Delicioso Strogonoff Vegetariano: Sabor e Praticidade

O strogonoff vegetariano substitui proteínas animais por cogumelos frescos salteados no azeite com shoyu, mostarda, ketchup e creme de leite vegetal. Vale a pena fazer por apresentar preparo extremamente ágil de apenas 15 minutos de fogão e textura carnuda rica em sabor umami.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 190 kcal

Ingredientes

500g de cogumelos (shimeji ou champignon)
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de azeite
200ml de creme de leite vegetal
2 colheres de sopa de molho shoyu
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de ketchup

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente.
Coloque os cogumelos na panela e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione o molho shoyu, a mostarda e o ketchup, misturando bem.
Após 5 minutos, acrescente o creme de leite vegetal e misture novamente.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.
Retire do fogo quando o molho estiver cremoso.

Dicas do chef

Limpe os cogumelos frescos com papel-toalha úmido ou pincel em vez de lavar em água corrente para que não absorvam líquido
Salteie os cogumelos em fogo médio-alto sem mexer no primeiro minuto para desenvolver coloração dourada e aroma tostado
Utilize creme de leite vegetal à base de aveia ou castanhas neutras que resistam ao calor sem separar ou alterar o sabor do molho

Substituições

O cogumelo shimeji ou champignon pode ser substituído por cogumelo portobello fatiado, cogumelo paris fresco ou palmito pupunha
O creme de leite vegetal pode ser substituído por leite de coco culinário encorpado, creme de inhame ou creme de aveia caseiro
O molho shoyu tradicional pode ser trocado por shoyu de coco sem soja, tamari sem glúten ou molho inglês vegano

Variações

Strogonoff misto com grão-de-bico adicionando uma xícara de grão-de-bico cozido junto com os cogumelos para elevar proteínas
Versão com legumes incorporando floretes de brócolis cozidos no vapor e cubos de cenoura ao refogado de cogumelos
Strogonoff picante acrescentando meia colher de café de páprica picante defumada e gotas de pimenta-dedo-de-moça ao molho

Como guardar

Conserve em pote hermético de vidro na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em panela sobre fogo brando mexendo delicadamente com colher de silicone; adicione uma colher de água ou caldo de legumes caso o molho tenha encorpado no frio.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar o strogonoff pronto de cogumelos com creme vegetal, pois os fungos perdem sua elasticidade natural e ficam borrachosos. Prepare a receita para consumo imediato aproveitando a rapidez do cozimento em 15 minutos.

O que servir junto

Sirva acompanhado de arroz integral ou arroz branco bem solto e batata palha crocante ou chips de mandioquinha caseiros. Uma salada de folhas frescas de agrião com tomate cereja temperada com azeite e limão finaliza a refeição com harmonia.

Pontos-chave

Refogado de cebola picada no azeite de oliva até ficar transparente e cozimento de 500g de cogumelos por 5 minutos
Tempero equilibrado com 2 colheres de sopa de molho shoyu, mostarda amarela e ketchup apurados por mais 5 minutos
Incorporação de 200ml de creme de leite vegetal mexendo continuamente até atingir consistência espessa e brilhante