Deliciosa Carne ao Molho de Tomate: Uma Receita Caseira

Name: Deliciosa Carne ao Molho de Tomate: Uma Receita Caseira
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 1 kg de carne de panela (patinho ou coxão mole); 2 colheres de sopa de óleo; 1 cebola picada; 3 dentes de alho picados; 4 tomates maduros picados; 1/2 xícara de caldo de carne; Sal e pimenta a gosto; Folhas de louro a gosto

Carne bovina de corte magro cozida na pressão com tomates frescos, cebola e folhas de louro. O cozimento de 50 minutos quebra o colágeno de cortes como patinho ou coxão mole, produzindo molho encorpado e carne macia que desfia facilmente.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 440 kcal

Ingredientes

1 kg de carne de panela (patinho ou coxão mole)
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
4 tomates maduros picados
1/2 xícara de caldo de carne
Sal e pimenta a gosto
Folhas de louro a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho, refogando até dourar.
Coloque a carne cortada em pedaços, selando-a todos os lados.
Adicione os tomates picados e refogue por mais alguns minutos.
Despeje o caldo de carne, tempere com sal, pimenta e folhas de louro.
Tampe a panela e cozinhe em pressão por 50 minutos.
Após o tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair.
Verifique o tempero e ajuste se necessário antes de servir.

Dicas do chef

Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados antes de colocar a carne, evitando o sabor cru no molho.
Deixe a pressão sair de forma natural para preservar a maciez da carne e evitar perda rápida de líquidos.
Se o molho continuar ralo ao abrir a panela, apure em fogo brando destampado por 5 minutos antes de servir.

Substituições

O patinho pode ser substituído por acém ou músculo dianteiro, mantendo os 50 minutos de pressão.
O caldo de carne pode ser trocado por água filtrada com meia cenoura ralada para equilibrar a acidez.
O óleo pode ser substituído por azeite ou banha de porco na mesma quantidade para selar a proteína.

Variações

Adicione duas batatas médias em cubos nos 10 minutos finais de fervura destampada para agregar volume.
Inclua uma colher de chá de cominho em pó ou páprica defumada junto às folhas de louro.
Adicione meia xícara de azeitonas verdes picadas logo após apagar o fogo para intensificar os sabores.

Como guardar

Guarde em pote hermético na geladeira por até 4 dias com todo o caldo. Ao reaquecer, utilize fogo brando com duas colheres de sopa de água para restaurar a consistência do molho.

Pode congelar?

Pode ser congelada por até 3 meses em potes plásticos próprios ou sacos selados. Descongele lentamente na geladeira por 12 horas e reaqueça diretamente na panela até levantar fervura.

O que servir junto

Combina com arroz branco, polenta cremosa ou purê de batatas. Uma salada simples de folhas verdes e tomates frescos equilibra o prato principal.

Pontos-chave

Selar a carne no óleo antes da pressão retém a umidade interna e concentra o sabor da carne na panela.
Os tomates maduros desmancham totalmente durante os 50 minutos de pressão, criando um molho denso sem necessidade de amido.
O patinho e o coxão mole exigem tempo exato de pressão para garantir maciez sem desmanchar em excesso.