Costela Assada Suculenta para um Almoço Perfeito

Ícone da culinária campeira e do forno caseiro, esta costela bovina é marinada em pasta densa de alho, azeite, páprica doce, chimichurri e limão, assada lentamente até a carne se soltar do osso. Vale a pena preparar para obter uma textura incrivelmente macia, casca tostada e sabor profundo e envolvente.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 1150 kcal

Ingredientes

1,5 kg de costela bovina
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de chimichurri (opcional)
Suco de 1 limão

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
Em uma tigela, misture o azeite, o alho, o sal, a pimenta, a páprica e o chimichurri até formar uma pasta.
Espalhe a mistura sobre a costela, massageando bem para que a carne absorva os temperos.
Regue com o suco de limão e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Coloque a costela em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por 1h15, depois retire o papel alumínio.
Asse por mais 45 minutos ou até que esteja bem dourada e macia.
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.

Dicas do chef

Coloque a costela na assadeira sempre com os ossos virados para baixo para que sirvam como grelha natural de proteção térmica
Deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou de véspera na geladeira para que a acidez do limão amacie a estrutura da carne
Aguarde 10 minutos de repouso após tirar do forno antes de cortar para que os sucos não escorram na tábua

Substituições

O azeite de oliva pode ser substituído por manteiga amolecida ou óleo de milho para formar a pasta de marinada
A páprica doce pode ser trocada por páprica defumada para reforçar o aroma rústico de lenha e brasa
O chimichurri seco pode ser substituído por uma mistura caseira de orégano, tomilho e pimenta calabresa

Variações

Pincele molho barbecue caseiro nos últimos 15 minutos de forno para criar uma crosta adocicada e brilhante
Adicione batatas bolinha inteiras com casca na assadeira nos 45 minutos finais para dourarem na gordura da costela
Acrescente cebolas inteiras descascadas na assadeira para caramelizarem no caldo de cozimento da carne

Como guardar

Conserve as sobras de costela desossada em pote hermético na geladeira por até 4 dias. Reaqueça fatiada no forno a 180°C envolvida em papel-alumínio por 10 minutos para não ressecar a gordura da carne.

Pode congelar?

A costela assada pode ser congelada desfiada ou em pedaços com o próprio molho por até 90 dias em saco hermético. Para consumir, descongele na geladeira e aqueça na panela com tampa e duas colheres de água.

O que servir junto

Harmonização clássica com mandioca cozida amanteigada, farofa crocante de bacon, vinagrete tradicional e arroz branco. Um vinho tinto encorpado como Malbec ou cerveja artesanal escura são as bebidas ideais.

Pontos-chave

A pasta de azeite e temperos secos massageada na peça assegura que os condimentos penetrem na gordura da carne
A etapa longa de 1 hora e 15 minutos sob papel-alumínio quebra o colágeno fibroso da costela pelo vapor contínuo
O tempo final de 45 minutos sem o papel doura a camada externa e confere a cor apetitosa e consistência tostada

Perguntas frequentes

Por que assar mais 45 minutos sem o papel-alumínio?

Esse período sem cobertura evapora o excesso de líquido superficial, tosta as gorduras e cria a casca dourada crocante característica.

Posso fazer esta costela na churrasqueira a bafo?

Sim, embale a costela temperada em várias voltas de papel celofane ou alumínio culinário e asse na parte alta da churrasqueira por 2 horas.

Como garantir que a costela solte do osso com facilidade?

O segredo é o cozimento longo e vedado sob papel-alumínio por pelo menos 1 hora e 15 minutos em temperatura moderada a 180°C.

Preciso retirar a membrana branca (matambre) do lado do osso?

Sim, retirar ou fazer cortes diagonais na membrana com a faca permite que o tempero penetre e evita que a carne encolha no forno.