Receita Solta

Cassava Broth with Ribs: Flavor and Comfort

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Master Receita Solta

Cassava Broth with Ribs: Flavor and Comfort
Prep Time20 min
Cook Time30 min
Servings4 servings
DifficultyEASY
Calories490 kcal

Resumo para quem tem pressa

"The cassava broth with ribs combines the creaminess of the root with the flavorful collagen of beef pieces pressure-cooked until shredded with garlic and bay leaves. It is worth making because it is a substantial meal that sustains easily on cold days."

Cassava Broth with Ribs: Flavor and Comfort

O Que Você Precisa Saber

- Cozimento inicial de 500g de costela na panela de pressão com água por 30 minutos para amaciar as fibras da carne - Douramento de cebola e alho na mesma panela e cozimento secundário de 500g de mandioca com a costela por 20 minutos - Desfiamento da carne macia diretamente no caldo de mandioca espesso com finalização farta de cheiro-verde fresco

Ingredients

Main Course

  • 500g of beef ribs in pieces
  • 500g of peeled and cubed cassava
  • 1 chopped onion
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 bay leaf
  • 1 liter of water
  • Salt and pepper to taste
  • Green onions for garnish

Instructions

Main Course

1

In the pressure cooker, place the ribs and cover with water. Cook for 30 minutes after reaching pressure.

2

Desligue o fogo e libere a pressão. Retire a costela e reserve.

3

In the same pan, add the onion and garlic, sautéing until browned.

4

Add the cassava, the ribs, the bay leaf, and more water until covered.

5

Return to cook in pressure for another 20 minutes.

6

Turn off, release the pressure, and check the tenderness of the cassava.

7

Remove the bay leaf and, if necessary, adjust the salt and pepper.

8

With a fork, shred the ribs into the broth and serve hot.

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Chef Tips

- Sele os pedaços de costela na panela antes de colocar a água para criar crosta dourada e aprofundar o sabor do caldo - Retire os ossos e cartilagens grandes no momento de desfiar a carne com o garfo para facilitar o consumo - Amasse parte da mandioca cozida com a colher na panela para engrossar o caldo mantendo pedacinhos rústicos

Variations

- Caldo de vaca atolada mantendo os pedaços de costela com osso inteiros imersos no purê espesso de mandioca - Caldo picante acrescentando duas pimentas-de-cheiro picadinhas e uma colher de café de páprica picante defumada - Versão com bacon dourando 100g de bacon em cubinhos junto com a cebola e o alho antes de juntar a mandioca

Substitutions

- A costela bovina pode ser substituída por acém em cubos, músculo bovino cozido na pressão, rabada ou ossobuco - A mandioca fresca pode ser substituída por mandioquinha (batata-baroa), inhame ou abóbora cabotiá cozida - O cheiro-verde pode ser substituído por coentro fresco picado com cebolinha ou folhas frescas de manjerona

How to Store

Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Por conter colágeno natural da costela e amido de mandioca, o caldo vira um bloco gelatinoso sólido quando frio; aqueça em panela tampada com um pouco de água fervente para retomar a fluidez.

Can You Freeze It?

Freezes perfectly in suitable plastic containers for up to 90 days in the freezer. To consume, thaw in the refrigerator overnight and take to the pan over medium heat, stirring gently with a wooden spoon until completely reheated.

What to Serve With

Serve in steaming clay or ceramic bowls accompanied by garlic toast, slices of fresh French bread, and crispy pork rinds. Homemade chili pepper sauce and drops of lemon on the edge of the plate bring acidity that cuts the greasiness.

Frequently Asked Questions

Which cut of ribs is best for this broth?

The point of the needle or the gaúcha rib are great options as they alternate layers of tender meat with fat and collagen that enrich the broth.

Is it necessary to blend the cassava in the blender?

No need; the cassava cooked for 20 minutes in the pressure cooker softens so much that it falls apart easily when stirred with a wooden spoon in the pan itself.

How do I remove excess fat from the ribs?

After initial cooking, let the broth cool in the refrigerator for 1 hour; the fat layer hardens on the surface, making it easy to remove with a spoon.

Can I prepare the recipe with boneless ribs?

Yes, boneless rib cubes work perfectly and make the process of shredding the meat after pressure cooking easier.

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