Pãezinhos Grudentos de Pêssego & Caramelo: Doce Abraço Matinal

Name: Pãezinhos Grudentos de Pêssego & Caramelo: Doce Abraço Matinal
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 pãezinhos
Ingredients: 3 xícaras (360g), mais um pouco para polvilhar Farinha de trigo; 1/4 xícara (50g) Açúcar granulado; 2 1/4 colheres de chá (7g) Fermento biológico seco instantâneo; 1/2 colher de chá Sal; 1/2 xícara (120ml), morno (40-45°C) Leite integral; 1/4 xícara (55g), derretida Manteiga sem sal; 1 , em temperatura ambiente Ovo grande; 1 colher de chá Extrato de baunilha; 2 xícaras (aprox. 3-4 pêssegos médios) Pêssegos frescos ou congelados (fatiados); 1/2 xícara (100g) Açúcar mascavo; 2 colheres de sopa Farinha de trigo; 1 colher de chá Canela em pó; 1/4 colher de chá Noz-moscada ralada; 1/2 xícara (110g) Manteiga sem sal; 1 xícara (200g) Açúcar mascavo; 1/4 xícara (60ml) Mel ou xarope de milho (Karo); 2 colheres de sopa Creme de leite fresco; 1/2 xícara Nozes pecãs picadas (opcional); 1 pitada Sal

Estes pãezinhos colantes de pêssego, inspirados no clássico cobbler, são a indulgência perfeita. Prepare-os a qualquer época do ano com pêssegos frescos ou congelados.. Inspirados nos tradicionais sticky buns americanos, estes pãezinhos trazem massa fermentada macia e elástica recheada com fatias de pêssegos frescos perfumados com canela e noz-moscada. Assados sobre uma calda densa de caramelo mascavo e nozes pecãs, são virados ainda quentes revelando cobertura brilhante

Preparo: 45 min
Cozimento: 35 min
Tempo total: 80 min
Rendimento: 12 pãezinhos
Dificuldade: Média
Calorias: 390 kcal

Ingredientes

3 xícaras (360g), mais um pouco para polvilhar Farinha de trigo
1/4 xícara (50g) Açúcar granulado
2 1/4 colheres de chá (7g) Fermento biológico seco instantâneo
1/2 colher de chá Sal
1/2 xícara (120ml), morno (40-45°C) Leite integral
1/4 xícara (55g), derretida Manteiga sem sal
1 , em temperatura ambiente Ovo grande
1 colher de chá Extrato de baunilha
2 xícaras (aprox. 3-4 pêssegos médios) Pêssegos frescos ou congelados (fatiados)
1/2 xícara (100g) Açúcar mascavo
2 colheres de sopa Farinha de trigo
1 colher de chá Canela em pó
1/4 colher de chá Noz-moscada ralada
1/2 xícara (110g) Manteiga sem sal
1 xícara (200g) Açúcar mascavo
1/4 xícara (60ml) Mel ou xarope de milho (Karo)
2 colheres de sopa Creme de leite fresco
1/2 xícara Nozes pecãs picadas (opcional)
1 pitada Sal

