Buena Vista Club: Sanduíche Cubano com Pele Crocante de Porco

Um clássico reinventado com o segredo da crocância perfeita e um toque de sabor inesquecível.. Este clássico sanduíche cubano une fatias finas de pernil assado, presunto cozido, queijo suíço derretido e picles de pepino agridoce no pão cubano. O diferencial marcante está na adição de pedaços de pele crocante de porco (pururuca), que trazem uma textura estaladiça inconfundível

Preparo: 25 min
Cozimento: 15 min
Tempo total: 40 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 620 kcal

Ingredientes

4 unidades Pão cubano
400 g Pernil assado com pele crocante
200 g Presunto cozido de boa qualidade
200 g Queijo suíço (Emmental ou Gruyère)
12 rodelas Picles de pepino agridoce
4 colheres de sopa Mostarda amarela clássica
2 colheres de sopa Manteiga sem sal

Modo de preparo

Prepare o pernil assado com pele crocante ou utilize sobras já prontas. Fatie o pernil em fatias finas. Certifique-se de que a pele crocante esteja separada em pedaços pequenos e dourados, pronta para a montagem.
Corte os pães cubanos ao meio, no sentido do comprimento, sem separá-los completamente. A resposta curta é manter uma das laterais intacta para que o sanduíche se abra como um livro.
Espalhe uma colher de sopa de mostarda em cada metade inferior do pão cubano. A técnica profissional é aplicar uma camada uniforme para garantir sabor em cada mordida.
Sobre a mostarda, disponha uma camada de fatias de presunto, seguida pelas fatias de pernil. Adicione os pedaços de pele crocante de porco sobre o pernil. Isso garante a 'crocância extra'.
Em seguida, distribua as fatias de queijo suíço e, por último, três rodelas de picles de pepino sobre cada sanduíche. O segredo desta receita é a ordem das camadas, para um perfil de sabor equilibrado.
Feche os sanduíches e unte levemente a parte externa do pão com manteiga derretida. Use um pincel culinário para garantir uma cobertura uniforme e evitar excessos.
Aqueça uma prensa de sanduíches (panini maker) ou uma frigideira pesada em fogo médio-baixo. Se usar frigideira, utilize outra frigideira ou peso para prensar o sanduíche.
Grelhe os sanduíches por 5 a 8 minutos de cada lado, ou até que o pão esteja dourado e crocante, e o queijo completamente derretido. Em termos simples: observe a cor do pão e a consistência do queijo.
Retire os sanduíches da prensa ou frigideira. Corte-os diagonalmente ao meio. Sirva imediatamente para aproveitar a crocância máxima e o queijo derretido.

Dicas do chef

Aqueça o sanduíche em prensa de lanches ou em frigideira pesada de ferro, usando uma panela pesada por cima como peso de prensagem.
Mantenha a pele pururucada separada e coloque-a no centro do sanduíche para não perder a textura estaladiça com o queijo fundido.
Pincele uma fina camada de manteiga em temperatura ambiente em ambos os lados externos do pão antes de prensar.

Substituições

O pão cubano pode ser substituído por pão francês macio de casca fina, baguete artesanal ou pão ciabatta reto.
O pernil de porco assado pode ser substituído por lombo suíno fatiado fino ou sobras de costelinha desfiada carnuda.
O queijo suíço emmental ou gruyère pode ser substituído por queijo gouda suave ou queijo prato curado de bom derretimento.

Variações

Adicione uma camada fina de geleia de pimenta dedo-de-moça sob a mostarda para um fundo agridoce e picante moderado.
Inclua cebola roxa bem caramelizada na manteiga para agregar notas adocicadas que contrastam com o embutido salgado.
Substitua a mostarda amarela tradicional por mostarda escura estilo dijon para intensificar o ardor nasal característico.

Como guardar

Consuma de preferência logo após prensar. Sobras montadas podem ser guardadas embaladas em papel-alumínio na geladeira por 2 dias e reprensadas na frigideira.

Pode congelar?

Congele apenas as fatias de pernil assado e a pele pururucada em sacos próprios por até 2 meses. O sanduíche montado não deve ser congelado.

O que servir junto

Sirva com chips de banana-da-terra fritos, batatas rústicas douradas e uma cerveja gelada tipo pilsen artesanal.

Pontos-chave

A prensagem contínua na chapa com manteiga doura a casca externa do pão e funde as camadas de queijo aos embutidos.
A pele crocante de porco picada adiciona elemento sonoro e quebra a maciez dos cortes suínos sem umedecer no sanduíche.
A acidez cortante da mostarda amarela e do picles de pepino corta a gordura rica e o salgado do pernil assado.