Creme de Abóbora com Carne Seca: Sabor e Tradição

O creme de abóbora com carne seca une o purê adocicado e aveludado da abóbora cozida no caldo com os fios salgados e tostados da carne seca desfiada. Um prato rústico e tradicional da culinária brasileira, servido fumegante.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 200 kcal

Ingredientes

500g de abóbora madura, em cubos
200g de carne seca cozida e desfiada
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
500ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de azeite de oliva
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para decorar

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto até dourar levemente.
Acrescente a abóbora em cubos e adicione o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos ou até a abóbora ficar macia.
Com a ajuda de um mixer, processe a mistura até obter um creme homogêneo.
Retorne o creme para a panela, acrescente a carne seca desfiada e tempere com pimenta-do-reino.
Deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos em fogo baixo para apurar o sabor.
Corrija o sal se necessário e misture bem antes de servir.
Finalize com salsinha picada por cima e sirva quente.

Dicas do chef

Dessalgue a carne seca cortada em cubos deixando de molho em água na geladeira por 12 horas trocando a água.
Desfie a carne seca retirando todas as capas de gordura dura para garantir mordida macia e limpa no prato.
Processe a abóbora até obter consistência bem lisa antes de retornar a carne desfiada para não triturar os fios.

Substituições

A abóbora madura (moranga ou de pescoço) pode ser substituída por abóbora cabotiá com casca bem lavada.
A carne seca pode ser substituída por carne de sol desfiada ou charque bovino dessalgado e cozido.
O azeite de oliva pode ser trocado por 1 colher de sopa de manteiga de garrafa para toque nordestino.

Variações

Adicione 2 colheres de sopa de requeijão cremoso de corte diretamente no prato fumegante antes de servir.
Acrescente 1 pitada de gengibre ralado fresco no refogado inicial de cebola para conferir frescor aromático.
Finalize polvilhando queijo coalho ralado e leve ao forno para gratinar a superfície por 10 minutos.

Como guardar

Guarde o creme em pote hermético sob refrigeração por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo em panela mexendo com colher de pau e adicionando 3 colheres de água ou caldo caso o creme tenha engrossado na geladeira.

Pode congelar?

Este creme congela muito bem por até 90 dias no freezer em potes plásticos bem vedados. Para descongelar, passe para a panela em fogo brando com tampa semiaberta, mexendo devagar até atingir fervura suave e textura sedosa.

O que servir junto

Harmoniza com fatias de pão de milho caseiro, torradas na manteiga de garrafa, farofa de mandioca fina ou arroz branco. Como bebida, acompanha muito bem cerveja artesanal tipo pale ale ou suco de caju gelado.

Pontos-chave

O cozimento brando da abóbora no caldo de legumes amacia a polpa até que desmanche com facilidade no mixer.
A carne seca previamente dessalgada e cozida equilibra a doçura natural da abóbora com notas defumadas e salgadas.
Os 10 minutos de apuração final permitem que os temperos da carne impregnem toda a base cremosa alaranjada.