequentes

Posso usar ervilhas em lata em vez das congeladas?

Pode usar, mas as ervilhas congeladas mantêm textura muito mais firme, sabor adocicado fresco e coloração verde brilhante que não desmancha ao misturar no molho quente.

O queijo muçarela soltou muito óleo ao gratinar, o que houve?

Queijos com excesso de gordura ou assadeiras mantidas tempo demais sob calor direto separam o soro; use muçarela de boa qualidade e mantenha o tempo de forno em cerca de 30 a 40 minutos.

Como evitar que o molho bechamel fique com grumos de farinha?

Cozinhe a manteiga com a farinha por 1 minuto (roux) e despeje o leite quente aos poucos, batendo sem parar com um fouet (batedor de arame) até o molho encorpar de forma lisa.

Os vegetais podem entrar crus diretamente no refratário com o molho?

Não é recomendado; batatas e cenouras cruas demorariam mais de 1 hora para amaciar no forno, secando o molho branco. O pré-cozimento de 7 minutos na água salgada é indispensável.