Tigela Vibrante do Bem-Estar: Quinoa, Halloumi & Frescor Cítrico

Uma explosão de nutrientes e sabor para corpo e mente.. Refeição completa que une cubos dourados de queijo halloumi grelhado com a base leve de quinoa cozida em caldo aromático. A montagem fresca de pepino, tomate-cereja e cebola roxa é coroada por um molho cremoso de tahine com limão-siciliano

Preparo: 20 min
Cozimento: 25 min
Tempo total: 45 min
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 540 kcal

Ingredientes

1 xícara (200g) Quinoa
2 xícaras (480ml) Água ou caldo de legumes
200 g Queijo Halloumi
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1 unidade (médio) Pepino japonês
1 xícara (150g) Tomate-cereja
1/4 unidade (pequena) Cebola roxa
2 colheres de sopa (picada) Salsa fresca
1 colher de sopa (picada) Hortelã fresca
1 colher de chá (para decorar) Sementes de gergelim
3 colheres de sopa Tahini
2 colheres de sopa Suco de limão siciliano
3-4 colheres de sopa (ou até atingir a consistência desejada) Água gelada
1 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem (para o molho)
1 dente (pequeno, amassado) Alho
1/2 colher de chá (a gosto) Sal marinho
a gosto Pimenta do reino preta

Modo de preparo

Prepare a Quinoa: Lave bem a quinoa em água corrente. Em uma panela, combine a quinoa lavada com a água ou caldo de legumes. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até a água ser absorvida. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos, então solte com um garfo.
Prepare o Halloumi: Enquanto a quinoa cozinha, corte o queijo halloumi em cubos de aproximadamente 2cm. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os cubos de halloumi e doure por todos os lados até ficarem com uma crosta dourada e crocante. Retire da frigideira e reserve.
Prepare os Vegetais: Pique o pepino em cubos, corte os tomates-cereja ao meio e fatie a cebola roxa finamente. Pique a salsa e a hortelã frescas. Combine todos esses vegetais em uma tigela grande, preparando a base fresca da sua tigela de bem-estar.
Prepare o Molho Tahini Cítrico: Em uma tigela pequena, combine o tahini, suco de limão, 1 colher de sopa de azeite, alho amassado, sal e pimenta. Adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, misturando bem, até obter uma consistência cremosa e fluida. A resposta curta é: misture até ficar homogêneo.
Monte as Tigelas: Divida a quinoa cozida igualmente em duas tigelas. Arrume os vegetais picados ao redor da quinoa, criando um leito colorido e convidativo. Distribua os cubos de halloumi dourados sobre os vegetais, adicionando a proteína suculenta ao prato.
Finalize e Sirva: Regue generosamente cada tigela com o molho tahini cítrico preparado. Polvilhe com as sementes de gergelim para um toque final de textura e sabor. Sirva imediatamente para aproveitar todos os contrastes de temperatura e textura que esta receita oferece.

Dicas do chef

Seque os cubos de halloumi com papel-toalha antes de colocar na frigideira quente para dourar rapidamente.
Bata o molho de tahine com batedor de arame adicionando água bem gelada aos poucos até atingir textura de creme fluido.
Deixe a quinoa esfriar até ficar morna antes de acomodar os vegetais frescos para preservar a textura do pepino.

Substituições

O queijo halloumi pode ser substituído por queijo coalho em cubos grelhado ou fatias de queijo de cabra firme.
A quinoa branca pode ser substituída por quinoa mista, cuscuz marroquino hidratado ou grão-de-bico cozido.
O tahine pode ser substituído por pasta de amendoim sem açúcar ou molho de iogurte grego batido com azeite e limão.

Variações

Versão com azeitonas: adicione um quarto de xícara de azeitonas kalamata fatiadas sobre a salada montada.
Versão com sementes: salpique sementes de abóbora e girassol tostadas sobre a tigela pronta para crocância extra.
Versão quente de outono: salteie os tomates e o pepino no azeite quente por 2 minutos antes de dispor no prato.

Como guardar

Conserve a quinoa cozida, os vegetais picados, o halloumi e o molho em potes separados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o halloumi rapidamente na frigideira seca e monte as tigelas frescas na hora de consumir.

Pode congelar?

Congele apenas a quinoa cozida pura em potes herméticos por até 2 meses. O queijo halloumi grelhado e os vegetais crus perdem a textura ao descongelar, sendo indispensável consumi-los frescos após o preparo.

O que servir junto

Acompanha pão sírio artesanal tostado na chapa com zaatar, água aromatizada com rodelas de pepino ou chá gelado de menta.

Pontos-chave

O queijo halloumi possui ponto de fusão elevado, criando crosta dourada na frigideira sem desmanchar o miolo elástico.
A quinoa cozida na proporção precisa de 1 para 2 absorve o líquido por completo, ficando soltinha e tenra.
O molho emulsionado de tahine com água gelada e limão produz textura sedosa de cor clara e acidez elegante.