Uma explosão de sabores clássicos do coquetel em formato de biscoito.. Inspirados no clássico coquetel Old Fashioned do estado de Wisconsin, estes biscoitos amanteigados trazem raspas de laranja na massa de shortbread e um recheio espesso de cerejas maraschino cozidas no brandy. Uma sobremesa festiva com notas amadeiradas e cítricas refinadas
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 18 min
- Tempo total
- 48 min
- Rendimento
- 28-32 biscoitos
- Dificuldade
- Média
- Calorias
- 130 kcal
Ingredientes
- 1 xícara (226g) Manteiga sem sal, amolecida
- 1/2 xícara (60g) Açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa (de 1 laranja média) Raspas de laranja
- 1 colher de chá Extrato de baunilha
- 2 xícaras (240g) Farinha de trigo
- 1/4 colher de chá Sal
- 1/2 xícara Cerejas maraschino (escorridas e picadas)
- 2 colheres de sopa Brandy
- 1 colher de sopa Suco de laranja
- 2 colheres de sopa Açúcar granulado
- 1 colher de chá Amido de milho
Modo de preparo
- Prepare o recheio de cereja: Em uma panela pequena, misture as cerejas picadas, o brandy, o suco de laranja, o açúcar granulado e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar e borbulhar por cerca de 1-2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. O segredo desta receita é um recheio bem resfriado para manter a forma.
- Prepare a massa do shortbread: Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro, as raspas de laranja e o extrato de baunilha com uma batedeira elétrica até obter uma mistura leve e fofa. Isso leva cerca de 2-3 minutos. Raspe as laterais da tigela para incorporar tudo.
- Adicione a farinha de trigo e o sal à mistura de manteiga. Bata em velocidade baixa até que a farinha esteja apenas incorporada e a massa comece a se unir. Não bata demais para não desenvolver o glúten, o que deixaria os biscoitos duros. A técnica profissional é misturar até a massa formar uma bola fofa.
- Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Pegue pequenas porções da massa (cerca de 1 colher de sopa) e enrole-as em bolas. Disponha-as na assadeira preparada, deixando um pequeno espaço entre elas.
- Com o polegar ou o cabo de uma colher de madeira, faça um pequeno buraco no centro de cada bola de massa, formando uma concavidade. O erro mais comum é fazer um buraco muito raso, que não comporta o recheio. Certifique-se de que o buraco seja profundo o suficiente, mas sem perfurar a base do biscoito.
- Encha cada concavidade com aproximadamente 1/2 colher de chá do recheio de cereja ao brandy já frio. Distribua uniformemente, sem exagerar na quantidade para evitar vazamentos durante o cozimento.
- Asse os biscoitos no forno pré-aquecido por 15-18 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas e o centro ainda pareça macio. A dica mais importante é não assar demais, pois biscoitos shortbread devem ser delicados. Deixe esfriar na assadeira por alguns minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.
Dicas do chef
- Se a massa estiver muito macia para enrolar, resfrie a tigela por 15 minutos na geladeira antes de moldar as bolinhas de biscoito.
- Deixe a calda de cereja esfriar por completo antes de preencher as cavidades para não amolecer prematuramente a gordura da massa crua.
- Asse em forno pré-aquecido a 175°C até que a base dos biscoitos fique ligeiramente dourada, mantendo o topo claro e amanteigado.
Substituições
- O brandy pode ser substituído por conhaque, bourbon americano de qualidade ou suco concentrado de maçã sem álcool.
- As cerejas maraschino podem ser substituídas por cerejas frescas sem caroço picadinhas ou framboesas frescas firmes.
- O açúcar de confeiteiro da massa pode ser substituído por açúcar impalpável ou açúcar refinado bem batido no liquidificador.
Variações
- Finalize os biscoitos assados e frios com um fio fino de glacê de açúcar de confeiteiro aromatizado com gotas de brandy e suco cítrico.
- Adicione uma pitada de noz-moscada ralada e cravo moído à massa para acentuar o perfil aromático de coquetel condimentado.
- Misture nozes pecã picadinhas finas à massa do shortbread para acrescentar textura crocante e amanteigada ao biscoito.
Como guardar
Conserve em lata de biscoitos ou recipiente hermético forrado com papel-manteiga em temperatura ambiente por até 7 dias.
Pode congelar?
Congele as bolinhas de massa cruas já com a concavidade moldada por até 2 meses. Recheie com a geleia e asse direto do congelador.
O que servir junto
Sirva com café coado encorpado, chá preto sem açúcar, uma taça de vinho do porto ou o próprio coquetel Old Fashioned clássico.
Pontos-chave
- A redução das cerejas picadas com brandy e amido de milho evapora o teor alcoólico forte e forma uma geleia encorpada brilhante.
- O batimento da manteiga com açúcar de confeiteiro e raspas de laranja cria uma massa macia que derrete ao ser mordida.
- A concavidade central feita com o polegar deve ter profundidade equilibrada para acomodar o recheio sem rachar as laterais.
Perguntas frequentes
O álcool do brandy permanece nos biscoitos após assar?
Quase todo o álcool evapora na redução prévia da panela e durante o assamento no forno a 175°C, retendo apenas notas aromáticas.
Como evitar que os biscoitos rachem ao fazer a concavidade central?
Enrole as bolinhas com as palmas das mãos bem lisas e pressione o polegar com suavidade e firmeza de forma contínua no centro.
Por que usar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar refinado comum?
O açúcar de confeiteiro possui granulação fina que se dissolve rapidamente na manteiga, gerando textura quebradiça do tipo melt-in-mouth.
Posso usar geleia de cereja pronta de vidro para rechear?
Sim, misture a geleia pronta com algumas gotas de brandy e raspas de laranja para emular as nuances do coquetel de Wisconsin.
