Polenta cremosa clássica italiana cozida lentamente com farinha de milho fina, finalizada fora do fogo com manteiga e queijo parmesão ralado na hora. Uma preparação aveludada e reconfortante de sabor amanteigado, perfeita como base acolhedora para molhos encorpados e ragus de carne.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 240 kcal
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de milho fina
- 4 xícaras de água ou caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Leve a água ou o caldo para ferver em uma panela grande.
- Quando começar a ferver, adicione o sal a gosto.
- Reduza o fogo e comece a adicionar a farinha de milho aos poucos, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Continue mexendo por cerca de 20 a 30 minutos, até a polenta ficar cremosa e desgrudando do fundo da panela.
- Adicione a manteiga e mexa bem até derreter e incorporar.
- Por fim, acrescente o queijo parmesão e misture até ficar homogêneo.
- Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
- Sirva quente, acompanhada do seu prato preferido.
Dicas do chef
- Mexa a polenta vigorosamente nos primeiros 5 minutos com batedor de arame e depois utilize colher de pau longa para não se queimar.
- Mantenha a panela semitampada entre os meximentos, pois a polenta em ebulição borbulha com força e pode espirrar.
- Adicione um pouco de água fervente durante o cozimento caso a polenta engrosse rápido demais antes de completar 20 minutos de panela.
Substituições
- A farinha de milho fina tradicional pode ser substituída por sêmola de milho especial para polenta (polenta bramata ou fubá pré-cozido).
- A água pura pode ser substituída por caldo caseiro de legumes ou de frango para um fundo de sabor mais substancial.
- O queijo parmesão pode ser substituído por queijo grana padano, pecorino ralado ou queijo da Canastra meia-cura.
Variações
- Adicione 2 colheres de sopa de queijo gorgonzola picado junto com a manteiga para uma polenta cremosa com perfil aromático marcante.
- Incorpore folhas frescas de sálvia douradas na manteiga ou ramos de tomilho fresco picado à polenta pronta.
- Espalhe as sobras de polenta em uma assadeira untada, deixe esfriar até firmar e corte em palitos para grelhar ou fritar na frigideira.
Como guardar
Guarde as sobras em pote fechado na geladeira por até 4 dias. A polenta gelada endurece e ganha firmeza de corte; para reidratar na cremosidade original, aqueça na panela com leite ou água quente mexendo com fouet até amolecer.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar a polenta cremosa pronta. O congelamento desestabiliza a ligação do amido de milho gelatinizado com a água, liberando líquido aquoso e transformando a polenta em uma massa granulosa e separada após o descongelamento.
O que servir junto
Serve como base ideal para rabada desmanchando, ossobuco ensopado, ragu de linguiça calabresa, frango ao molho com quiabo ou cogumelos salteados no azeite. Queijo ralado extra por cima completa o prato.
Pontos-chave
- A dispersão da farinha de milho fina em chuva sobre o líquido fervente impede a formação de pelotas compactas de amido.
- O cozimento prolongado de 20 a 30 minutos em fogo brando hidrata o grão por completo e elimina o sabor residual de milho cru.
- A adição da manteiga gelada e do parmesão fora do fogo emulsiona a polenta, concedendo brilho sedoso e textura amanteigada.
Perguntas frequentes
Como evitar que a polenta empelote logo no início?
Despeje a farinha de milho aos poucos com uma mão através de uma peneira ou em fio contínuo, batendo vigorosamente o líquido com um fouet com a outra mão sem parar.
Posso usar fubá mimoso comum nesta receita?
Sim, o fubá mimoso fino cozinha perfeitamente e atinge ponto cremoso rápido, necessitando de cerca de 25 minutos de cozimento para cozinhar bem o amido.
Por que a polenta espirra tanto enquanto cozinha?
A densidade da massa retém o vapor no fundo e estoura bolhas grossas na superfície; abaixe o fogo ao mínimo possível e mantenha a tampa entreaberta para proteger.
O que fazer se a polenta empelotou durante o cozimento?
Passe imediatamente um mixer de imersão por 1 minuto dentro da própria panela em fogo desligado ou bata o creme rapidamente no liquidificador até homogeneizar.
