Uma Explosão de Sabores Frescos e Texturas em Cada Garfada.. Filés nobres de salmão grelhados com crosta crocante servidos com salsa fresca estilo mojo de manga madura, pimentão, coentro e limão. Acompanhados de arroz basmati cozido no leite de coco frito na frigideira até formar casquinha dourada
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 55 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Média
- Calorias
- 520 kcal
Ingredientes
- 4 unidades (aprox. 180g cada) Filés de Salmão
- 2 colheres de sopa Azeite de Oliva Extra Virgem
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 unidade grande, picada em cubos pequenos Manga madura (tipo Palmer ou Tommy)
- 1/4 unidade pequena, finamente picada Cebola roxa
- 1/4 unidade pequena, finamente picado Pimentão vermelho
- 1/2 unidade, finamente picada Pimenta dedo-de-moça (sem sementes)
- 1/4 xícara, picado grosseiramente Coentro fresco
- 2 colheres de sopa Suco de limão fresco
- 1 colher de chá (opcional) Mel ou xarope de agave
- a gosto Sal
- 1 xícara Arroz Jazmin ou Basmati
- 1 xícara Leite de coco integral
- 1/2 xícara Água
- 1/2 colher de chá Sal
- 1/4 xícara ou o suficiente Óleo vegetal (para fritar)
- a gosto Coentro fresco (para finalizar)
- a gosto Rodelas de limão (para servir)
Modo de preparo
- Para o Mojo de Manga: Em uma tigela média, combine a manga picada, cebola roxa, pimentão vermelho, pimenta dedo-de-moça e coentro fresco. Misture bem para incorporar todos os ingredientes aromáticos. O segredo desta receita é a frescura.
- Regue com o suco de limão e, se desejar, adicione o mel ou xarope de agave para equilibrar a acidez. Tempere com uma pitada de sal. Misture delicadamente e reserve na geladeira por pelo menos 15 minutos para que os sabores se harmonizem completamente.
- Para o Arroz de Coco Crocante: Lave o arroz em água fria até que a água saia transparente. Escorra bem. Em uma panela média, adicione o arroz, leite de coco, água e sal. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente.
- Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 12-15 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 5 minutos. Solte com um garfo.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o arroz cozido em pequenas porções, espalhando-o em uma camada fina. Frite por 3-5 minutos de cada lado, ou até que esteja dourado e crocante. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Para o Salmão Grelhado: Pré-aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Seque bem os filés de salmão com papel toalha. Isso é crucial para uma pele crocante. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Pincele os filés com azeite de oliva. Coloque o salmão na grelha com a pele para baixo. Grelhe por 4-5 minutos, ou até que a pele esteja bem crocante e a carne comece a mudar de cor na lateral. A técnica profissional é não mexer o peixe no início.
- Vire o salmão e grelhe por mais 3-4 minutos, ou até atingir o ponto de cozimento desejado. O ideal é que o centro ainda esteja ligeiramente rosado para maior suculência (57-60°C). Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos.
- Para Servir: Disponha uma porção generosa do arroz de coco crocante no prato. Coloque um filé de salmão grelhado sobre o arroz. Finalize com uma boa colherada do mojo de manga tropical por cima do salmão. Decore com coentro fresco picado e uma rodela de limão. Sirva imediatamente.
Dicas do chef
- Seque a pele dos filés de salmão com papel toalha e tempere com sal apenas no instante de grelhar.
- Deixe o arroz de coco esfriar antes de fritar em pequenas porções para que os grãos sequem e ganhem crocância.
- Pique a manga madura e o pimentão em cubinhos milimétricos uniformes para harmonizar a salsa sobre o peixe.
Substituições
- O salmão pode ser substituído por filés de meca, pescada-amarela, robalo ou atum fresco.
- O arroz basmati pode ser trocado por arroz jasmim perfumado ou arroz agulhinha tradicional de grão longo.
- A manga madura pode ser substituída por abacaxi pérola picado fininho ou pêssegos frescos firmes.
Variações
- Adicione cubos de abacate maduro e firme à salsa de manga logo antes de servir para agregar cremosidade.
- Acrescente raspas finas de gengibre fresco ao mojo para criar um toque aromático termogênico e oriental.
- Salpique sementes de gergelim preto tostadas sobre o arroz crocante para conferir elegância visual.
Como guardar
Conserve os filés de salmão grelhados em vasilha hermética na geladeira por até 2 dias. Guarde o mojo de manga em pote de vidro separado por até 24 horas; o arroz crocante deve ser consumido na hora para não murchar.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar o prato montado; o salmão grelhado resseca no degelo, a salsa de frutas frescas perde textura virando purê aquoso e o arroz frito amolece por completo.
O que servir junto
Harmoniza perfeitamente com salada fresca de folhas verdes com pepino, legumes grelhados, cerveja artesanal clara ou espumante brut.
Pontos-chave
- A grelha quente sela a pele do salmão deixando-a estaladiça enquanto o centro permanece macio e suculento.
- O mojo tropical de manga equilibra a gordura nobre do salmão com acidez cítrica e picância suave de dedo-de-moça.
- O arroz de coco cozido é prensado em camada fina em frigideira quente para criar crosta dourada crocante.
Perguntas frequentes
A pimenta dedo-de-moça da salsa de manga é obrigatória?
A pimenta é recomendada para equilibrar a doçura da manga com leve calor; descarte todas as sementes e veias brancas para obter apenas sabor aromático sem ardor excessivo.
Como fazer o arroz de coco ficar com a casquinha crocante sem queimar?
Utilize o arroz de coco já frio, espalhe uma camada fina em frigideira antiaderente com óleo vegetal quente em fogo médio-alto e não mexa por 4 minutos até que a base solte dourada e estaladiça.
Por que o arroz deve ser lavado antes de cozinhar no leite de coco?
Enxaguar o arroz basmati elimina o amido livre da superfície, permitindo que os grãos cozinhem soltinhos no leite de coco sem empapar em papa gomosa.
Qual o ponto correto para grelhar o filé de salmão?
Grelhe por 4 minutos com a pele voltada para baixo até descolar facilmente e apenas 2 a 3 minutos do outro lado; o centro deve manter tom alaranjado translúcido e lascas úmidas.
