Salada Verde Deusa com Frango e Grão-de-Bico: Almoço Sem Esforço

Refeição fria, nutritiva e prática para sua semana agitada.. Uma releitura substancial da clássica salada Green Goddess unindo peito de frango cozido desfiado a grão-de-bico, aipo crocante, cenoura ralada e cebola roxa. Envolvida por molho aveludado verde de maionese, iogurte grego e ervas frescas

Preparo: 20 min
Tempo total: 20 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 340 kcal

Ingredientes

1/2 xícara Maionese de boa qualidade
1/4 xícara Iogurte grego natural integral
2 colheres de sopa Suco de limão fresco
1/4 xícara Manjericão fresco picado
1/4 xícara Salsa fresca picada
2 colheres de sopa Cebolinha fresca picada
1 unidade Dente de alho pequeno, amassado
1/2 colher de chá Mostarda Dijon
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
300 gramas Frango cozido e desfiado (peito ou coxa)
1 lata (400g) Grão-de-bico (enlatado), escorrido e lavado
1/2 xícara Aipo picado finamente
1/2 xícara Cenoura ralada ou picada em cubinhos
1/4 xícara Cebola roxa picada finamente
1/4 xícara Pimentão vermelho picado em cubos pequenos
a gosto Folhas verdes para servir (alface, rúcula, espinafre)
a gosto Opcional: croutons, nozes picadas, sementes de girassol

Modo de preparo

Em uma tigela média, combine a maionese, iogurte grego, suco de limão e o dente de alho amassado. Misture bem até obter uma base homogênea e cremosa para o molho Verde Deusa. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem integrados antes de prosseguir.
Adicione o manjericão, a salsa e a cebolinha frescas picadas à base do molho. Junte a mostarda Dijon e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Misture vigorosamente até que as ervas estejam bem incorporadas e o molho adquira uma tonalidade verde vibrante, cheiroso e convidativo.
Em uma tigela grande, adicione o frango cozido e desfiado, o grão-de-bico escorrido e lavado, o aipo, a cenoura, a cebola roxa e o pimentão vermelho. Certifique-se de que todos os vegetais estejam bem picados para uma textura uniforme, permitindo que os sabores se complementem em cada garfada.
Despeje o molho Verde Deusa preparado sobre os ingredientes da salada na tigela grande. Misture delicadamente com uma espátula ou colher até que todos os componentes estejam completamente revestidos pelo molho. A gentileza ao misturar ajuda a preservar a integridade do frango e dos vegetais.
Prove e ajuste os temperos, adicionando mais sal, pimenta ou suco de limão, se necessário, para realçar os sabores a seu paladar. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, permitindo que os sabores se acentuem e a salada atinja a temperatura ideal para consumo.

Dicas do chef

Pique o aipo e o pimentão vermelho em cubinhos bem pequenos para garantir estaladiço fresco a cada garfada.
Utilize frango cozido em caldo aromático desfiado em lascas médias para absorver a emulsão do molho.
Sirva sobre uma cama de folhas frescas de alface romana ou rúcula para adicionar volume e leveza.

Substituições

O frango cozido pode ser substituído por atum em conserva sólido em azeite, salmão desfiado ou cubos de tofu.
O iogurte grego natural pode ser substituído por creme azedo (sour cream) ou queijo cottage batido.
O aipo (salsão) pode ser substituído por erva-doce fresca (funcho) em fatias finas ou pepino sem sementes.

Variações

Adicione abacate maduro cortado em cubos na saladeira logo antes de servir para agregar cremosidade.
Acrescente nozes picadas tostadas ou sementes de girassol crocantes sobre a salada montada.
Utilize a mistura cremosa de frango e grão-de-bico como recheio para wraps de tortilha de trigo ou sanduíches.

Como guardar

Conserve em vasilha hermética fechada na geladeira por até 4 dias. Misture delicadamente com uma colher antes de servir para redistribuir o molho verde pelas fibras do frango.

Pode congelar?

O congelamento desta salada com maionese, iogurte e vegetais crus crocantes não é recomendado, pois o molho talha no degelo e o aipo perde sua textura estaladiça.

O que servir junto

Harmoniza perfeitamente com torradas de pão pita, chips de mandioca assados, suco de abacaxi com hortelã e chá branco gelado.

Pontos-chave

O molho Green Goddess bate manjericão, salsa e cebolinha frescas com iogurte e limão para cor verde viva.
O grão-de-bico lavado e drenado fornece fibras e textura carnuda que complementa o frango desfiado macio.
O descanso de 30 minutos na geladeira permite que os aromáticos do molho verde penetrem nos ingredientes.

Perguntas frequentes

Posso usar grão-de-bico cozido congelado em casa?

Sim, descongele os grãos e passe por água corrente, escorrendo muito bem em papel toalha para que o excesso de água fria não dilua a textura do molho cremoso.

O que é o clássico molho Green Goddess (Deusa Verde)?

É um molho criado na década de 1920 em San Francisco que combina maionese, creme ou iogurte, alho, suco de limão e farta quantidade de ervas verdes frescas picadas, resultando em cor verde viva.

Como desfiar o peito de frango de maneira rápida e uniforme?

Após cozinhar o frango e escorrer o caldo, coloque os filés quentes na tigela da batedeira com o batedor tipo pá e ligue por 30 segundos em velocidade baixa para desfiar por completo.

O molho verde escurece se ficar guardado na geladeira?

O suco fresco de limão presente na receita age como antioxidante natural; o molho mantém seu tom verde brilhante por até 3 dias sob refrigeração bem tampado.