Cuscuz Verão Mediterrâneo: Abobrinha Grelhada, Pesto Fresco

Name: Cuscuz Verão Mediterrâneo: Abobrinha Grelhada, Pesto Fresco
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 1 ½ xícaras Cuscuz marroquino; 1 ½ xícaras Água ou caldo de legumes fervente; 2 Abobrinhas médias; 1 xícara Tomate cereja; ½ xícara Queijo feta esfarelado (opcional); ½ xícara Azeitonas pretas sem caroço; 1 maço Folhas frescas de manjericão; 2 colheres de sopa Pinoli; 1 dente Alho; ¼ xícara Azeite de oliva extra virgem; 1 colher de sopa Suco de limão; a gosto Sal; a gosto Pimenta-do-reino moída na hora

Refeição leve e nutritiva para os dias quentes, repleta de sabores vibrantes.. Esta salada leve une grãos soltinhos de cuscuz marroquino hidratados no caldo vegetal com fatias finas de abobrinha grelhada na chapa e tomates-cereja suculentos. O molho pesto artesanal com manjericão fresco, pinoli e limão confere vivacidade aromática em uma refeição pronta em 20 minutos

Preparo: 20 min
Cozimento: 15 min
Tempo total: 35 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 320 kcal

Ingredientes

1 ½ xícaras Cuscuz marroquino
1 ½ xícaras Água ou caldo de legumes fervente
2 Abobrinhas médias
1 xícara Tomate cereja
½ xícara Queijo feta esfarelado (opcional)
½ xícara Azeitonas pretas sem caroço
1 maço Folhas frescas de manjericão
2 colheres de sopa Pinoli
1 dente Alho
¼ xícara Azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa Suco de limão
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Prepare o cuscuz: Em uma tigela, coloque o cuscuz e adicione a água ou caldo fervente. Cubra e deixe hidratar por 5-7 minutos. Solte os grãos com um garfo e um fio de azeite para evitar que grude. Reserve. A resposta curta é: hidrate e solte o cuscuz.
Grelhe as abobrinhas: Lave e corte as abobrinhas em fatias finas. Pincele com azeite, sal e pimenta; esta é a técnica profissional. Aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Grelhe as fatias por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem macias e douradas. Reserve.
Prepare o pesto fresco: No processador, combine folhas de manjericão, pinoli, alho e suco de limão. Pulse até obter uma pasta grosseira. Adicione o azeite em fio contínuo, processando até o pesto ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. O segredo desta receita é a frescura do pesto caseiro.
Monte a salada: Em uma tigela grande, junte o cuscuz hidratado, abobrinhas grelhadas e tomates cereja cortados. Adicione o queijo feta esfarelado e azeitonas fatiadas. Despeje o pesto de manjericão sobre os ingredientes e misture delicadamente. Acerte o sal e a pimenta. Em termos simples: combine tudo para uma explosão de sabor e cor.

Dicas do chef

Grelhe as fatias de abobrinha em fogo médio-alto até marcarem com listras douradas, mantendo o centro firme e al dente.
Toste os pinoli em frigideira seca em fogo brando por 2 minutos antes de bater no pesto para despertar seus óleos amanteigados.
Deixe o cuscuz esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de misturar o queijo feta para não derreter os pedacinhos salinos.

Substituições

Os pinoli do pesto podem ser substituídos por nozes sem casca, castanhas-de-caju cruas ou amêndoas sem pele.
O queijo feta pode ser substituído por queijo minas curado esfarelado, ricota fresca defumada ou queijo de cabra em pedaços.
O cuscuz marroquino pode ser substituído por grãos de quinoa cozida solta ou arroz de couve-flor salteado.

Variações

Adicione raspas finas de limão-siciliano e folhas frescas de hortelã picada para acentuar a sensação refrescante do prato.
Incorpore tiras de pimentão vermelho assado sem casca para introduzir doçura defumada complementar às abobrinhas.
Finalize com sementes de romã frescas sobre o prato para conferir crocância ácida estaladiça e coloração rubra.

Como guardar

Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Retire da refrigeração 15 minutos antes de consumir para soltar os azeites.

Pode congelar?

Não recomendamos o congelamento deste prato; a abobrinha grelhada e os tomates soltam muita água e o cuscuz perde a textura soltinha.

O que servir junto

Sirva com peito de frango grelhado ao alecrim, filé de peixe branco na manteiga de ervas ou espetinhos de cogumelos com cebola roxa.

Pontos-chave

A hidratação do cuscuz marroquino tampado por 5 minutos em caldo fervente cozinha o sêmola sem necessidade de fogão ativo.
O ato de soltar os grãos quentes com os dentes de um garfo e azeite garante textura leve e arejada sem compactação.
O pesto fresco adicionado frio preserva o frescor aromático do manjericão e os ácidos graxos saudáveis do azeite extravirgem.