Receita Solta

Delicious Cassava Dumpling with Dried Meat

RS

Por

Master Receita Solta

Delicious Cassava Dumpling with Dried Meat
Prep Time20 min
Cook Time30 min
Servings4 servings
DifficultyEASY
Calories555 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O bolinho de aipim com carne-seca é um clássico dos botecos cariocas que combina a massa sedosa da mandioca cozida com o recheio desfiado e bem temperado de carne bovina curada. Vale a pena fazer pela casquinha dourada que estala ao dente revelando um interior macio e muito aromático."

Delicious Cassava Dumpling with Dried Meat

O Que Você Precisa Saber

- Refogado aromático de cebola e alho picados com 300g de carne-seca cozida, dessalgada e finamente desfiada - Mistura da carne com 500g de aipim cozido ainda morno bem amassado, 1 ovo batido e 100g de farinha de trigo - Modelagem manual em formatos ovais ou redondos e fritura por imersão em óleo quente a 180°C até ficarem bem crocantes

Ingredients

Main Course

  • 500g cooked and mashed cassava
  • 300g shredded dried beef
  • 1 chopped onion
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 egg
  • 100g of all-purpose flour
  • Salt and pepper to taste
  • Oil for frying

Instructions

Main Course

1

In a pan, sauté the onion and garlic until golden.

2

Add the cooked and shredded dried meat and mix well into the sauté.

3

In a bowl, combine the mashed cassava, the sautéed mixture, and the egg. Misture até formar uma massa homogênea.

4

Add the wheat flour gradually, mixing well. Season with salt and pepper to taste.

5

Shape the balls with your hands. You can make it in a round or oval shape.

6

Heat the oil in a deep pan at 180°C.

7

Fry the fritters until golden and crispy.

8

Remove them and place on paper towels to eliminate excess oil.

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Chef Tips

- Cozinhe o aipim até que ele comece a desmanchar e retire a fibra central antes de amassar no espremedor ou com o garfo - Dessalgue a carne-seca com cuidado em água trocada por 24 horas para que o bolinho não fique excessivamente salgado - Polvilhe farinha de trigo nas mãos ao modelar os bolinhos para evitar que a massa de mandioca grude nas palmas

Variations

- Bolinho recheado moldando a massa de aipim pura em concha e colocando a carne-seca com requeijão culinário no centro - Bolinho com queijo coalho adicionando pequenos cubos de queijo coalho misturados junto com a carne-seca no refogado - Versão na air fryer pincelando azeite sobre os bolinhos e assando a 200°C por 15 a 18 minutos até dourar

Substitutions

- O aipim (mandioca/macaxeira) pode ser substituído por batata-doce cozida, mandioquinha ou abóbora cabotiá cozida no vapor - A carne-seca pode ser substituída por carne de sol desfiada, costela bovina desfiada ou peito de frango refogado - A farinha de trigo pode ser substituída por amido de milho ou farinha de arroz para uma versão com menos glúten

How to Store

Keep the already fried balls in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. To reheat and recover the crispy crust without wilting the cassava, place in the air fryer at 180°C for 5 minutes or in a conventional oven at 200°C for 8 minutes.

Can You Freeze It?

Modele os bolinhos e congele crus em assadeira forrada por 2 horas; transfira para saquinhos herméticos por até 90 dias no freezer. Frite os bolinhos diretamente congelados no óleo a 170°C até atingirem tom dourado profundo.

What to Serve With

Sirva acompanhado de molho de pimenta biquinho, geleia de pimenta defumada, azeite aromatizado e cerveja ou chopp bem gelado. Como entrada em almoços, combina perfeitamente com pratos à base de feijoada ou baião de dois.

Frequently Asked Questions

How to prevent the cassava fritter from soaking up oil when frying?

Keep the oil at a temperature of 180°C and do not fry too many fritters at once; cold oil softens the cassava and absorbs fat.

Can I make the dumpling stuffed instead of mixing the meat into the dough?

Yes, opening discs of the cassava dough in the palm of your hand, filling with the sautéed dried meat, and closing well is the classic way of presentation.

What to do if the cassava dough gets too soft to roll?

Add two more tablespoons of wheat flour or cornstarch and take the dough to chill in the refrigerator for 30 minutes before shaping.

Does the carne-seca need to be boiled in a pressure cooker?

Yes, after the desalting step in cold water, cook the carne-seca under pressure for 30 minutes so that it is soft and easy to shred with a fork.

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