Teriyaki Suave & Doce: Frango Grelhado para Jantares Rápidos

Sabor Umami em Minutos: O Segredo do Frango Teriyaki Perfeito para a Família!. Cubos dourados de peito de frango são laqueados em um clássico molho teriyaki caseiro com shoyu, mirin, gengibre e mel. Um prato oriental prático que garante molho brilhante, agridoce e consistente em menos de 30 minutos

Preparo: 15 min
Cozimento: 20 min
Tempo total: 35 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 340 kcal

Ingredientes

500 g Peito de frango
1/2 xícara Molho shoyu (molho de soja)
1/4 xícara Saquê culinário (mirin)
2 colheres de sopa Açúcar mascavo
1 colher de sopa Mel
1 colher de chá Alho picado
1 colher de chá Gengibre fresco ralado
1 colher de chá Amido de milho
2 colheres de sopa Água
1 colher de sopa Óleo vegetal
a gosto Sementes de gergelim torradas
a gosto Cebolinha verde picada

Modo de preparo

Prepare o molho: Em uma tigela pequena, combine shoyu, mirin, açúcar mascavo, mel, alho e gengibre. Misture bem até o açúcar dissolver. Em outro recipiente, dissolva o amido de milho na água e reserve.
Marine o frango: Coloque os cubos de frango em um saco plástico ou tigela. Adicione metade do molho teriyaki preparado, reservando a outra metade. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 15 minutos, ou idealmente por 30 minutos.
Doure o frango: Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Retire o frango da marinada (descarte a marinada usada) e doure-o por todos os lados. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, até ficar levemente dourado e cozido por dentro.
Adicione o molho: Reduza o fogo para médio. Despeje o molho teriyaki reservado na frigideira com o frango. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, para que o molho comece a aquecer e envolver o frango.
Engrosse o molho: Adicione a mistura de amido de milho e água à frigideira, mexendo continuamente. Cozinhe por mais 1-2 minutos, até o molho engrossar e adquirir uma consistência brilhante e xaroposa. A técnica profissional é não parar de mexer.
Finalize e sirva: Retire do fogo. Transfira o Frango Teriyaki para um prato de servir. Finalize com sementes de gergelim torradas e cebolinha verde picada. Sirva imediatamente com arroz branco ou legumes no vapor para uma refeição completa.

Dicas do chef

Seque os pedaços de frango marinados com papel absorvente antes de levar à frigideira para selar bem.
Mantenha a chama em fogo médio-alto para não acumular líquido aquoso na panela durante a fritura.
Toste o gergelim branco e preto em frigideira seca por 2 minutos para liberar os óleos aromáticos.

Substituições

O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxa desossada cortada em pedaços pequenos e macios.
O saquê mirin pode ser trocado por saquê seco culinário com 1 colher de chá adicional de açúcar mascavo.
O mel de abelha pode ser substituído por xarope de milho ou melaço de cana na mesma proporção.

Variações

Adicione floretes de brócolis cozidos no vapor à panela nos minutos finais para envolver no molho.
Acrescente tiras finas de pimentão vermelho e castanhas-de-caju torradas para contraste crocante.
Salpique pimenta dedo-de-moça picada sem sementes para conferir leve ardor ao molho agridoce.

Como guardar

Armazene em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça na frigideira com uma colher de sopa de água quente para recuperar o brilho fluido do molho espessado.

Pode congelar?

Pode ser congelado com o molho em recipiente vedado por até 2 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira durante a noite e leve à frigideira em fogo baixo mexendo suavemente.

O que servir junto

Sirva com arroz branco tipo japonês (gohan), legumes salteados na manteiga ou macarrão tipo noodles oriental.

Pontos-chave

Dourar o frango em fogo alto sem mexer nos primeiros minutos cria a reação de Maillard nas bordas.
Reservar metade do molho limpo previne contaminação cruzada proveniente da marinada crua do frango.
O amido de milho dissolvido em água fria confere brilho espelhado e espessamento uniforme ao xarope.

Perguntas frequentes

Por que o frango deve ser selado em fogo alto antes de adicionar o molho?

A selagem em alta temperatura fecha a superfície da carne, retendo os sucos internos e criando crosta saborosa. Se colocar o molho com a carne fria, o frango cozinhará no líquido sem dourar.

Qual a melhor forma de deixar o molho teriyaki espesso e brilhante?

Dissolva o amido de milho em água totalmente fria antes de verter na frigideira. O cozimento em fervura branda por 90 segundos ativa a gelatinização do amido, gerando textura laqueada sem grumos.

Como evitar que o molho teriyaki queime e fique com gosto amargo?

O molho contém mel e açúcar mascavo, que caramelizam com rapidez. Reduza a chama para fogo médio-baixo assim que despejar o líquido na panela e mexa sem parar até o amido de milho cozinhar.

Posso preparar a receita sem utilizar saquê mirin culinário?

Sim. Você pode substituir o mirin misturando 3 colheres de sopa de água com 1 colher de chá de vinagre de arroz e 1 colher de chá rasa de açúcar, mantendo o equilíbrio de acidez e doçura do molho.