Feijoada tradicional preparada com feijão preto, carne seca, costelinha de porco e linguiça calabresa, cozida sob pressão com louro, alho e cebola refogados. Um prato substancioso e emblemático da mesa brasileira, perfeito para almoços de sábado em família.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 860 kcal
Ingredientes
- 500g de feijão preto
- 300g de carne seca
- 150g de linguiça calabresa
- 150g de costelinha de porco
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água suficiente para cozinhar
Modo de preparo
- Comece deixando o feijão de molho por 8 horas para que cozinhe melhor.
- Em uma panela de pressão, doure a cebola e o alho em um pouco de óleo.
- Adicione a carne seca e a costelinha, refogando por alguns minutos.
- Acrescente a linguiça calabresa e continue a refogar.
- Drene o feijão e adicione à panela com as carnes.
- Cubra tudo com água, adicione as folhas de louro, sal e pimenta-do-reino.
- Tampe a panela e cozinhe por cerca de 1h após a pressão começar.
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
- Verifique o ponto, ajustando o sal se necessário antes de servir.
- Sirva quente, acompanhado de arroz e farofa.
Dicas do chef
- Ferva a carne seca em cubos por 15 minutos em água limpa antes de juntar à panela para remover o excesso de sal
- Acerte o sal apenas no final do cozimento, pois a carne seca e a linguiça liberam salinidade na fervura
- Amasse uma concha de feijão cozido contra a lateral da panela para encorpar o caldo de maneira natural
Substituições
- A costelinha suína fresca pode ser substituída por lombo salgado dessalgado ou paio defumado em rodelas
- A linguiça calabresa pode ser trocada por paio ou linguiça portuguesa defumada na mesma quantidade
- A carne seca pode ser substituída por charque bovino dessalgado ou carne de sol cortada em cubos
Variações
- Adicione 1 laranja inteira com casca lavada cortada ao meio na panela de pressão para suavizar a gordura
- Refogue 1 maço de couve-manteiga fatiada fina no alho para incorporar à feijoada ou servir como guarnição
- Adicione 1 colher de sopa de cachaça branca ao refogado inicial para conferir toque aromático tradicional
Como guardar
Guarde a feijoada resfriada em pote fechado na geladeira por até 4 dias. O caldo fica ainda mais saboroso no dia seguinte à medida que os temperos se concentram no feijão preto.
Pode congelar?
Pode ser congelada em potes herméticos para freezer por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite e aqueça em fogo médio, adicionando um pouco de água se o caldo estiver muito denso.
O que servir junto
Sirva com arroz branco soltinho, farofa de mandioca na manteiga, couve refogada no alho, fatias de laranja fresca e molho de pimenta malagueta.
Pontos-chave
- A hidratação de 8 horas do feijão preto agiliza o cozimento na pressão e torna os grãos mais digeríveis
- O refogado inicial doura a costelinha e solta a gordura temperada da calabresa para aromatizar o caldo
- O cozimento sob pressão por 1 hora garante carnes macias desmanchando e feijão macio em caldo espesso
Perguntas frequentes
O que fazer se o caldo da feijoada ficar ralo após abrir a pressão?
Deixe a panela ferver destampada em fogo médio por 10 a 15 minutos mexendo de vez em quando e amasse alguns grãos cozidos para conferir viscosidade ao molho.
Posso fazer esta receita em panela convencional sem pressão?
Pode ser preparada em caldeirão de fundo grosso tampado em fogo brando, exigindo entre 2 horas e meia e 3 horas de cozimento com reposição periódica de água quente.
Por que a pressão da panela deve ser liberada naturalmente?
A despressurização natural preserva os líquidos dentro das fibras das carnes e impede que os grãos de feijão estourem pelo impacto repentino de vapor.
É obrigatório deixar a carne seca de molho antes de refogar?
Sim, a dessalga prévia em água fria ou uma fervura rápida de 15 minutos é indispensável para remover o sal de cura e evitar que a feijoada fique intragável.
