Torta de Néctar Dourado com Figos Frescos e Alecrim

Uma sobremesa sofisticada que celebra a riqueza do mel e a doçura dos figos.. Esta torta fina reúne uma base crocante de massa brisée assada em branco com creme delicado de queijo mascarpone emulsionado com mel floral e gemas. Coberta por quartos de figos frescos maduros regados com calda morna de mel e raminhos de alecrim fresco, compõe uma sobremesa rústica e sofisticada

Preparo: 30 min
Cozimento: 45 min
Tempo total: 75 min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 380 kcal

Ingredientes

250 g Farinha de trigo (tipo 55), peneirada
125 g Manteiga sem sal, gelada e em cubos
50 g Açúcar de confeiteiro
1 unidade Ovo grande, gelado
1 pitada Sal refinado
250 g Queijo mascarpone, em temperatura ambiente
150 ml Creme de leite fresco (35% gordura)
100 ml Mel de boa qualidade (preferencialmente floral ou silvestre)
2 unidades Gemas de ovo, grandes
1 colher de chá Extrato de baunilha pura
1 unidade Raspas de limão siciliano pequeno
1 pitada Flor de sal
6-8 unidades Figos frescos, maduros e firmes, lavados e cortados em quartos
2 colheres de sopa Mel extra para regar
2-3 unidades Ramos de alecrim fresco
A gosto Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Modo de preparo

Prepare a Massa Briseé: Em um processador de alimentos, combine a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e pulse até obter uma textura de farofa grossa. Adicione o ovo e pulse novamente até a massa começar a se unir. Não trabalhe demais a massa para garantir a maciez.
Refrigere a Massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, forme um disco achatado, envolva em filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Este passo é crucial para a textura da torta. A resposta curta é que o resfriamento evita que a massa encolha ao assar.
Pré-aqueça e Abra a Massa: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa refrigerada com um rolo, formando um círculo de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Transfira cuidadosamente a massa para uma forma de torta de 24 cm de diâmetro, ajustando-a bem aos lados e ao fundo.
Asse a Massa em Branco: Fure o fundo da massa com um garfo, cubra com papel manteiga e preencha com pesos para torta ou feijões secos. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Remova os pesos e o papel manteiga e asse por mais 10-12 minutos, ou até as bordas ficarem levemente douradas. Deixe esfriar completamente.
Prepare o Recheio de Néctar e Mascarpone: Enquanto a massa esfria, em uma tigela média, bata o mascarpone com um fouet até ficar cremoso. Adicione o creme de leite fresco, o mel, as gemas, o extrato de baunilha, as raspas de limão e a flor de sal. Misture delicadamente até obter um creme homogêneo e liso. Não bata excessivamente.
Monte e Refrigere a Torta: Despeje o recheio sobre a massa pré-assada e fria, espalhando uniformemente. Arrume os quartos de figo por cima do creme, pressionando-os levemente. Leve a torta à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro. A dica mais importante é garantir que o recheio firme bem.
Finalize e Sirva: Antes de servir, regue a torta com as 2 colheres de sopa de mel extra. Decore com pequenos ramos de alecrim fresco, que adicionam um contraste aromático e visual encantador. Se desejar, polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro. Sirva em fatias, apreciando a combinação de sabores e texturas.

Dicas do chef

Utilize manteiga sem sal bem gelada cortada em cubinhos para obter a textura folhada e quebradiça na base brisée.
Perfure todo o fundo da massa aberta na fôrma com um garfo antes de colocar o papel-manteiga com os pesos para pré-assar.
Escolha figos roxos maduros, porém com a polpa firme ao toque, para que os cortes em quartos fiquem nítidos e decorativos.

Substituições

O queijo mascarpone pode ser substituído por cream cheese tradicional batido com uma colher de sopa de creme de leite fresco.
Os figos frescos podem ser substituídos por pêssegos frescos fatiados finos ou ameixas vermelhas maduras em gomos.
O mel silvestre pode ser trocado por xarope de bordo puro ou mel de flor de laranjeira para um perfil mais cítrico.

Variações

Salpique nozes pecã picadas ou pistaches tostados sem sal sobre os figos para adicionar elemento estaladiço crocante.
Adicione uma colher de chá de vinagre balsâmico tradicional reduzido ao mel de regar para criar contraste agridoce requintado.
Infunda as folhas de alecrim no creme de leite aquecido e coe antes de bater com o mascarpone para perfume herbal homogêneo.

Como guardar

Conserve sob refrigeração em boleira protegida por até 3 dias. A crosta absorverá a umidade do creme gradualmente após 24 horas.

Pode congelar?

Congele apenas a casca de massa brisée pré-assada e fria envolvida em filme plástico por até 2 meses. O recheio com mascarpone não congela.

O que servir junto

Sirva acompanhada de vinho de sobremesa tipo Sauternes gelado, cálice de vinho do porto branco ou chá preto perfumado com jasmim.

Pontos-chave

O assamento em branco da massa brisée com pesos de feijão impede o estufamento e garante fundo crocante que suporta a umidade.
A emulsão do queijo mascarpone com mel silvestre e gemas forma um recheio aveludado que firma suavemente no forno brando.
Os figos frescos entram crus ou levemente aquecidos, preservando a textura carnuda e as notas florais da fruta de estação.

Perguntas frequentes

Qual a melhor fôrma para assar esta torta?

Utilize uma fôrma canelada de metal com fundo falso de 23 a 25 cm de diâmetro para desmoldar a massa sem quebrar as bordas.

Por que a massa brisée precisa descansar na geladeira antes de abrir?

O descanso sob baixa temperatura relaxa o glúten trabalhado na mistura e endurece a manteiga, impedindo que a massa encolha na fôrma.

Como evitar que o queijo mascarpone talhe ao bater com os líquidos?

Mantenha o mascarpone em temperatura ambiente e misture delicadamente com fouet sem bater em velocidade excessiva.

Os figos frescos vão ao forno junto com o recheio de mascarpone?

Recomenda-se assar o creme até firmar as bordas e dispor os figos frescos na finalização regados com mel morno para manter o frescor.