Descubra o Sabor do Fish and Chips Brasileiro

Adaptação brasileira do clássico de boteco britânico com filés de peixe branco macios envoltos em polme leve e fritos até formarem crosta estaladiça dourada, servidos com batatas em palitos sequinhas. O choque térmico da água gelada na massa garante empanamento aerado e sequinho.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 610 kcal

Ingredientes

500g de filé de peixe (merluza ou robalo)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de água gelada
Sal e pimenta a gosto
4 batatas grandes
Óleo para fritar

Modo de preparo

Comece cortando as batatas em palitos ou em formato de steak e reserve.
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, sal e pimenta.
Adicione a água gelada à mistura de farinha até obter uma massa homogênea.
Tempere os filés de peixe com sal e pimenta e mergulhe na massa.
Em uma frigideira funda, aqueça o óleo a 180°C.
Frite as batatas por cerca de 8-10 minutos até ficarem douradas e crocantes.
Retire as batatas e coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Frite os filés empanados por cerca de 5 minutos de cada lado ou até ficarem dourados.
Retire os peixes e também coloque sobre papel toalha.
Sirva imediatamente com fatias de limão.

Dicas do chef

Seque os filés de peixe com papel-toalha antes de temperar para que a massa líquida adira sem escorregar da carne.
Passe os filés em farinha de trigo seca antes de mergulhar no polme para fixar o empanamento durante a fritura.
Frite as batatas previamente a 150°C para amaciar o miolo e finalize a 190°C por dois minutos para purpurinar a casca.

Substituições

A merluza ou robalo podem ser substituídos por tilápia, pescada-branca, corvina ou cação cortado em tiras uniformes.
A água gelada pode ser trocada por cerveja tipo pilsen bem gelada ou água com gás para aumentar a crocância do polme.
As batatas inglesas tradicionais podem ser substituídas por tiras de mandioca cozida ou batata-doce frita em palitos.

Variações

Adicione uma colher de chá de cúrcuma e raspas de limão à massa de farinha para conferir tonalidade dourada e frescor cítrico.
Corte o peixe em cubos médios tipo iscas de boteco para servir como porção de petisco acompanhada de molho tártaro.
Prepare os filés na fritadeira sem óleo passando em farinha panko temperada e assando a 200°C por quinze minutos.

Como guardar

Frituras perdem o estalo característico com o tempo. Guarde eventuais sobras na geladeira por até dois dias. Reaqueça na fritadeira a ar ou no forno bem quente a 200°C; evite o micro-ondas.

Pode congelar?

Não congele o peixe e as batatas após a fritura, pois a umidade interna amolece o empanado. Caso queira congelar, congele apenas os filés crus e limpos sem massa por até noventa dias.

O que servir junto

Sirva com gomos de limão taiti, molho tártaro caseiro com alcaparras, purê de ervilhas frescas com hortelã e cerveja artesanal gelada.

Pontos-chave

O uso de água gelada com fermento na farinha inibe a formação de glúten e assegura uma casca frita aerada e crocante.
A temperatura do óleo mantida a 180°C impede que o peixe absorva gordura excessiva ou doure antes de cozinhar por dentro.
O escorrimento imediato em papel absorvente retira o óleo superficial e preserva a textura crocante das batatas.

Perguntas frequentes

Por que a crosta do peixe empanado pode ficar mole após a fritura?

Isso ocorre se o óleo estiver abaixo de 170°C, se a água da massa não estiver bem gelada ou se a frigideira ficar muito cheia baixando o calor.

Posso usar farinha de trigo com fermento na receita?

Sim, se a farinha já possuir fermento químico na formulação, dispense a colher de sopa de fermento indicada nos ingredientes do preparo.

Qual variedade de peixe é a mais indicada para empanar e fritar?

Peixes brancos de carne firme e sem espinhas, como merluza, robalo, pescada-branca ou tilápia, suportam a fritura mantendo a textura macia.

Como medir a temperatura do óleo de fritura sem termômetro?

Pingue uma gota de massa no óleo aquecido; se ela descer e subir imediatamente dourando em trinta segundos, a temperatura está no ponto correto.