- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 60 min
- Tiempo total
- 90 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 350 kcal
Resumen rápido
“Bacalhau à Brás es un plato tradicional que combina el sabor intenso del bacalao con los crocantes de la patata y la textura cremosa de los huevos. Vale la pena por su riqueza de sabor y simplicidad en la preparación.”
Lo que necesitas saber
- Utiliza batatas raladas em fios finos para uma textura crocante
- Bacalhau desfiado cozido antes de ser incorporado aos ovos
- Mistura de azeitonas pretas adiciona sabor salgado
Ingredientes
Principal
- 500g de bacalao desalado desmenuzado
- 4 papas medianas
- 1 cebolla grande picada
- 4 huevos
- 200g de azeitonas pretas
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado al gusto
- Para un sabor más intenso, utilice bacalao del tipo gadus morhua.
- Potencia la receta añadiendo pimientos de colores al sofrito.
- Si prefiere una versión más ligera, sustituya los huevos enteros por claras solamente.
- Cueza las patatas con cáscara para preservar más nutrientes y sabor.
- El plato se puede preparar con un día de anticipación y calentar antes de servir.
Modo de preparación
Principal
- Comience cocinando las papas en agua con sal hasta quedar suaves, pero firmes. A continuación, rállalas en hilos finos.
- En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añada el bacalao desmenuzado y mezcle bien, cocinando por cerca de 5 minutos.
- Incorpore las patatas ralladas y mezcle todo, ajustando la sal y la pimienta.
- Bata los huevos en un bol y vierta en la mezcla, removiendo rápidamente para que los huevos envuelvan todos los ingredientes.
- Añada las aceitunas y continúe mezclando hasta que los huevos estén cocidos, pero aún cremosos.
- Finalice con el perejil picado y sirva caliente.
Consejos del chef
- Cozinhe as batatas com casca para preservar mais nutrientes e sabor
- Use um mix de pimentões vermelho e verde no refogado para variação de sabor
- Adicione a salsa no final para manter suas folhas inteiras
Variaciones
- Adicione cenouras raladas no refogado para uma textura adicional
- Inclua queijo ralado no final para um sabor mais intenso
- Use azeitonas verdes em vez de pretas para um contraste de sabor
Sustituciones
- Use bacalhau seco reconstituído em água salgada se não tiver bacalhau dessalgado
- Substitua azeite de oliva por manteiga para um sabor mais intensificado
- Use ovos mexidos no lugar dos ovos cozidos para uma versão mais leve
Cómo guardar
Almacene las sobras en un bol de vidrio y cubra con film plástico. Durará 2-3 días en el refrigerador.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar esta receta, ya que el bacalao y las patatas pierden textura al descongelarse.
Con qué servir
Sirve bien con una ensalada verde ligera o un pan francés tostado para acompañar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer esta receta un día antes?
Sí, puede. El plato puede ser preparado un día antes y calentado antes de servir.
¿Qué hacer si no tiene aceitunas negras?
Usted puede usar aceitunas verdes o sustituir por frutos secos picados para mantener el sabor salado.
¿Cómo puedo variar la receta para hacerla más ligera?
Sustituya los huevos enteros por claras solamente, que irán a tornar la receta más ligera sin comprometer el sabor.
¿El bacalao debe ser desalado antes de usar?
Sí, el bacalao debe ser desalado antes de desmenuzar y cocinar para garantizar que no esté demasiado salado.
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