Deliciosa Carne Assada com Batatas para o Almoço

Name: Deliciosa Carne Assada com Batatas para o Almoço
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 1.5 kg de carne de carneiro ou músculo (preferencialmente de boa qualidade); 4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos; 4 dentes de alho picados; 1 cebola grande picada; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 colher de sopa de sal; Pimenta-do-reino a gosto; 1 ramo de alecrim fresco

Clássico almoço de domingo da família brasileira, este assado une corte robusto de carneiro ou músculo bovino selado no azeite com alho e cebola a batatas douradas e macias aromatizadas com alecrim fresco. Vale a pena fazer pelo caldo denso que se forma na assadeira e pela carne que desfia na boca.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 820 kcal

Ingredientes

1.5 kg de carne de carneiro ou músculo (preferencialmente de boa qualidade)
4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 ramo de alecrim fresco

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o alho até ficarem macios.
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e adicione à panela, selando todos os lados.
Retire a carne da panela e coloque na assadeira.
Na mesma panela, adicione as batatas e misture bem, depois coloque-as ao redor da carne na assadeira.
Adicione o alecrim e um pouco de água na assadeira.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
Após 50 minutos, retire o papel alumínio para dourar a carne e as batatas por mais 10 minutos.

Dicas do chef

Adicione um pouco de água fervente na assadeira para formar um caldo aromático e impedir que as batatas ressequem no fundo
Corte as batatas em cubos grandes e uniformes para que cozinhem sem desmanchar durante o tempo de forno
Deixe o assado descansar por 10 minutos antes de fatiar para que os sucos da carne se assentem no centro da peça

Substituições

A carne de carneiro ou músculo pode ser substituída por fraldinha, acém em pedaço inteiro ou miolo de alcatra
As batatas inglesas podem ser substituídas por batatas-doces em cubos médios ou mandioquinha fatiada grossa
O alecrim fresco pode ser substituído por ramos de tomilho fresco ou folhas de louro adicionadas ao fundo da fôrma

Variações

Acrescente mini cebolas descascadas inteiras e cenouras em rodelas grossas ao redor da carne durante o assamento
Regue a carne com meia xícara de vinho tinto seco junto com a água na assadeira para criar um molho escuro rico
Adicione dentes de alho inteiros com casca para assarem até virarem um purê adocicado e macio

Como guardar

Conserve a carne e as batatas com o molho em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C por 12 minutos ou na panela com tampa e um pouco de água para manter a umidade.

Pode congelar?

A carne assada fatiada com as batatas e o caldo pode ser congelada por até 90 dias em recipiente hermético. Para descongelar, passe para a geladeira na véspera e aqueça na panela em fogo brando com tampa.

O que servir junto

Acompanha com perfeição arroz branco soltinho, feijão carioca fresquinho e salada verde de agrião ou rúcula com rodelas de tomate. Para beber, vinho tinto seco de mesa ou suco natural de uva integral.

Pontos-chave

A selagem inicial da carne em fogo alto na panela dourada fecha a superfície e garante profundidade de sabor ao caldo
O cozimento sob papel-alumínio por 50 minutos concentra o vapor e amacia cortes com colágeno como músculo ou carneiro
A retirada do papel nos 10 minutos finais permite caramelizar a superfície da carne e dourar as batatas