Crocantes Puffer de Ervilha Fresca com 'Bacon' Vegano Defumado

A técnica profissional é seguir cada passo cuidadosamente, garantindo a textura ideal. Cozinhe as ervilhas congeladas em água fervente por 2-3 minutos. Escorra e passe-as imediatamente para uma tigela com água gelada para manter a cor vibrante. Escorra novamente muito bem. O erro mais comum é não escorrer completamente, resultando em massa aguada e dificuldade na fritura.

Pique a cebola e o alho finamente. Em um processador de alimentos, adicione as ervilhas escorridas, a cebola e o alho. Pulse algumas vezes até obter uma mistura rústica, mas não um purê homogêneo. Alguns pedaços de ervilha inteiros são desejáveis para a textura característica dos puffers.

Transfira a mistura de ervilhas para uma tigela grande. Adicione a farinha, o fermento, a hortelã picada, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Misture bem todos os ingredientes secos. Em seguida, incorpore o leite vegetal aos poucos, até obter uma massa que seja firme o suficiente para formar os bolinhos com facilidade.

Com as mãos levemente untadas ou utilizando uma colher, forme bolinhos achatados com cerca de 5-6 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura. Certifique-se de que estejam uniformes para garantir um cozimento por igual. A técnica profissional é não superlotar a frigideira para manter a temperatura do óleo constante.

Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os bolinhos por 3-4 minutos de cada lado, ou até que estejam lindamente dourados e crocantes. Transfira os puffers fritos para um prato forrado com papel toalha para remover o excesso de óleo. Mantenha-os aquecidos enquanto prepara o 'bacon'.

Prepare o Marinada do 'Bacon': Em uma tigela rasa, misture o molho shoyu (ou tamari), a fumaça líquida (se usar), o xarope de bordo ou agave, a páprica defumada e o alho em pó. Em termos simples: esta marinada é a alma do sabor defumado e caramelizado, essenciais para o 'bacon' vegano autêntico.

Corte e Marine o Papel de Arroz: Mergulhe rapidamente cada folha de papel de arroz em água morna por alguns segundos até ficar maleável e translúcida. Coloque sobre uma tábua e corte em tiras com cerca de 2-3 cm de largura. Mergulhe as tiras na marinada, garantindo que fiquem bem cobertas em todos os lados.

Asse o 'Bacon' Vegano: Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte-o levemente. Disponha as tiras marinadas de papel de arroz em uma única camada, sem que se toquem. Asse por 10-15 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem crocantes e com bordas ligeiramente queimadas. Fique de olho, pois queimam rapidamente.