Modo de preparo

Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture farinha, açúcar granulado, fermento e sal. Em outra tigela, combine o leite morno, a manteiga derretida, o ovo e a baunilha. Adicione os líquidos aos ingredientes secos e misture até formar uma massa pegajosa.
Sovar e Crescer: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela untada, vire para cobrir e cubra com filme plástico. Deixe crescer em local morno por 1-1,5 horas, ou até dobrar de volume.
Prepare a Calda de Caramelo: Enquanto a massa cresce, prepare a calda. Em uma panela pequena, derreta a manteiga com o açúcar mascavo e o mel/xarope de milho em fogo médio. Deixe ferver suavemente por 1 minuto, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e misture o creme de leite e a pitada de sal.
Monte a Assadeira: Despeje a calda de caramelo uniformemente no fundo de uma assadeira retangular (aprox. 23x33 cm) ou redonda (23-25 cm). Se usar, espalhe as nozes pecãs picadas sobre a calda. Este é o alicerce para seus pãezinhos grudentos e deliciosos.
Prepare o Recheio de Pêssego: Em uma tigela, combine os pêssegos fatiados com açúcar mascavo, farinha de trigo, canela e noz-moscada. Misture bem para que os pêssegos fiquem uniformemente cobertos com a mistura de especiarias e açúcar. Se estiver usando pêssegos congelados, não descongele totalmente.
Abra a Massa: Após o crescimento, perfure a massa para liberar o ar. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e use um rolo para abri-la em um retângulo de aproximadamente 30x40 cm (ou 12x16 polegadas). A técnica profissional é mantê-la com espessura uniforme para um cozimento homogêneo.
Recheie e Enrole: Espalhe o recheio de pêssego uniformemente sobre a massa aberta, deixando uma pequena borda livre em um dos lados maiores. Enrole a massa firmemente a partir do lado oposto à borda livre, formando um rolo longo e apertado. O segredo desta receita é a distribuição generosa do recheio.
Corte e Acomode: Usando uma faca afiada ou fio dental sem sabor, corte o rolo em 12 fatias iguais. Arrume os pãezinhos na assadeira preparada com a calda de caramelo, deixando um pequeno espaço entre eles para crescerem. A arrumação cuidadosa garante que todos fiquem com calda.
Segundo Crescimento: Cubra a assadeira com filme plástico e deixe os pãezinhos crescerem novamente em local morno por 30-45 minutos, ou até ficarem visivelmente maiores e ligeiramente encostados. Este passo é crucial para a leveza final da massa. A dica mais importante é não apressar esta fase.
Asse os Pãezinhos: Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Leve a assadeira ao forno e asse por 30-35 minutos, ou até que os pãezinhos estejam dourados e o caramelo borbulhante. Um teste de palito no centro de um pãozinho deve sair limpo para garantir que a massa esteja cozida.
Inverta e Sirva: Retire do forno e deixe esfriar por apenas 5 minutos na assadeira. Em seguida, com cuidado, coloque um prato ou travessa grande sobre a assadeira e vire-a rapidamente para desenformar os pãezinhos, deixando a calda de caramelo escorrer por cima. Sirva morno.

Dicas do chef

Desenforme os pãezinhos sobre uma travessa cerca de 3 a 5 minutos após saírem do forno para que o caramelo não endureça e cole na fôrma.
Enrole a massa como um rocambole bem apertado e corte as fatias utilizando um pedaço de fio dental sem sabor para não amassar os rolinhos.
Deixe os pãezinhos enrolados descansarem na fôrma por 30 minutos antes de assar para que façam a segunda fermentação.

Substituições

Os pêssegos frescos podem ser substituídos por fatias de maçã ácida tipo granny smith ou peras maduras e firmes.
O xarope de milho (Karo) pode ser substituído por melado de cana suave, xarope de bordo ou mel de abelha puro.
As nozes pecãs da cobertura podem ser substituídas por castanhas-do-pará picadas, nozes comuns ou nozes macadâmias.

Variações

Adicione raspas finas de casca de laranja ao açúcar do recheio para introduzir uma nuance cítrica ao calor da canela.
Acrescente uvas-passas brancas hidratadas no rum ao recheio de pêssegos para um perfil clássico de padaria artesanal.
Finalize o topo caramelizado com flor de sal polvilhada para um contraste sofisticado de caramelo salgado.

Como guardar

Conserve em vasilha fechada em temperatura ambiente por até 3 dias. Aqueça por 15 segundos no micro-ondas para reativar o caramelo macio.

Pode congelar?

Congele os pães assados e frios embalados individualmente em filme plástico por até 2 meses. Aqueça no forno a 160°C por 10 minutos.

O que servir junto

Sirva com café preto filtrado forte sem açúcar, chá preto com especiarias ou uma xícara de leite quente com canela.

Pontos-chave

A calda de açúcar mascavo com manteiga e mel no fundo da assadeira vira a cobertura caramelizada brilhante ao inverter a fôrma.
O descanso da massa sovada por cerca de 1 hora até dobrar de volume garante pãezinhos leves, aerados e com miolo fofo.
A farinha de trigo misturada aos pêssegos fatiados absorve o excesso de suco da fruta, mantendo o recheio firme.