Salmão Grelhado com Mojo Tropical e Arroz Crocante de Coco

Uma Explosão de Sabores Frescos e Texturas em Cada Garfada.. Filés nobres de salmão grelhados com crosta crocante servidos com salsa fresca estilo mojo de manga madura, pimentão, coentro e limão. Acompanhados de arroz basmati cozido no leite de coco frito na frigideira até formar casquinha dourada

Preparo: 25 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 55 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 520 kcal

Ingredientes

4 unidades (aprox. 180g cada) Filés de Salmão
2 colheres de sopa Azeite de Oliva Extra Virgem
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
1 unidade grande, picada em cubos pequenos Manga madura (tipo Palmer ou Tommy)
1/4 unidade pequena, finamente picada Cebola roxa
1/4 unidade pequena, finamente picado Pimentão vermelho
1/2 unidade, finamente picada Pimenta dedo-de-moça (sem sementes)
1/4 xícara, picado grosseiramente Coentro fresco
2 colheres de sopa Suco de limão fresco
1 colher de chá (opcional) Mel ou xarope de agave
a gosto Sal
1 xícara Arroz Jazmin ou Basmati
1 xícara Leite de coco integral
1/2 xícara Água
1/2 colher de chá Sal
1/4 xícara ou o suficiente Óleo vegetal (para fritar)
a gosto Coentro fresco (para finalizar)
a gosto Rodelas de limão (para servir)

Modo de preparo

Para o Mojo de Manga: Em uma tigela média, combine a manga picada, cebola roxa, pimentão vermelho, pimenta dedo-de-moça e coentro fresco. Misture bem para incorporar todos os ingredientes aromáticos. O segredo desta receita é a frescura.
Regue com o suco de limão e, se desejar, adicione o mel ou xarope de agave para equilibrar a acidez. Tempere com uma pitada de sal. Misture delicadamente e reserve na geladeira por pelo menos 15 minutos para que os sabores se harmonizem completamente.
Para o Arroz de Coco Crocante: Lave o arroz em água fria até que a água saia transparente. Escorra bem. Em uma panela média, adicione o arroz, leite de coco, água e sal. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente.
Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 12-15 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 5 minutos. Solte com um garfo.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o arroz cozido em pequenas porções, espalhando-o em uma camada fina. Frite por 3-5 minutos de cada lado, ou até que esteja dourado e crocante. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Para o Salmão Grelhado: Pré-aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Seque bem os filés de salmão com papel toalha. Isso é crucial para uma pele crocante. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Pincele os filés com azeite de oliva. Coloque o salmão na grelha com a pele para baixo. Grelhe por 4-5 minutos, ou até que a pele esteja bem crocante e a carne comece a mudar de cor na lateral. A técnica profissional é não mexer o peixe no início.
Vire o salmão e grelhe por mais 3-4 minutos, ou até atingir o ponto de cozimento desejado. O ideal é que o centro ainda esteja ligeiramente rosado para maior suculência (57-60°C). Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos.
Para Servir: Disponha uma porção generosa do arroz de coco crocante no prato. Coloque um filé de salmão grelhado sobre o arroz. Finalize com uma boa colherada do mojo de manga tropical por cima do salmão. Decore com coentro fresco picado e uma rodela de limão. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

Seque a pele dos filés de salmão com papel toalha e tempere com sal apenas no instante de grelhar.
Deixe o arroz de coco esfriar antes de fritar em pequenas porções para que os grãos sequem e ganhem crocância.
Pique a manga madura e o pimentão em cubinhos milimétricos uniformes para harmonizar a salsa sobre o peixe.

Substituições

O salmão pode ser substituído por filés de meca, pescada-amarela, robalo ou atum fresco.
O arroz basmati pode ser trocado por arroz jasmim perfumado ou arroz agulhinha tradicional de grão longo.
A manga madura pode ser substituída por abacaxi pérola picado fininho ou pêssegos frescos firmes.

Variações

Adicione cubos de abacate maduro e firme à salsa de manga logo antes de servir para agregar cremosidade.
Acrescente raspas finas de gengibre fresco ao mojo para criar um toque aromático termogênico e oriental.
Salpique sementes de gergelim preto tostadas sobre o arroz crocante para conferir elegância visual.

Como guardar

Conserve os filés de salmão grelhados em vasilha hermética na geladeira por até 2 dias. Guarde o mojo de manga em pote de vidro separado por até 24 horas; o arroz crocante deve ser consumido na hora para não murchar.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar o prato montado; o salmão grelhado resseca no degelo, a salsa de frutas frescas perde textura virando purê aquoso e o arroz frito amolece por completo.

O que servir junto

Harmoniza perfeitamente com salada fresca de folhas verdes com pepino, legumes grelhados, cerveja artesanal clara ou espumante brut.

Pontos-chave

A grelha quente sela a pele do salmão deixando-a estaladiça enquanto o centro permanece macio e suculento.
O mojo tropical de manga equilibra a gordura nobre do salmão com acidez cítrica e picância suave de dedo-de-moça.
O arroz de coco cozido é prensado em camada fina em frigideira quente para criar crosta dourada crocante.

Perguntas frequentes

A pimenta dedo-de-moça da salsa de manga é obrigatória?

A pimenta é recomendada para equilibrar a doçura da manga com leve calor; descarte todas as sementes e veias brancas para obter apenas sabor aromático sem ardor excessivo.

Como fazer o arroz de coco ficar com a casquinha crocante sem queimar?

Utilize o arroz de coco já frio, espalhe uma camada fina em frigideira antiaderente com óleo vegetal quente em fogo médio-alto e não mexa por 4 minutos até que a base solte dourada e estaladiça.

Por que o arroz deve ser lavado antes de cozinhar no leite de coco?

Enxaguar o arroz basmati elimina o amido livre da superfície, permitindo que os grãos cozinhem soltinhos no leite de coco sem empapar em papa gomosa.

Qual o ponto correto para grelhar o filé de salmão?

Grelhe por 4 minutos com a pele voltada para baixo até descolar facilmente e apenas 2 a 3 minutos do outro lado; o centro deve manter tom alaranjado translúcido e lascas úmidas.