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Traditional Feijoada Recipe: The Flavor of Brazil on Your Table

RS

Por

Master Receita Solta

Traditional Feijoada Recipe: The Flavor of Brazil on Your Table
Prep Time20 min
Cook Time30 min
Servings4 servings
DifficultyEASY
Calories860 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Feijoada traditional prepared with black beans, dried meat, pork ribs, and calabresa sausage, pressure-cooked with bay leaves, sautéed garlic, and onion. A substantial and emblematic dish of the Brazilian table, perfect for family Saturday lunches."

Traditional Feijoada Recipe: The Flavor of Brazil on Your Table

O Que Você Precisa Saber

- A hidratação de 8 horas do feijão preto agiliza o cozimento na pressão e torna os grãos mais digeríveis - O refogado inicial doura a costelinha e solta a gordura temperada da calabresa para aromatizar o caldo - O cozimento sob pressão por 1 hora garante carnes macias desmanchando e feijão macio em caldo espesso

Ingredients

Main Course

  • 500g of black beans
  • 300g of dried salted meat
  • 150g of calabresa sausage
  • 150g of pork ribs
  • 1 large onion, chopped
  • 4 cloves garlic, minced
  • 2 bay leaves
  • Salt to taste
  • Black pepper to taste
  • Enough water to cook

Instructions

Main Course

1

Comece deixando o feijão de molho por 8 horas para que cozinhe melhor.

2

In a pressure cooker, brown the onion and garlic in a little oil.

3

Add the dried meat and the pork ribs, sautéing for a few minutes.

4

Add the calabresa sausage and continue sautéing.

5

Drain the beans and add to the pot with the meats.

6

Cover everything with water, add the bay leaves, salt, and black pepper.

7

Cover the pan and cook for about 1 hour after the pressure starts.

8

Turn off the heat and let the pressure release naturally.

9

Check the seasoning, adjusting the salt if necessary before serving.

10

Serve hot, accompanied by rice and farofa.

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Chef Tips

- Ferva a carne seca em cubos por 15 minutos em água limpa antes de juntar à panela para remover o excesso de sal - Acerte o sal apenas no final do cozimento, pois a carne seca e a linguiça liberam salinidade na fervura - Amasse uma concha de feijão cozido contra a lateral da panela para encorpar o caldo de maneira natural

Variations

- Adicione 1 laranja inteira com casca lavada cortada ao meio na panela de pressão para suavizar a gordura - Refogue 1 maço de couve-manteiga fatiada fina no alho para incorporar à feijoada ou servir como guarnição - Adicione 1 colher de sopa de cachaça branca ao refogado inicial para conferir toque aromático tradicional

Substitutions

- A costelinha suína fresca pode ser substituída por lombo salgado dessalgado ou paio defumado em rodelas - A linguiça calabresa pode ser trocada por paio ou linguiça portuguesa defumada na mesma quantidade - A carne seca pode ser substituída por charque bovino dessalgado ou carne de sol cortada em cubos

How to Store

Store the cooled Feijoada in a closed container in the refrigerator for up to 4 days. The broth is even tastier the next day as the seasonings concentrate in the black beans.

Can You Freeze It?

Pode ser congelada em potes herméticos para freezer por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite e aqueça em fogo médio, adicionando um pouco de água se o caldo estiver muito denso.

What to Serve With

Serve with fluffy white rice, cassava farofa in butter, collard greens sautéed in garlic, fresh orange slices, and chili pepper sauce.

Frequently Asked Questions

É obrigatório deixar a carne seca de molho antes de refogar?

Sim, a dessalga prévia em água fria ou uma fervura rápida de 15 minutos é indispensável para remover o sal de cura e evitar que a feijoada fique intragável.

What should I do if the feijoada broth is too thin after releasing the pressure?

Let the pan boil uncovered over medium heat for 10 to 15 minutes, stirring occasionally, and mash some cooked grains to give viscosity to the sauce.

Can I make this recipe in a conventional pot without pressure?

It can be prepared in a covered heavy-bottomed cauldron over low heat, requiring between 2 and a half and 3 hours of cooking with periodic replenishment of hot water.

Why should the pressure of the pot be released naturally?

Natural depressurization preserves the liquids inside the meat fibers and prevents the bean grains from bursting due to the sudden impact of steam.

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