Mini Quiches de Espinafre e Queijo: Lanches Inteligentes para o Retorno às Aulas

A praticidade encontra o sabor em porções individuais, perfeitas para a correria diária e nutritivas para qualquer momento.. Tortinhas salgadas individuais com crosta amanteigada fina e recheio cremoso à base de espinafre fresco, ovos e queijo gruyère. Práticas e nutritivas, são ideais para lanches escolares, marmitas de trabalho ou recepções elegantes

Preparo: 25 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 55 min
Rendimento: 12 mini quiches
Dificuldade: Fácil
Calorias: 165 kcal

Ingredientes

1 xícara (240g) Farinha de trigo multiuso
1/2 colher de chá Sal
1/2 xícara (115g) Manteiga sem sal, gelada e picada
3-4 colheres de sopa Água gelada
2 xícaras Espinafre fresco, bem picado
1/2 unidade Cebola pequena, picada finamente
1 dente Alho, amassado
1/2 xícara (120ml) Creme de leite fresco ou light
2 unidades Ovos grandes
1/4 xícara (60ml) Leite integral ou semidesnatado
1/2 xícara (60g) Queijo Gruyère ou mussarela ralado
a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
1 pitada Noz-moscada ralada
1 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo

Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga picada e, com as pontas dos dedos (ou processador), incorpore-a até obter uma farofa grossa. Gradualmente, adicione a água gelada, colher por colher, misturando até a massa se unir. Não sove demais. Forme um disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Prepare o Recheio: Enquanto a massa refrigera, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-4 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar. Adicione o espinafre picado e refogue até murchar completamente, o que leva aproximadamente 2-3 minutos. Retire do fogo e esprema bem o excesso de líquido do espinafre para evitar quiches úmidas.
Monte o Creme: Em outra tigela, bata os ovos, o creme de leite, o leite, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada até ficar homogêneo. Incorpore o queijo ralado e o espinafre refogado e espremido a esta mistura. Misture bem para que todos os ingredientes se distribuam uniformemente pelo recheio.
Pré-aqueça e Abra a Massa: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Retire a massa da geladeira e, sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra-a com um rolo até uma espessura de aproximadamente 3mm. Com um cortador redondo (ou a boca de um copo) de aproximadamente 7-8 cm de diâmetro, corte 12 círculos de massa.
Monte as Quiches: Forre uma forma de mini muffins (com 12 cavidades) com os círculos de massa, pressionando-os suavemente para que se ajustem ao formato. Despeje o recheio de espinafre e queijo em cada forminha, preenchendo cerca de 3/4 da capacidade. Não preencha demais para evitar transbordamentos.
Asse: Leve ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, ou até que as bordas da massa estejam douradas e o recheio esteja firme e levemente inflado no centro. O segredo desta receita é não deixar o recheio ressecar demais, mantendo a cremosidade. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Dicas do chef

Pressione o espinafre cozido em uma peneira fina com as costas de uma colher para retirar toda a água retida.
Ajuste os discos de massa na fôrma de mini muffins sem esticar para que a borda não encolha durante o cozimento.
Não encha as cavidades até a borda máxima; o creme com ovos estufa no calor do forno e pode transbordar.

Substituições

O queijo gruyère pode ser substituído por queijo mussarela ralado, queijo emmental ou queijo prato curado.
O creme de leite fresco pode ser substituído por creme de leite de caixinha integral ou nata culinária tradicional.
A farinha de trigo tradicional pode ser substituída por metade de farinha de trigo integral fina para mais fibras.

Variações

Versão com bacon: adicione meia xícara de cubinhos de bacon frito bem sequinho junto ao espinafre refogado.
Versão com cogumelos: refogue cogumelos paris fatiados fininhos junto com a cebola e o alho antes de rechear.
Versão com tomate seco: incorpore duas colheres de sopa de tomate seco picadinho para um toque mediterrâneo vibrante.

Como guardar

Armazene as mini quiches em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer mantendo a base crocante, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 8 minutos ou na airfryer por 3 minutos, evitando o uso de micro-ondas.

Pode congelar?

As mini quiches já assadas e frias congelam muito bem em assadeira por 2 horas e depois guardadas em sacos herméticos por até 2 meses. Reaqueça diretamente congeladas no forno a 180°C por 12 a 15 minutos até aquecerem por completo.

O que servir junto

Sirva com salada de folhas verdes com molho de mostarda e mel, tomates-cereja frescos ou uma tigela de sopa de legumes.

Pontos-chave

A manteiga gelada em cubos integrada à farinha forma massa podre que desmancha sem ficar borrachuda.
O espinafre refogado deve ser muito bem escorrido para não liberar líquido no creme de ovos durante o forno.
O queijo gruyère ralado funde-se com o creme de leite fresco, conferindo notas amendoadas e cobertura dourada.