Receita Solta

Delicious Brazilian-Style Pulled Pork

RS

Por

Master Receita Solta

Delicious Brazilian-Style Pulled Pork
Prep Time20 min
Cook Time30 min
Servings4 servings
DifficultyEASY
Calories530 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O porco desfiado à moda brasileira une pedaços de paleta ou pernil suíno dourados com cebola e alho, cozidos na panela de pressão com folhas de louro, cominho, pimenta-do-reino e molho barbecue. A selagem inicial garante notas tostadas profundas antes da cocção sob pressão com água. Após o cozimento brando amaciar a carne, os pedaços são desfiados com garfos e apurados por dez minutos no próprio caldo reduzido. O resultado é uma carne úmida e desfiada para quatro refeições fartas."

Delicious Brazilian-Style Pulled Pork

O Que Você Precisa Saber

- Sear the pieces of pork in hot oil until browned on all sides before covering with liquids. - Cook in a pressure cooker over low heat for about 50 to 60 minutes until the meat is tender to the touch. - Reduce the broth with the shredded meat for 10 minutes in the open pan to concentrate the seasonings.

Ingredients

Main Course

  • 1.5 kg of pork (shoulder or leg)
  • 1 large onion, chopped
  • 4 cloves garlic, minced
  • 2 bay leaves
  • 1 tablespoon of cumin
  • 1 tablespoon of black pepper
  • 1 cup of barbecue sauce
  • Salt to taste

Instructions

Main Course

1

Inicie cortando a carne em pedaços grandes e tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho. Reserve por 30 minutos.

2

In a pressure cooker, heat a drizzle of oil and add the onion and garlic, sautéing until golden.

3

Place the pieces of meat in the pan and sear all sides until golden brown.

4

Add the bay leaves and barbecue sauce, coating the meat well.

5

Add enough water to cover the meat, cover the pot, and cook over low heat for about 3 hours.

6

After cooking, remove the meat from the pan and shred with the help of two forks.

7

Return shredded beef to pot and stir into remaining sauce, simmering for another 10 minutes to absorb flavors.

8

Serve hot, accompanied by farofa and rice, if desired.

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Chef Tips

- Shred the meat while it is still hot with the help of two firm forks to facilitate the separation of the fibers. - Remove the bay leaves from the pan before mixing the shredded meat back into the reduced broth. - If the broth is too thin after opening the pressure cooker, boil over high heat for a few minutes before returning the meat.

Variations

- Porco desfiado com cerveja preta: substitua metade da água do cozimento por uma lata de cerveja preta tipo stout. - Versão cítrica: adicione o suco de duas laranjas espremidas na hora junto com o caldo e as folhas de louro. - Sanduíche de pernil desfiado: monte a carne em pão francês crocante com vinagrete e queijo prato derretido.

Substitutions

- Pork shoulder can be replaced by boneless pork leg, pork collar, or pork loin with bacon. - Traditional barbecue sauce can be replaced by tomato sauce seasoned with smoked paprika and vinegar. - Cumin powder can be swapped for fresh nutmeg zest or freshly ground coriander seeds.

How to Store

Store in a sealed container in the refrigerator for up to 4 days. Reheat in the pan over low heat with two tablespoons of filtered water to restore the fluidity of the meat sauce.

Can You Freeze It?

Congele com o molho por até 90 dias a 18°C negativos em recipientes vedados. Descongele sob refrigeração e reaqueça na panela em fogo brando até ferver suavemente.

What to Serve With

Serve accompanied by white rice, crispy buttered corn farofa, carioca beans, and thinly sliced collard greens sautéed in garlic. Excellent also for filling French bread and tortillas.

Frequently Asked Questions

Quanto tempo a carne de porco leva na panela de pressão comum?

Na panela de pressão doméstica tradicional, pedaços grandes de paleta ou pernil levam cerca de 50 a 60 minutos em fogo baixo após pegar pressão para atingirem o ponto exato de desmanchar com facilidade.

Can I prepare this recipe in a regular pot without pressure?

Yes, in a conventional pot with a sealed lid and very low heat, the meat will take between 2 and a half to 3 hours of slow cooking, and hot water should be added periodically so as not to burn the bottom.

Como retirar o excesso de gordura do caldo antes de desfiar?

Ao abrir a panela, utilize uma concha para recolher a camada de óleo que sobe à superfície do caldo. Você também pode resfriar o caldo; a gordura endurece no topo e é facilmente removida com uma colher.

Does the pork leg meat get dry after being shredded?

The leg is a leaner cut than the shoulder. To keep it moist, return the shredded meat to the pan with the barbecue sauce and reduced broth, cooking for 10 minutes to reabsorb the liquids.

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