Purê de Aipim com Queijo Coalho: Sabor e Tradição

O purê de aipim com queijo coalho combina a textura aveludada da mandioca batida com manteiga e leite ao derretimento elástico do queijo coalho ralado. Uma receita típica nordestina, encorpada e de sabor marcante para a mesa.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 635 kcal

Ingredientes

1 kg de aipim descascado e cortado em pedaços
200 g de queijo coalho ralado
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo

Coloque os pedaços de aipim em uma panela com água e uma pitada de sal. Cozinhe até que fiquem bem macios, cerca de 30 minutos.
Escorra o aipim e coloque em um liquidificador ou processador de alimentos.
Adicione o leite e a manteiga ao aipim e bata até obter um purê liso e cremoso.
Transfira o purê para uma panela e leve ao fogo baixo.
Adicione o queijo coalho ralado ao purê e misture bem.
Tempere com sal a gosto e continue mexendo por cerca de 5 minutos, até o queijo derreter.
Desligue o fogo e sirva o purê quente, acompanhado de carnes ou como um prato principal.

Dicas do chef

Remova o cordão fibroso fibroso central de cada pedaço de aipim cozido antes de bater no processador de alimentos.
Adicione o leite morno aos poucos no liquidificador para ajudar as lâminas a girar sem forçar o motor do aparelho.
Mantenha o fogo muito baixo e mexa sem parar com espátula ao juntar o queijo coalho para que ele não queime.

Substituições

O aipim fresco (mandioca/macaxeira) pode ser substituído por mandioca congelada previamente descascada.
O queijo coalho pode ser substituído por queijo meia cura ralado grosso ou queijo muçarela ralado.
A manteiga de leite comum pode ser trocada por manteiga de garrafa para intensificar a essência regional.

Variações

Adicione 1 cebola média picada refogada na manteiga de garrafa ao purê antes de incorporar o queijo coalho.
Acrescente 1 colher de café de pimenta-de-cheiro picadinha sem sementes para perfumar sem trazer ardência.
Transfira para um refratário, cubra com fatias extras de queijo coalho e doure no forno a 200°C por 10 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras em vasilha hermética na geladeira por até 3 dias. Como a mandioca endurece no frio, adicione 3 a 4 colheres de sopa de leite quente ao reaquecer na panela em fogo brando, mexendo vigorosamente com colher de pau.

Pode congelar?

Congela muito bem por até 60 dias no freezer em recipientes próprios. Ao reaquecer na panela após descongelar na geladeira, mexa continuamente em fogo baixo com um pouco de leite para que o queijo e a mandioca voltem a se fundir.

O que servir junto

É a guarnição tradicional definitiva para carne de sol grelhada, costela bovina assada, pernil suíno ou carne de panela. Para beber, combina perfeitamente com cerveja pilsen bem gelada ou refrigerante de caju regional.

Pontos-chave

O cozimento de 30 minutos na água com sal amolece o aipim até desmanchar, facilitando a retirada do fio central.
A passagem pelo processador ou liquidificador transforma a raiz cozida em um purê sedoso e livre de grumos.
O queijo coalho ralado derretido nos minutos finais em fogo baixo cria fios elásticos e agrega notas tostadas.