Coxas de Frango Assadas: Suculentas por Dentro, Crocantes por Fora

Name: Coxas de Frango Assadas: Suculentas por Dentro, Crocantes por Fora
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 8 unidades (aprox. 1,2 kg) Coxas de frango; 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem; 1 colher de chá Páprica doce (ou defumada); 1 colher de chá Alho em pó; 1/2 colher de chá Cebola em pó; 1/2 colher de chá Orégano seco; 1 colher de chá (ou a gosto) Sal; 1/2 colher de chá (ou a gosto) Pimenta-do-reino moída na hora; 1/4 colher de chá (opcional, para um toque picante) Pimenta caiena

Preparar um jantar delicioso e sem complicações é mais fácil do que imagina com esta receita clássica e prática.. Coxas de frango com pele temperadas com azeite, páprica doce, alho em pó, cebola em pó e orégano, assadas a 200°C por 40 minutos. Um preparo simples e prático que entrega carne muito suculenta por dentro e pele sequinha e estaladiça

Preparo: 10 min
Cozimento: 40 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 390 kcal

Ingredientes

8 unidades (aprox. 1,2 kg) Coxas de frango
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá Páprica doce (ou defumada)
1 colher de chá Alho em pó
1/2 colher de chá Cebola em pó
1/2 colher de chá Orégano seco
1 colher de chá (ou a gosto) Sal
1/2 colher de chá (ou a gosto) Pimenta-do-reino moída na hora
1/4 colher de chá (opcional, para um toque picante) Pimenta caiena

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira grande com papel alumínio ou papel manteiga para facilitar a limpeza posterior. Se preferir, use uma assadeira antiaderente.
Seque as coxas de frango meticulosamente com papel toalha. A dica mais importante é remover o máximo de umidade possível da pele, o que é crucial para garantir uma textura crocante e dourada. Frango bem seco assa melhor.
Em uma tigela grande, adicione as coxas de frango. Regue com o azeite de oliva e polvilhe a páprica, alho em pó, cebola em pó, orégano, sal, pimenta-do-reino e a pimenta caiena (se usar). Massageie bem os temperos em todas as coxas, garantindo que estejam uniformemente cobertas. O segredo desta receita é a distribuição homogênea dos temperos.
Disponha as coxas de frango temperadas na assadeira preparada em uma única camada, garantindo que haja espaço entre elas. Isso é essencial para que a pele fique crocante; a superpopulação da assadeira pode fazer com que o frango cozinhe no vapor. Não sobreponha as peças.
Asse no forno pré-aquecido por 35 a 45 minutos. O tempo pode variar dependendo do tamanho das coxas e do seu forno. A técnica profissional é verificar se a temperatura interna da parte mais espessa da coxa, sem tocar o osso, atingiu 74°C (165°F).
Para uma pele ainda mais dourada e crocante, nos últimos 5-10 minutos de cozimento, você pode aumentar a temperatura do forno para 220°C (425°F) ou ligar a função 'grill'/'broil', observando atentamente para não queimar. Esta etapa final garante aquela crosta perfeita que todos amam.
Retire as coxas de frango do forno e deixe-as descansar na assadeira por 5 a 10 minutos antes de servir. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, resultando em um frango ainda mais suculento e saboroso. É um passo simples, mas que faz toda a diferença.

Dicas do chef

Seque muito bem as coxas antes de temperar; qualquer umidade na pele resulta em textura mole após o forno.
Utilize uma grade colocada sobre a assadeira para que o ar quente circule por toda a volta de cada coxa.
Ligue o grill superior nos últimos 5 minutos de forno para atingir uma coloração dourada profunda e pele pururucada.

Substituições

A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada ou páprica picante para notas tostadas.
As coxas de frango podem ser substituídas por sobrecoxas com osso e pele, ajustando o tempo para 45 minutos.
O azeite de oliva extra virgem pode ser substituído por óleo de milho ou manteiga clarificada derretida.

Variações

Pincele mostarda Dijon misturada com mel sobre a pele das coxas nos últimos 10 minutos de forno.
Adicione batatas pequenas cortadas ao meio na assadeira para assarem na gordura temperada do frango.
Salpique raspas finas de limão e folhas de alecrim fresco desfolhadas sobre o frango antes de assar.

Como guardar

Conserve as coxas assadas em vasilha forrada com papel toalha na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer mantendo a pele crocante, coloque na airfryer a 180°C por 5 minutos ou no forno a 200°C por 8 minutos.

Pode congelar?

Congele as coxas já temperadas cruas em saco próprio para freezer por até 90 dias. Para assar, descongele na geladeira durante a noite, seque a pele novamente e asse a 200°C.

O que servir junto

Harmoniza perfeitamente com purê de batatas com manteiga, arroz de açafrão soltinho, salada de tomate com cebola roxa e cerveja gelada.

Pontos-chave

A secagem minuciosa da pele das coxas com papel toalha elimina a umidade que impede a formação da casca crocante.
A distribuição espaçada na assadeira em camada única evita o acúmulo de vapor que amolece o frango.
O calor seco a 200°C derrete a gordura sob a pele enquanto doura a camada externa sem ressecar o osso.

Perguntas frequentes

Por que não se deve cobrir o frango com papel alumínio nesta receita?

Cobrir o frango retém o vapor da carne cozinhando a pele na água em vez de assar; para obter pele crocante e estaladiça, asse sempre destampado em calor direto a 200°C.

Posso preparar essas coxas de frango na airfryer?

Sim, disponha as coxas na cesta da airfryer a 190°C por cerca de 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo até a pele ficar perfeitamente dourada e pururucada.

O alho em pó funciona melhor que o alho fresco nesta marinada seca?

Sim, pedacinhos de alho fresco picado queimam e amargam com facilidade nos 40 minutos de forno a 200°C, enquanto o alho em pó doura uniformemente sem queimar.

Como saber se a carne da coxa de frango assou completamente junto ao osso?

Insira um palito ou termômetro culinário até encostar no osso: a temperatura interna deve atingir pelo menos 74°C e o suco que escorrer deve ser totalmente límpido, sem traços rosados.